1. 影響茶葉品質兩大因素有哪些

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經論道。茶水是很好的調理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來學習茶葉的種植技術。

一、茶樹種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹是深根作物，其根系發(fā)達，根系的垂直深度可達1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無硬盤層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領： 移栽時，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內無雨，要及時澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對預防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機質，提高土壤肥力。

（3）補苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時間在建園1-2年內將缺苗補齊，否則難以補上。最好采用同齡茶苗補，補植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當移栽茶苗高達30cm以上，莖粗3mm以上時，在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內側芽，保留外側芽，以促使茶樹向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進骨干枝正常生長。

四、投產茶樹修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對側芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調節(jié)生產枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進行

修剪方法：茶季結束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開采期，造成春茶減產。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機質含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機肥源；每年修剪的枝葉應設法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。

常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺刈：茶樹必須是樹勢十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復樹勢，即使增強肥培管理產量仍然不高，茶樹內部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當年9月，畝施茶葉專用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。

追肥施肥要結合中耕除草進行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機肥1000kg，同時配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴。

六、采摘

幼齡樹：當三次定型剪后，樹高70cm以上時，新梢長

一芽五、六葉以上時，實行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹：采高留低，采主枝留側枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結合。

2. 茶葉品質的好壞是由哪幾個方面決定的

品嘗早茶，茶是個很重要的角色。茶品的優(yōu)劣，直接關系到早茶的質量，好茶配美點，才是至高享受。

　　選購茶葉大有講究，首先要了解所購茶葉屬哪種茶，其質量標準如何，然后憑借自己的視覺、嗅覺、觸覺和味覺，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。

紅、綠茶的品質鑒別

　　紅綠茶的品評標準分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個方面。

勻度——指茶葉的外形應大體一致，含梗、片、末少的為質優(yōu)。

老嫩——茶葉的老嫩是決定品質的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質老嫩，有無苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結重實，完整飽滿，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老制品，質次之。

條索——茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質有關。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實；紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿披白毫，芽峰顯露等等。總之，茶葉以緊結沉實為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質次。

色澤——色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤、明暗、鮮陳、有無光彩，然后看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤有光澤質好，枯灰暗褐有雜質的質次；綠茶以油潤光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質次。紅茶帶有金黃色白毫為高級茶，綠茶帶白毫為高級茶，茸毛越多，質量越好。

香氣——高級茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類型，并且香味經久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質地差，或是霉變、妙制過火、保藏不當所致，質量差。

湯色——主要從色度，亮度兩方面來辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差；紅茶湯色以紅艷明亮為好，倘沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。

滋味——滋味與香氣密切相關。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越強，品質越好。平淡、苦澀的質次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦煙味、粗老味者為下品。

葉底——葉底是指經沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發(fā)酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。

花茶的品質鑒別

　　花茶本為綠茶害制而成，品質好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項，與綠茶同。

烏龍茶的品質鑒別

　　烏龍茶外形粗放，因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤，條索緊結為好；沖泡后湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。

緊壓茶的品質鑒別

　　緊壓茶又稱磚茶，品種很多，品質要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。

白茶的品質鑒別

　　白茶不經發(fā)酵和烘炒，直接曬干而成。故品質好的白茶當以身披細密的白毫、干燥，沖泡后茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。

3. 影響茶葉品質的主要因素有哪些

通常，密封包裝的茶葉保質期是12個月至24個月不等，在茶葉的包裝袋上會標明的。散裝茶葉保質期就更短啦，在購買時，盡量選當年的新茶買。 　同時要看茶葉發(fā)酵的程度，普洱茶是全發(fā)酵的茶葉，當然是放越久還越好喝的了，鐵觀音是半發(fā)酵的茶葉，所以保質期不能像普洱茶那樣存放，你如果要放很久才喝的話，建議你將密封好的茶葉放入冰箱冷藏室。這樣就可存放的更久。也不影響口感。 　　茶葉的保質期與茶的品種有關，不同的茶葉保質期也不一樣。像普洱茶、黑茶等屬于全發(fā)酵產品，保質期可達10~20年。因此國家對其沒有制定保質期。類似的茶葉還有武夷巖茶、廣西的六堡茶等，這類茶葉只要存放得當，不僅不會變質，反而能提高茶葉品質。 　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。

4. 影響茶葉品質兩大因素有哪些原因

影響有1、濕度的影響。當茶葉中的含水量太低時,茶葉容易陳化和變質。當茶葉中的含水量為3%左右時,茶葉容易保存,當茶葉含水量超過6%,或空氣濕度高于60%以上時,茶葉的色澤變褐變深,茶葉品質變劣。成品茶的含水量應該控制在3%—6%,超過6%應該復火烘干。

2、溫度的影響。溫度越高茶葉的陳化越快。

5. 影響茶葉品質的環(huán)境因素5個

那要看哪一種茶葉了。

影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。

茶在原料和生產都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。

茶葉保存關鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。

能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內茶葉品質不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成"罐頭食品"一樣，3年內也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內不變質。

最后，茶葉的品質一定要好，才能有益處的，建議你到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。

6. 茶的品質和哪些方面因素有密切關系

茶葉的主要品質成分對味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質密切相關；

2、咖啡堿：重要的滋味物質，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。對紅茶的色、味及品質起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強、刺激、苦、回甘。