1. 炒鍋的歷史和起源

鐵鍋在宋代逐漸普及流行開來。

宋代著名的湖南益陽鐵鍋制造業(yè)，至今已有800多年的歷史。益陽出產的鐵鍋，在全國素有"南鍋"之稱，也稱"廣鍋"，150年前就行銷全國各地，后來傳到了臺灣，故又有"益陽貨"之說。

鐵器的出現，就目前出土文物來看，至遲在春秋戰(zhàn)國時期，由于最初鐵礦產量較低，因此鐵器極為珍貴，直到漢代仍由國家嚴格控制，例如著名的鹽鐵專賣制度。

中國的生鐵冶煉，誕生于春秋時代，而做飯用的鐵鍋，最遲在漢代時就已經出現，河南南陽就出土過兩米長的大型鐵鍋。湖北當陽和廣東潮州等地，也陸續(xù)發(fā)現過隋唐時期的大鐵鍋。中國人用鐵鍋做飯的歷史，保守估計也有兩千年。

不過，限于冶煉技術有限，在宋朝以前，鐵鍋確實比較少見。宋朝以前中國人做飯，老百姓主要還是用陶制的炊具，而王公貴族們在魏晉南北朝以前，主要是銅制炊具，唐朝時鐵制炊具開始在貴族圈普及，普通人家也有部分鐵制炊具。直到宋代時，由于鐵產量激增以及鍛造技術的進步，鐵鍋變得便宜耐用，這才走進千家萬戶。

2. 炊鍋的來歷

炊鍋的起源可追溯到元朝。據說忽必烈率大軍征討云南。路上饑餓,命廚子煮食羊肉,突然軍情緊急,于是廚子靈機一動,把羊肉切成薄片,在滾湯里一涮,呈給忽必烈食用,忽必烈食后大喜。

后屯兵曲陀關時,因常吃涮羊肉,有人便用云南盛產的銅,經能工巧匠研制成當時蒙古大軍頭盔樣子的炊鍋。

3. 炒鍋發(fā)明時間

就目前所知，鐵鍋在宋代逐漸普及流行開來。

宋代著名的湖南益陽鐵鍋制造業(yè)，至今已有800多年的歷史。益陽出產的鐵鍋，在全國素有"南鍋"之稱，也稱"廣鍋"，150年前就行銷全國各地，后來傳到了臺灣，故又有"益陽貨"之說。

鐵器的出現，就目前出土文物來看，至遲在春秋戰(zhàn)國時期，由于最初鐵礦產量較低，因此鐵器極為珍貴，直到漢代仍由國家嚴格控制，例如著名的鹽鐵專賣制度。

中國的生鐵冶煉，誕生于春秋時代，而做飯用的鐵鍋，最遲在漢代時就已經出現，河南南陽就出土過兩米長的大型鐵鍋。湖北當陽和廣東潮州等地，也陸續(xù)發(fā)現過隋唐時期的大鐵鍋。中國人用鐵鍋做飯的歷史，保守估計也有兩千年。

不過，限于冶煉技術有限，在宋朝以前，鐵鍋確實比較少見。宋朝以前中國人做飯，老百姓主要還是用陶制的炊具，而王公貴族們在魏晉南北朝以前，主要是銅制炊具，唐朝時鐵制炊具開始在貴族圈普及，普通人家也有部分鐵制炊具。直到宋代時，由于鐵產量激增以及鍛造技術的進步，鐵鍋變得便宜耐用，這才走進千家萬戶。

但需要注意的是，宋代的鐵鍋，形制和前代也不同。宋朝有了“淺底炒鍋”，這種鐵鍋底部比較薄，受熱面積大，因此可以實現爆炒。也正因如此，到了宋朝時，中國人做飯才真正實現了“煎炒烹炸”。這一點，也是宋朝和前代區(qū)別極大的。

4. 鐵鍋炒菜的歷史

先秦時期是我國烹飪技術的初步形成時期。夏商周三代，青銅的發(fā)明和青銅器的大量供用，有了加熱炊具和鋒銳的切割刀具，調味也已成為廚師的又一大技能，中國烹飪的技術要素已經產生。

