餐飲要贏，誠信第一。 第二要點(diǎn)――名氣。 店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀，只奔名氣而去；本地老客請(qǐng)酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。 名氣太重要了。沒有名氣競(jìng)爭想贏，等于沒想。 名氣嘛，可分三類。 1 、老名氣。 店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興咸亨酒店 ,...... （其他老店由網(wǎng)友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛護(hù)自己的名氣，不要隨便丟了；新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗，修煉成百年老店，自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)（不要隨便丟了）。 2 新名氣 新店開張三月鮮。 “中山路開了家新酒點(diǎn)，門面還有點(diǎn)特色，走，到那里吃一頓看看！” 這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新環(huán)境，新口味，這就是“新”的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。 不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期一過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期一般不長，三個(gè)月左右，保養(yǎng)得好一些的，可堅(jiān)持半年到一年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源，在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理，穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度（下一節(jié)將討論），千萬不能因?yàn)閯傞_業(yè)，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現(xiàn)質(zhì)量問題，創(chuàng)新也幾乎停止，認(rèn)為反正生意這么好 , 沒關(guān)系。如果是這樣，那關(guān)系就大著了 , 隨著新名氣能量的快速損耗，幾個(gè)月后，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊 3 、品牌名氣 這是名氣的高級(jí)層次。 店有品牌，好運(yùn)自來。如果參觀各家餐廳，會(huì)發(fā)現(xiàn)，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。 麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是一樣。 之所以如此，一是到品牌店消費(fèi)放心，這里質(zhì)量有保證，衛(wèi)生不用擔(dān)心，宰客行為不會(huì)發(fā)生，所以大家選品牌店；二是到品牌店消費(fèi)有面子，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子，請(qǐng)女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為，什么品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌――花那錢！ 錯(cuò)。大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng)，為什么要放棄呢？ 還沒有建立品牌的，快行動(dòng)起來，開展創(chuàng)品牌活動(dòng)，樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌，以巍然屹立于餐飲業(yè)界。 已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè)，要珍惜、維護(hù)好自己的品牌 第三要點(diǎn)――錢商與事商的較好結(jié)合。 一個(gè)人能說會(huì)道，能把死的說活了，但開店子不一定賺錢。 一個(gè)人善于理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能并無天份。 一個(gè)人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這里出問題，就是那里一片混亂，到頭來什么錢也沒賺到。 因此，要最后賺到錢，必須是幾種有利因素的結(jié)合。 所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強(qiáng)的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。 所謂事商，是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份，包括發(fā)現(xiàn)問題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力，實(shí)際處理問題的協(xié)調(diào)能力，處亂不驚的堅(jiān)定意志。 企業(yè)或門店要想在經(jīng)營中獲利，這兩商不能少。

首先你得確認(rèn)生意不好的原因是什么

無非就這幾種：

1、地理位置不好，人流量少

2、你的菜品味道不突出，甚至味道不好，服務(wù)態(tài)度也不夠好

3、不懂得做生意，平時(shí)不維護(hù)顧客，結(jié)賬不抹零等

改善：

1、改善店內(nèi)環(huán)境，至少做到衛(wèi)生簡潔

2、改善菜品味道，跟顧客溝通菜的味道怎么樣，合不合口味，怎樣改進(jìn)客戶會(huì)更滿意

3、服務(wù)一定要熱情，上菜速度不能太慢，顧客隨叫隨到

4、能給優(yōu)惠一定給優(yōu)惠，抹零一定抹零，消費(fèi)高的顧客還可以送個(gè)小菜或者啤酒什么的

?

新餐廳開業(yè)，生存問題還沒有解決，競(jìng)爭對(duì)手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯(cuò)的同類型餐廳，你怎么辦？

業(yè)內(nèi)人士一看，肯定是在選址的時(shí)候就出錯(cuò)了。但是既然已經(jīng)開了店，有什么辦法起死回生呢？

下面是一個(gè)網(wǎng)友的提問，他開了一家餐廳，生意卻比不上老的餐飲店，該怎么辦？聽聽各路人士是怎么回答。

提問：

本人經(jīng)營一家面館，但是生意慘淡。反而對(duì)面一家老面館卻生意火爆。我家餐廳的裝修和菜品，甚至價(jià)格都可以，甚至來過的客人說我家的味道比他家好。

雖然顧客的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但是就是少有人來，這是什么原因？應(yīng)該怎么改變？求各位大神幫忙分析分析。

餐廳經(jīng)營的這七點(diǎn)，你做到了嗎?

