殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉化為香氣物質(zhì)。

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

就是制作一道茶葉的工序已經(jīng)完成了最后一部分，所以就簡稱殺青了，等于是電影拍完了最后一部分。茶葉的工程，也是一樣的。