“斷割（刀工）”“煎熬（火候）”“齊和（調味）”三者成為當時的中國烹飪技術要素。

烹飪技術體系的逐步完善

1、爐灶鍋釜炊具的改善，烹飪用具的種類不斷的增多。

2、烹飪技術不斷發(fā)展創(chuàng)新，烹飪工藝出現較為完善的體系。在菜肴制作上、刀工處理、配菜、烹飪、調味、裝盤等技術及其環(huán)節(jié)都已相對完善。

中國飲食的發(fā)展，從時間劃分，大體上可以劃分為先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個時期。

這是指秦朝以前的歷史時期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統(tǒng)一中國止，共約7800年。此乃中國烹飪的草創(chuàng)時期，其中包括新石器時代（約6000年）、夏商周（約1300年）、春秋戰(zhàn)國（約500年）三個各有特色的發(fā)展階段。

5. 炒鍋的歷史和起源是什么

鴛鴦鍋起源于重慶。最早的鴛鴦火鍋上，真有一對鴛鴦。桌上要是有怕辣的或者外地朋友，大多要點鴛鴦鍋。特色是將兩種湯底結合于一鍋，鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯…… 等，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名?，F流行于兩岸四地。

何永智是重慶最早開火鍋店的人之一，1983年，她在好吃街上開的火鍋店，只有3張桌子。"火鍋店生意好，有時候凳子不夠還要借，當時又是剛剛改革開放，不少外地人來到重慶吃我們的火鍋。"何永智說起這段歷史，笑得瞇起了眼睛，"那時候我是又當調味師，又當服務員。"

不過，何永智也發(fā)現了一個現象："那時候北方人和廣東人，都不大適應重慶火鍋的麻辣，重慶人帶他們來吃火鍋，要吃麻辣的，但外地人吃了一點點就辣得不行了，只好要碗開水來涮火鍋吃，這樣吃起來重慶火鍋都變味了。"

何永智說，有一天，她在朝天門坐輪渡去彈子石的舅舅家，船開到兩江匯流的地方，看到一半江水黃一半江水清，頓時有了個想法。她回家后，請八一路拐角上的一個打鍋的，打了兩口新鍋，中間有個隔斷。鍋打好了，清湯紅湯各一半，紅湯是麻辣的，清湯是雞湯的。

打鍋匠做了鴛鴦圖案

"但很快又發(fā)現了問題，中間那個隔斷高度不夠，火一大了，紅湯清湯就要混合到一起。那個時候沒得兩個錢，舍不得換鍋。"何永智說，當時的想法是把中間的隔斷加高一點，就在原來的鍋上改，"如果再加點鋁皮，鍋很難看。后來我就給打鍋匠說，在上面做個圖案，他做出來的，就是一對鳥兒，看起來像是鴛鴦，作為隔斷的加高部分。"大家來吃火鍋的時候，要吃清湯紅湯各一半的，干脆就說"來一個鴛鴦鍋".

可新問題又出來了，洗鍋的時候，她的手經常被上面那對鴛鴦劃破流血。后來有點錢了，當務之急就是換鍋，何永智把那對鴛鴦去掉了，中間的隔斷把鍋整個隔斷開來。為了美觀，加了弧度，改成了太極形狀，"但大家喊鴛鴦鍋已經喊習慣了。"

6. 關于炒鍋的介紹

三江鍋彎寶是湖北人，現在隸屬于微聚影視傳媒公司，出生于1989年9月3日，三江哥、大個子、怪怪、土嚎鍋、鐵鐵、灣寶都是潛江本土三江鍋團隊成員。

爆笑三江鍋的成立主要是由三江鍋和彎彎成立的。嚎哥成立了自己的工作室，也是做的喜劇類視頻。三江鍋和彎彎成立的爆笑三江鍋目前已經有1237萬的粉絲關注，總共也獲得了6000多萬的點贊量，爆笑三江鍋主要是以日常生活為創(chuàng)作來源，能夠和網名們產生共鳴。

7. 炒鍋是哪個國家發(fā)明的

該食品由一位徐州籍的農民工周峰發(fā)明研制。周峰系睢寧縣梁集鎮(zhèn)農民，曾隨父親在甘肅蘭州、山西太原的建筑工地上打工。1992年時，他因吃冷食拉肚子，便萌發(fā)了發(fā)明一種會自動加熱或煮熟的米飯的念頭。

