飲茶是我國具有文化內(nèi)涵的一種活動。

我國利用茶的年代久遠(yuǎn)，可以上溯至神農(nóng)時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。

茶的種類繁多，大體上可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶和緊壓茶等六大類。除葉茶外，還有果茶、糖茶、松子茶、元寶茶等多種。

南京飲茶歷史悠久，風(fēng)俗禮節(jié)也很豐富。南京人過新年時，流行送糖茶和松子茶；逢年過節(jié)，學(xué)生都要向先生送元寶茶，元寶茶就是用茶葉水泡煮出來的雞蛋。

還有一種稱“砣茶”，這類茶是新嫁女或新女婿回門，娘家用開水打幾枚雞蛋加糖給女兒或者女婿喝，意即稱心如意。

南京的茶館最先是產(chǎn)生在寺廟里，后來才逐漸普及開來。六朝時期，秦淮河兩岸的大小市上茶鋪已經(jīng)很興盛，最初它們是人們休息飲茶的主要場所，而后逐漸形成各行各業(yè)人士聯(lián)系交往的場所，茶館就是在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了。

從唐宋時期至明清時期，秦淮地區(qū)茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為秦淮這塊繁華勝地的一個重要組成部分。

夫子廟是南京歷代茶館的集中地，也是我國舊時茶館的典型代表。

夫子廟地區(qū)大小茶館幾十家。有名的茶館有問渠、迎水臺、萬全、大祿、雪園、奎光閣、新奇芳閣、永和園、六朝居、飲綠、市隱園、得月臺、義順、鴻福園、春河園、文鸞閣、天香閣、麟鳳閣、飛龍閣、天韻樓等。

夫子廟的很多茶館都有一兩百年的歷史，有的還是戲茶廳，可以一邊茗茶，一邊看戲。茶資從小洋4分至4角不等。

它們各具特色，各有各的茶客，如義順、新奇芳閣、六朝居、雪園等，是古董、緞業(yè)、營造、建筑材料等行業(yè)茶會之地，得月臺、迎水臺、萬全則是文人雅集之區(qū)，飲茶之余，吟詩填詞，高談闊論，情趣盎然。

夫子廟的戲茶廳是夫子廟茶館特殊的一種，它大體上經(jīng)歷了茶社――戲茶社――戲茶廳這樣一個過程。

明代《秦淮畫舫錄》記載：“酒樓廢而茶園興……鴻福園、春和園皆在文星閣東首，各據(jù)一河之勝?！?/p>

戲茶廳的內(nèi)部擺設(shè)比較簡單，一般戲臺呈方形，三面臨空，唱戲者都在戲臺上表演。

由于秦淮煙水氣味的感染，再加上多年江南文風(fēng)的熏陶，夫子廟許多著名的茶館都帶有幽雅的詩情畫意。如坐落在文德橋邊的得月臺，樓上下朝南的窗子均可以瀏覽秦淮河，夜晚品茗，可以看水望月，茶館之名取自李白撈月的傳說。

得月臺茶館還供應(yīng)獨特的果茶，在小茶碗中加兩枚青果沖泡，清涼去火。新年玩燈時，游者多喜歡來此吸飲果茶，稱為“送元寶”，取吉利之意。

得月臺旁邊有家“文來”茶館，這個名字取自《四書》中“則修文德以來之”。

文德橋的對面是柳隱園茶館，這個茶館門外植有一排柳樹，圍以籬笆，長柳拂人，綠光掩映，讓人雖身處鬧市之中，卻能飲憩于柳隱深處，因而得名。在柳隱園西邊隔壁，是義順茶館，這個名字取自南京人大年初一“一順百順”諧音的吉祥口語。

義順和柳隱園各有特色：賣雀茶和棋茶。義順茶館上午是各行業(yè)手藝人聚會飲茶，下午茶館屋檐下掛滿了鳥籠，為玩雀者集聚的場所。進(jìn)入其中但聞百鳥齊鳴，滿屋啁啾，如入山林，遛鳥的人在這里大擺龍門陣。

柳隱園賣棋茶的堂口盡是棋桌，進(jìn)去后靜悄悄，茶客有的對弈，有的觀弈，屋里只有棋子落盤之聲。

問渠茶館的名字取自朱熹的《觀書有感》中的“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”的詩句。問渠茶館不大，后堂臨水，清靜雅致。

六朝居茶館坐落在秦淮劇場隔壁，是夫子廟最大的一家茶館，有數(shù)百張桌子，經(jīng)常茶客滿堂，繁喧嘈雜，人聲鼎沸。

六朝居茶館樓前堂顯眼處有一塊橫匾，上為名人所題“靜躁萬殊”4個大字，這是取《蘭亭集序》中“雖取舍萬殊，靜躁不同”之典，是稱道六朝居茶樓大、茶客多的堂皇氣派與興旺景象。

