炒茶殺青要多久？

殺青時(shí)間2-3min（如果沒(méi)有機(jī)械一般在5-7分鐘），投葉量1500~2000kg/h，筒壁溫度250~300℃，殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥，鮮葉含水分較少，可在殺青前適當(dāng)灑水，灑水比例為鮮葉重量10%~15%。

殺青度即殺青程度，殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳洠~色變暗，葉質(zhì)柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時(shí)茶葉略有黏性，手捏成團(tuán)，松手即散，含水率60%左右。

鮮葉采來(lái)后，要放到土里攤晾2—3鐘頭，隨后開(kāi)展殺青。殺青宜把握，葉子老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間通常在5--7分鐘，減掉水份到生葉原材料所有凈重的20%----30%上下，殺青完后將葉片抖散伸開(kāi)，待涼后開(kāi)展揉捻。

新茶葉如何殺青？

傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來(lái)的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來(lái)翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來(lái)的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過(guò)，這種方式效率太低。

茶葉殺青方法有幾種 傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門(mén)的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過(guò)這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來(lái)的干茶香氣高、滋味醇厚，不過(guò)，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋?zhàn)尤菀鬃冃?，有的茶葉并沒(méi)有受到擠壓和翻炒。

殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

蒸青則要“高溫、快速”。茶葉鮮葉采收后攤晾2~3小時(shí)。將鐵鍋升溫至240~260℃，將青葉下鍋燜炒，待葉片溫度上升，即可進(jìn)行揚(yáng)炒（炒勻炒透）。

2、翻炒速度依據(jù)受熱程度把控，之后再進(jìn)行復(fù)炒。鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內(nèi)燜炒10秒鐘左右，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉即可。