經過6年努力，他的發(fā)明取得成功，1998年11月，周峰向國家申報了食品自熱自熟技術專利

8. 有名的炒鍋

其實我家的鍋并不多，但每口都真真是我的心頭好，使用頻率都相當高。

如果你經常做飯，我推薦煎鍋、炒鍋、燉鍋、煮鍋

至少各備一個基本款。我并不建議一開始就購買所謂的煎炒燉煮一體多功能鍋，就像衣服里的百搭款式一樣，無論搭什么都湊合，但也都不是最佳。

買，就買最合適的。

煎、炒、燉、煮，四種烹飪方式適合的食材不同，對于鍋的材質、性能等各方面的要求也有很大區(qū)別，這才是要分開選購的最主要原因。

- 煎鍋 -

因為我平時烹飪習慣很少需要大火爆炒，所以煎鍋反而成了我們家的主鍋。

煎鍋對于鍋子的要求：

材質要絕對安全（這也是我對所有鍋子的基本要求）。

不粘不粘不粘！

抗造、好打理，咱買的是鍋，不是菩薩。

一只手能舉起！畢竟，我也不想天天做飯練成金剛麒麟臂啊~

光這幾條就能排除市面上一大半的材質了，不銹鋼粘鍋、特佛龍涂層和陶瓷涂層不抗造，鑄鐵鍋博主兩只手舉起都困難啊。這么排除下來，能選擇的就很少了。所以最后我選的這款WOLL的藍寶石煎鍋。

Woll，

德國品牌，在歐美市場和日本市場都有售賣，所以材質安全是沒問題的。價格在TB雙十一活動期間還是可以接受的。關鍵是真的特別不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨頭導致的少量刮花以外沒有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。

我還有一個備用的Lodge鑄鐵小煎鍋，平時主要用來烤披薩、烤面包。

Lodge

，美國百年品牌，價格十分親民，23CM到手才小一百塊，隨便造，雖然不粘性能無法與WOLL媲美，但也可以無油煎蛋的哦。

Lodge還有一款帶橫紋的煎鍋，家里喜歡煎牛排煎蔬菜什么的可以選這款，橫紋不僅煎出來有好看的紋路，而且還有鎖汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~

需要注意的是，鑄鐵鍋沒有涂層的話，不好打理，平常不用的話需要抹油養(yǎng)鍋，不能長時間浸泡在水里，否則容易生銹。

- 炒鍋 -

炒鍋對于鍋子的要求：

傳熱均勻，能經住大火炒。

不粘。

特別能抗造。

很多人買炒鍋的時候都說要炒出來有鍋氣，我理解就是小時候吃大鐵鍋飯做出來的那種味道，要出來鍋氣，對鍋的導熱性能要求十分高。適合做餐具的材料中導熱性能最好的是銅，但銅鍋市面上并不常見，其次是鐵鍋。市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵）和熟鐵鍋。鑄鐵鍋太沉，做炒鍋不太適合女生。

熟鐵鍋市面上品牌較雜，好點的有日本“極鐵”，表面經過高溫氧化處理，據說是不容易生銹，國內專柜和TB都可以買到，還有一個就是deBuyer小蜜蜂基本款炒鍋。

deBuyer

，法國品牌，自稱是90%的米其林餐廳后廚。我個人覺得，炒菜確實是好吃，不粘性能也算得上優(yōu)良（前提是保養(yǎng)好了），也巨抗造，金屬鏟子和鋼絲球都完全沒問題。

但是，缺點也很明顯，因為熟鐵的純度非常高，極易生銹，就是放水里一兩個小時就會生銹的那種，所以剛開始使用的時候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干凈水，小火烘干，上油。保養(yǎng)比較費事，所以也不太適合燉煮，或者存放食物過夜。

- 燉鍋 -

燉鍋對于鍋子的要求：

蓄熱性能好，熱得快涼得慢，即使冬天端上桌也能保證你整頓飯都能熱乎乎的吃完。

不撲鍋。

好看！不像炒鍋不用露臉，燉鍋經常是from oven to table（一鍋到底），所以必須是顏值擔當！

如果只需要做出來好吃不考慮顏值的話，高壓鍋也是不錯的選擇。如果對顏值有要求，鑄鐵鍋是首選，其次是陶瓷鍋，都是適合做燉鍋的材質。

鑄鐵鍋用來做燉鍋的話需要選有琺瑯涂層的，因為要長期接觸水或者酸性食物，沒有涂層會有生銹的問題。陶瓷鍋一定要選能耐高溫的（我的鍋都是要傳代的，燒幾年就裂了你讓我怎么弄），以及無重金屬析出的。