該網(wǎng)友的問題提出后，有很多人回答，根據(jù)回答的專業(yè)度，下面節(jié)選部分人的意見：

1

別想競(jìng)爭，做好服務(wù)和產(chǎn)品才是王道

我作為一個(gè)從路邊攤到搞店面到現(xiàn)在有分店的老頭，提醒你幾句：別聽一些知識(shí)青年給你提出的什么理論。

搞餐飲的想把生意做火，說到底三樣：好吃、干凈、服務(wù)好。

至于說地段、人流量這些，你對(duì)面的老餐館火，說明這些沒問題，這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。

至于說跟那些熱門老店競(jìng)爭，不是現(xiàn)階段你該做的事。

我們飲食這行不是搞網(wǎng)購，不是我比你便宜比你先進(jìn)廣告比你好你就一定做過我。

這行講究的是一個(gè)牌匾，哪怕有些老店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從眾。

做一家新店，多為客人考慮，哪怕有人來問你對(duì)面的面館怎么走，你也得客客氣氣地跟他說明白了，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，“東西好吃干凈”這是 重要的，只要你真的踏踏實(shí)實(shí)地做，時(shí)間一久，店自生財(cái)。

2

選址決定客流，營銷決定市場(chǎng)份額

既同意上面這位答案所說，也有不太同意的地方。

1、同意的地方：

餐飲行業(yè)首先（ 步）要考慮口味、服務(wù)，這是完全可以通過不斷研發(fā)不斷強(qiáng)化做得到的。這些 基本的都沒有，談什么營銷理論談什么理念？

2、不太同意的地方有：

1）營銷的價(jià)值在于能讓你更快的占有市場(chǎng)份額，能讓你更有效地做回頭客。

如果沒有營銷，那樓主即使把口味和服務(wù)做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量！

這個(gè)時(shí)間可能是半年、一年。除非你的口味和服務(wù)完爆對(duì)手！而加入營銷，則可以在口味和服務(wù)不完爆對(duì)手的前提下，大大縮減時(shí)間。

好的營銷可以在短時(shí)間讓你實(shí)現(xiàn)知名度，實(shí)現(xiàn)一定量的客流量，對(duì)資金壓力以及對(duì)經(jīng)營信心的促進(jìn)是那些不是沒有營銷的餐廳可比的。

而且試問，有多少小餐飲店，能這樣堅(jiān)持半年？更多的是經(jīng)營兩個(gè)月就開始轉(zhuǎn)讓了。

選址也很重要

2）關(guān)于選址的問題，曾經(jīng)研究過我們這里的幾家面館。其中有三家在街的一邊（分別叫ABC三店），只隔三個(gè)店面，有一家在對(duì)面（D店）。

那條街是一條人流量比較高的街道，但是卻出現(xiàn)了很特有的情況。

AD兩店在口味和服務(wù)（包括衛(wèi)生）上都差不多，在衛(wèi)生和裝修上D店還要好一點(diǎn)。而BC兩店都是裝修衛(wèi)生味道比較差的店面。

特有現(xiàn)象：

A店生意超級(jí)好，比另外三家店的總和還要多。

在早餐時(shí)間段（7:00到10：00），BCD三店客流量差距不大。D店也不算新店了，為什么在同一街道，而且AD就在兩對(duì)面，差距卻那么大？

街道A這一邊，已經(jīng)形成了一定的早餐集中，相比D街一邊對(duì)顧客吸引力更強(qiáng)。但是，后來據(jù)我觀察了幾個(gè)早上時(shí)段的人流分析，這個(gè)原因不是根本原因。也許選址才是關(guān)鍵。

3

干凈衛(wèi)生，才能讓顧客吃得放心

某天早晨跑步后，跟公園碰到的張哥一起去吃早點(diǎn)。張哥介紹附近有家面館做的打鹵面很不錯(cuò)，可巧我也知道附近有家不錯(cuò)的面館，以為說的是同一地方，就欣然前往。

