空氣炸鍋?zhàn)霾枞~嗎？

不能的,你那是空氣炸鍋,是做爆米花的,不是烘干機(jī),這兩個(gè)不是一回事

由來(lái)已久的信陽(yáng)毛尖的制作工藝是怎樣的

信陽(yáng)毛尖是綠茶類(lèi)中品質(zhì)最好的一款茶品。也是中國(guó)十大名茶之一。信陽(yáng)毛尖也被譽(yù)為是中國(guó)的“綠茶之王”。它具有自己獨(dú)特的風(fēng)格，那么能擁有這樣獨(dú)特的風(fēng)格除了本身品質(zhì)好以外，當(dāng)然還跟制作工藝有關(guān)系，那么本期毛尖文化，就來(lái)了解它的制作工藝。

茶葉采摘

采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。

特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85％以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80％以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70％左右；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35％以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開(kāi)展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。

信陽(yáng)毛尖對(duì)盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時(shí)送回蔭涼的室內(nèi)攤放2－4小時(shí)，趁鮮分批、分級(jí)炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。

現(xiàn)代機(jī)械工藝

篩分

將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。

攤放

將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽(yáng)光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失。

殺青

機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一。

進(jìn)葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1。5～2min。殺青葉含水量控制在60％左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

揉捻

機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

解塊

機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

理?xiàng)l

機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時(shí)間為5min左右為宜。

初烘

機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時(shí)間（10～15）min，含水量在（15～20）％為宜。

攤涼

將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。

復(fù)烘

復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6％以下。