我?guī)缀趺恐鼙仂覝?，所以燉鍋對于我來說十分重要。我最早入手的是這款Kdep

的陶瓷鍋。

Kdep

是日本品牌，中國制造，即使在日本本土賣的也是made in China，不存在說中國和日本不同市場區(qū)別對待的問題，Kdep通過了日本嚴格的食安法，可以放心使用。

這款鍋完全具備以上三點要求，蓄熱好、不撲鍋、顏值高，還可以做煲仔飯。一般說陶瓷鍋傳熱性不好，但這款鍋絕對是熱得快，中小火一會兒就能煮開。

鑄鐵琺瑯鍋

更適合無水燉肉，因為鎖水性能優(yōu)良。對于愛好烘培的人來說，鑄鐵鍋還是做歐包的神器。

提到鑄鐵琺瑯鍋，就會想到Le Creuset

和Staub

，都是法國公司，Staub后來被雙立人收購。鑄鐵鍋的琺瑯涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，黑琺瑯喜油，白琺瑯喜水，白琺瑯不耐臟，如果平時醬油給的重，最好還是選黑琺瑯。

LC色彩柔美、輪廓圓潤，Staub則用色沉穩(wěn)、大氣厚重。

LC真的太美了，博主逛實體店的時候看到她就像被施了魔法一樣邁。不。動。腿，直到看到價簽才終于徹底清醒了。

但我最后帶回家的是Staub，既然是鍋嘛，當然得選個帥的！

這款是24cm的圓鍋經典款，Staub家尺寸都偏小，標注的24cm其實口徑還不到23cm，三口之家得要這么大。自從買了這口鍋，我覺得一端上桌就有種蓬蓽生輝的趕腳……

- 煮鍋 -

煮鍋是最容易挑的，要求最少，只要材質安全，能把東西煮熟了就行。我比較推薦用不銹鋼的煮鍋，好打理。

不銹鋼的高端品牌很多，Fissler、雙立人、WMF，不銹鋼鍋是德國的天下。Fissler家的高壓鍋比較出名，WMF產品線豐富，可選的空間比較大，而且做工真的不錯，雙立人以前主要是做刀具，在鍋方面是后起之秀。

我家里有兩個煮鍋，一個是康寧的鋼化玻璃鍋，帶了個蒸屜，我用來煮面條或者煮魚湯，端上桌也挺好看?？祵幨敲绹放?，但這款鍋是法國制造的，官方說鍋身耐高溫1500℃。（鍋蓋耐高溫只有140℃，所以千萬不要燒鍋蓋啊親?。。?/p>

還有 一個是WMF不銹鋼小奶鍋，口徑很小，16cm，適合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德國品牌，18/10醫(yī)用級別不銹鋼，我買的是quality one系列，說實話這是我見過的不銹鋼里邊顏值最高的了。

最后，為了方便你們挑選，我很貼心地做了一張對比表表：

鍋不在多，你喜歡就好。

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9. 鐵鍋歷史始于

遠古時期

1、中國美食的多樣性，賦予了中國菜刀“可切、可剁、可片、可拍”為一體的特點?！耙话巡说蹲咛煜隆币渤蔀閷N師和菜刀的最高贊美。

2、中國菜刀并非從一開始就擁有如此強大的功能，它是伴隨著中國烹飪技術的發(fā)展而不斷成長的。

3、中國菜刀的雛形始于石刀。遠古時期，人們?yōu)榱饲懈顒游锏钠と?、食物的根莖等硬物，或用自然形成的大量鋒口不規(guī)則的天然石頭，或將天然石頭打磨出尖銳的鋒口。

4、隨著人類對食物加工的需要，廚刀漸漸與其他刀具分離，成為一種專門用途的刀具種類。在國內的考古發(fā)現中，河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚等幾乎所有古人類遺址中，都發(fā)現過石廚刀的存在。不過，相比現在的菜刀，這些石廚刀的做工相對粗糙，形制也并不統(tǒng)一。