到了地方才發(fā)現(xiàn)張哥說的是另一家面館，小小的門臉，不起眼的招牌，讓我驚訝的是它距離我常去的那家面館只有十幾米，可我當(dāng)天才 次注意到。

面的味道不記得了，因?yàn)槟谴我院笤僖矝]去過。

不過那兒粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不銹鋼盆內(nèi)的碗，和不時(shí)從天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，給我留下深刻的印象。

對(duì)了，這家面館的價(jià)錢很便宜，只有我常去那家的三分之二。

我常去那家面館是一家連鎖分店，店內(nèi)布局和清潔程度同M記快餐類似，筷子消毒機(jī)旁有一次性筷子備選，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi)，免費(fèi)的面湯和熱水，還有十幾樣免費(fèi)小菜任選。

收銀臺(tái)價(jià)目清晰，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說明，店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙，餐巾紙是恒安的。

這是一家我信任且愿意消費(fèi)的面館，味道說不上多好但不難吃、吃得放心，價(jià)錢雖然比隔壁貴，但我覺得值。

還有一個(gè)讓我欣賞的地方，他家冬天和夏天的餐具不一樣，而且不定期會(huì)有當(dāng)下流行的面品出現(xiàn)，有新鮮感。

和那些國際快餐連鎖一樣，這家店雖然開了有五六年，可仍然很新很潔凈，客流很旺，飯點(diǎn)兒去經(jīng)常需要拼桌或帶走。

好多人經(jīng)常會(huì)懷念家中飯菜媽媽做的味道，其實(shí)這里還有一個(gè)沒有講出來信息，家的飯菜首先讓我放心。

4

做到 的服務(wù)，你做到了嗎?

讓顧客看了放心的透明廚房

我家就是那種傳說中的老面館，說句心里話，我家下午三點(diǎn)半就關(guān)門。每天晚上的準(zhǔn)備工作要做到晚上九十點(diǎn)鐘。

至于衛(wèi)生方面更是不敢懈怠，我家是開放式廚房，每位上樓的顧客都可以直接看到我家的廚房，我媽每天都帶著服務(wù)員擦廚房擦樓道，甚至是一個(gè)地面的邊角縫隙都要拿刷子蹭得干干凈凈，服務(wù)員都是統(tǒng)一的白圍裙白衣服。

筷子每天刷完以后沖凈再用開水燙過后放在消毒柜里消毒。細(xì)節(jié)就不多說了……

樓主這些你都做到了嗎?

5

產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報(bào)

為了找一家好的面店我每天寧愿多繞遠(yuǎn)路，所以，請(qǐng)好好做，會(huì)有回報(bào)的。

1、 位那個(gè)面店老板說的全都是真的。

2、保持你的店面明亮光線好、干凈，沒有一點(diǎn)油膩的感覺，去飲食店 怕摸上去油膩膩的。

餐飲店要想生意好，士氣不能少

3、不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請(qǐng)家里人、朋友經(jīng)常去捧場(chǎng)，千萬不能因?yàn)闆]客人沒精打采玩手機(jī)。

4、剛開業(yè)的時(shí)候要態(tài)度好，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。

5、不要因?yàn)闆]客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點(diǎn)也要保持品質(zhì)，不能短視。

沒必要打價(jià)格戰(zhàn)，面店的利潤不高，沒價(jià)格戰(zhàn)的空間，對(duì)吃面的人來說，價(jià)格不是關(guān)鍵因素。

網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)術(shù)對(duì)面店這種傳統(tǒng)店影響有限，可以適當(dāng)做一點(diǎn)，建議不要投入資金做，不要過度宣傳。

6

好吃干凈，還要與眾不同

前面有人說了，好吃，干凈，服務(wù)好是硬道理。

我再加幾條：

1.你家的東西，必須跟別家不同。不特有的東西不能大火。

2.你得堅(jiān)持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會(huì)形成固定的神經(jīng)鏈接，固化了之后，他們定期來吃一次。但 難的就是前幾年，讓客人形成習(xí)慣。

一旦形成習(xí)慣，老主顧就足以讓你活得很開心。這是老店的真正秘密!