六朝居茶館是一座二層樓建筑，飛檐畫棟，雕花窗格，古色古香給人的感覺是優(yōu)雅而深邃。店堂中掛了不少名人字畫。一些文人學(xué)士來此品茗，老板好茶供應(yīng)之后，往往慕名當(dāng)場索要墨寶。

店堂中懸掛的一副對聯(lián)：“近夫子之居，食不厭精，膾不厭細(xì)；傍秦淮左岸，與花長好，與月長圓?！奔从纱说脕怼?/p>

六朝居茶館的茶桌一律八仙桌、靠椅，夏天則換上藤椅。每到夏天推開雕花木窗，正對秦淮河，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，既是品茗的好場所，也是納涼勝地。

所供應(yīng)的清茶與風(fēng)味小吃，物美價廉，包餃、干絲也極耐人品味。3個銅元就可以買到一個包餃，5分錢就可以買到一碗干絲，因此，一般窮學(xué)生都愿來六朝居品茗。

奎光閣在在文德橋東邊，緊傍秦淮河，后院有亭榭，亭榭頂呈寶藍(lán)色，形如酒壇，在晨曦夕照之下。藍(lán)光熠熠，極為惹人注目。

奎光閣茶館的店名乃取“奎星高照，光宗耀祖”之意。原來在科舉時代，是專門做江南行省各州縣來南京趕考，住在附近狀元境的黌門秀才們的生意的。

在科舉開始之前的那段時間，士子們?yōu)閳D吉利，其他茶館不去，專上奎光閣。

1905年科舉不再后，來奎光閣的茶客再也不是趕考的生員了。每當(dāng)清晨，做各類生意的商人、經(jīng)紀(jì)人就從四面八方匯聚到奎光閣看行情，談生意經(jīng)。

奎光閣茶館下午是書場，晚上或書場或清唱，每天晨店門外懸掛木牌，大書“某日幾時請某某先生說評書”，大書“某日夜幾時請某某女先生彈唱古今全傳”。屆時，藝人登臺高坐，臺下茶客環(huán)座而聽。

常在這里說揚州評話的是王小堂。他擅長說《水滸》中的武松、宋江、石秀、盧俊義4個“十回”書，被譽(yù)為“王家《水滸》”。

飲綠斜茶館和萬全茶館坐落在文德橋?qū)Π肚鼗春优?，這兩個茶館都是清代光緒初年開張的。上午常有瓦木工人在座待雇或洽談生意，中午則有許多挑高籮的，將攤滿衣服的高籮放在門前，任人挑選購買；下午則常有談生意、談房屋買賣的，濟(jì)濟(jì)一堂。

萬全茶館位于飲綠斜茶館對面，地點清靜，茶堂后有一棋樓，喜玩棋者常齊集樓上，交鋒對壘，也十分愜意。

夫子廟一些茶館樓上，常有一批老茶客，每日必到。他們長年將自備茶壺寄放在茶館，還有人備一小袋松子，邊清談品茗，邊以松子摩擦茶壺。久之，松子油香滲入壺壁，茶中便微含松子香。

時人稱這些飲茶如此用心的人為“茶博士”。

在夫子廟茶館服務(wù)的堂倌都是訓(xùn)練有素的人，不僅應(yīng)承周到，而且技藝純熟。

他們往往右手執(zhí)太平府大銅壺一把，隨著應(yīng)諾茶客的召喚，人到壺到，在離桌面兩三尺的高處對準(zhǔn)茶盅傾注開水，只見壺嘴猛一向下，再一抬頭，茶盅剛好九成滿，從無一滴開水灑落或四濺。

其動作之迅速利落，注水深度之準(zhǔn)確，常令人驚嘆不已。

茶客要的茶，品種不同，放在面前的茶盅，其顏色花卉圖案也不一樣，同時，決不會你要茉莉花茶，而給的是“碧螺春”。對一些老茶客，堂倌都能熟知誰愛喝什么茶，屆時，不等茶客開口，他已在你的茶壺或茶盅里擱下你要的茶葉，絕不會搞錯。

堂倌送面點小吃的技藝，同樣令人叫絕。

他們一雙手能托10多個菜盤面碗，自掌心至肘彎，重重疊疊，在人群中穿梭往來或飛步登樓，從不會發(fā)生碰撞失手等事。這種特殊技藝的絕招，在秦淮勝地茶館中是屢見不鮮的。