好吃永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)

3.味道不能變，一定要常年恒定，否則就會(huì)影響神經(jīng)鏈接的形成。

4.干凈，服務(wù)員，流程，裝修，在控制成本的情況下，更大程度接近日式料理。

5.價(jià)格要適中，在可能的情況下，低一點(diǎn)比較好。國人對(duì)價(jià)格很在意的。

看樣子你是新手，現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)堅(jiān)持5年再說。祝你成功！

7

加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)，要耐得住

1、對(duì)面生意很好，說明位置對(duì)了，先天條件夠。

2、來吃的說比他家好吃，說明味道對(duì)了，后天有優(yōu)勢(shì)。（當(dāng)然不排除個(gè)人口味差異，大家都這么覺得才是真的好。）

3、人家生意好，大部分是習(xí)慣性去吃的老顧客了， 次過來的如果要選擇，也會(huì)選擇人比較多的那家去吃。

守得住也是一種本事

這種情況下，

首先，加強(qiáng)自身服務(wù)優(yōu)勢(shì)，比如一些貼心的佐餐之類。（要決心做到只要進(jìn)來過的顧客，近期內(nèi)不會(huì)再回到那家老店。）

其次，等。（這點(diǎn)很重要，不要因?yàn)殚_始人少就垂頭喪氣，要保證沒有人也能備足所有材料，并保證新鮮，就算虧本也要往里面砸錢撐著。）

另外，氛圍。（別讓人看到你店里憂愁煩躁懶散的景象，沒人的時(shí)候，組織所有人繁忙起來，研究味道，打掃死角，不要慵懶地睡覺打盹。)

后，看看你們跟他們價(jià)格上的差異，一般的營銷說到價(jià)格，要么高價(jià)搞 （玩特色），要么低價(jià)讓人爽（薄利多銷），這個(gè)要看顧客群體了，一般面是作為早餐之類，那就得快，人家等著上班上學(xué)，至于價(jià)格，要沒特色就跟對(duì)面一樣就可以。

編后語：

新餐廳如何與老餐飲店競(jìng)爭？老餐飲店有名氣有客源有口碑，新餐廳怎么比得過？那么就要懂得找區(qū)別找優(yōu)勢(shì)，比不過名氣就比服務(wù)，比環(huán)境，比衛(wèi)生。

正如上面所說的，你的餐廳生意不好，不一定是因?yàn)槔喜惋嫷険屃四愕目驮矗芸赡苁悄愕牟蛷d根本就沒有做好。自己都沒有做好，別異想天開和人家比了。

本文內(nèi)容來源于：中華餐飲網(wǎng)

影響餐館生意好壞的因素有幾點(diǎn)，客源、地段、服務(wù)、價(jià)位都是影響餐館生意好壞的重要因素。其中任何一樣出現(xiàn)不足，或者是缺漏都有可能導(dǎo)致餐館的生意急轉(zhuǎn)直下。

補(bǔ)救方法就是依據(jù)這其中幾點(diǎn)的任何一點(diǎn)不足來進(jìn)行改善。比如說如果客源不好，那么你就要選在合適的地段加大宣傳力度。地段不好，那你就要尋找合適的地段。價(jià)位過高，或者是過低，也會(huì)影響餐館的生意，首先你要根據(jù)自己所付出的成本來計(jì)算報(bào)酬，不要太高利，也不要太低利。如果服務(wù)不好，那么你就要積極調(diào)整自己的態(tài)度，熱情的對(duì)待每一位顧客。

主要從服務(wù)和競(jìng)爭的角度去尋找問題的原因吧.

首先,應(yīng)該明確飯店的定位,也就是你想服務(wù)的顧客的類型,服務(wù)的檔次---不同檔次的飯店顧客所希望得到的服務(wù)是不一樣的,有針對(duì)性地開展活動(dòng)、提供服務(wù).

其次,應(yīng)該確認(rèn)飯店的競(jìng)爭對(duì)手是誰(主要是和你提供同一檔次服務(wù)的飯店),他們的情況怎么樣?通過比較可以發(fā)現(xiàn)你的飯店在各方面的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),要保持好優(yōu)勢(shì),防止被你的競(jìng)爭者所抄襲;同時(shí)要彌補(bǔ)自己的不足。

最后,也是最關(guān)鍵的一點(diǎn),對(duì)于顧客,不要只顧眼前利益,要注意老顧客的維持,因?yàn)橐话阏f來飯店只是在做老顧客的生意,不要隨便得罪顧客。