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碧螺春!!!

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碧螺春屬于綠茶類(lèi)。主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山,所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”,到了清代康熙年間,康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”。從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。

碧螺春產(chǎn)地,氣候溫和,雨量充沛。而且多是果木與茶樹(shù)間作,茶吸果香,花窨茶味,孕育著碧螺春茶花香果味的天然品質(zhì)。

碧螺春茶是采摘一芽一葉為原料,制造500克特級(jí)碧螺春茶,需采6~7萬(wàn)顆芽葉。碧螺春茶外形條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,湯色碧綠清澈,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚。沖泡碧螺春茶時(shí)可觀賞到“雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮”三種奇觀。

參考資料:

凡是品飲過(guò)碧螺春的人,都會(huì)由衷贊賞它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味,但茶友們是否也會(huì)對(duì)它那雅韻十足的名稱(chēng)而感到好奇呢?說(shuō)起它的名稱(chēng)之來(lái)歷,這里面還有個(gè)趣味盎然的故事:碧螺春原名嚇煞人香,茶友們一定會(huì)覺(jué)得這個(gè)名字怪怪的,是怎么叫起來(lái)的呢?相傳在清康熙年間,有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹(shù)長(zhǎng)得特別繁茂,采茶姑娘們采下來(lái)的。

茶用竹筐裝不下了,就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香,采茶姑娘們爭(zhēng)呼嚇煞人香(吳中方言),此茶由此得名。后康熙皇帝下江南,巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn),康熙帝對(duì)茶大加欣賞,但覺(jué)其名不雅,便據(jù)其采擷于碧螺峰,茶色碧綠,形曲似螺,又值于早春采擷,因此欽定茶名碧螺春。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品。

碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動(dòng)人的傳說(shuō)。一種傳說(shuō)講:碧螺春興于唐代、盛于宋朝,明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺,又值春天之際,故而得名。據(jù)說(shuō),此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種,山人朱元正獨(dú)得其妙,植于山崖下。初稱(chēng)其為“嚇煞人香”,后清康熙南巡到東山,才改名碧螺春。另一類(lèi)說(shuō)法也就是目前比較認(rèn)可的一種,傳說(shuō)認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史,當(dāng)初茶農(nóng)采茶,因“筐不勝貯,置于懷中,茶得熱氣,忽發(fā)異香”,茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”,“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡,江蘇巡撫宋犖用此茶進(jìn)獻(xiàn),甚得嘉許,但圣上以為名稱(chēng)不雅,遂欽賜“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱(chēng)。

碧螺春傳說(shuō)(東山篇)很早以前,東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣,人們誤認(rèn)為有妖精作祟,不敢上山。一天,有位膽大勇敢、個(gè)性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴,剛走到 半山腰,確聞到一股清香,她也感到驚奇,就朝山頂 觀看,看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物,為好奇心所 驅(qū),她冒著危險(xiǎn),爬上懸崖,來(lái)到山峰頂上,只見(jiàn)在石 續(xù)里長(zhǎng)著幾棵綠油油的茶樹(shù),一陣陣香味好像就從樹(shù)上發(fā)出來(lái)的。她走近茶樹(shù),采摘了一些芽葉揣在壞 里,就下山來(lái),誰(shuí)知一路走,懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣,而且越走,這股香氣越濃,這異香薰得她 有些昏沉沉?;氐郊依?,姑娘感到又累又渴,就從懷 里取出茶葉,但覺(jué)滿屋芬芳,姑娘大叫“嚇煞人哉,嚇 煞人哉!”,一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴邊,香沁心脾,一口下咽,滿口芳香;二口下咽,喉潤(rùn) 頭清;三口下咽,疲勞消除。姑娘喜出望外,決心把寶 貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種。第二天,她帶上鋤頭,把小茶 樹(shù)挖來(lái),移植在西洞庭的石山腳下,加以精心培育。幾年以后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝壯葉茂,茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香 氣,吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰,姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待 大家,但見(jiàn)這芽葉滿身茸毛,香濃味爽,大家贊不絕 口,因問(wèn)這是何茶,姑娘隨口答曰:“嚇煞人香。”從 此,嚇煞人香茶,漸漸引種繁殖,遍布了整個(gè)洞庭西 山和東山,采制加工技術(shù)也逐步提高,逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”(即芽葉嫩,色、香、味鮮)特點(diǎn),碧綠 澄清,形似螺旋,滿披茸毛的碧螺春茶。

至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春?據(jù)說(shuō)是皇帝下江南時(shí),品嘗此茶,見(jiàn)其香氣芬芳,味醇回甘,碧綠清澈,愛(ài)不釋手,因“嚇煞人香”茶名太俗,才賜名為 “碧蘿春”。以后因其形如卷螺,又稱(chēng)“碧螺春”了。

碧螺春傳說(shuō)(西山篇)

相傳很早以前,西洞庭山上住著一位美 麗、勤勞、善良的姑娘,名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌,又 有一副清亮圓潤(rùn)的嗓子,唱起歌來(lái)像甘泉直瀉,逗得 大伙非常歡樂(lè)。這歌聲打動(dòng)了隔水相望的東洞庭山 上的一個(gè)小伙子,名叫阿祥。這阿祥長(zhǎng)得魁梧壯實(shí), 武藝高強(qiáng),以打漁為生,為人正直,又樂(lè)于助人,方圓 數(shù)十里,人們都夸他、愛(ài)他。碧螺常在湖邊結(jié)網(wǎng)唱歌, 阿祥老在湖中撐船打魚(yú),兩人雖不曾有機(jī)會(huì)傾吐愛(ài)慕之情,但心里卻已深深相愛(ài),鄉(xiāng)親們也很喜歡這兩個(gè)人,因?yàn)樗麄兘o鄉(xiāng)親們帶來(lái)幸福和歡樂(lè)。

有一年初春,災(zāi)難突然降臨太湖。湖中出現(xiàn)一條 兇惡殘暴的惡龍,狂風(fēng)暴雨,興妖作怪,還揚(yáng)言要碧 螺姑娘做他的“太湖夫人”,搞得太湖人民日夜不得安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰(zhàn),保護(hù)洞庭山人民的生命安全,也保護(hù)心愛(ài)的碧螺姑娘免遭魔難!

一個(gè)沒(méi)有月亮的晚上,阿祥操起一把大漁叉,悄 悄潛到西洞庭山,見(jiàn)惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息,阿祥乘其不備猛竄上前,用盡全身力氣,把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷,掙扎了一下, 就張開(kāi)血放大口,加倍兇狠地向阿祥撲來(lái)。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰(zhàn),于是一場(chǎng)惡戰(zhàn)展開(kāi)了,從晚上殺到天明,從天明又殺到晚上,殺得天昏地暗,地動(dòng)山搖,那山上、湖里留下了斑斑的血跡,直到斗了七天七夜, 阿祥的魚(yú)叉才刺進(jìn)了惡龍的咽喉,這時(shí)雙方都身負(fù) 重傷,精疲力竭了,惡龍的爪子再也拾不起來(lái),而阿 祥的魚(yú)叉也舉不動(dòng)了,跌倒在血泊中昏了過(guò)去。

鄉(xiāng)親們懷著深深感激和崇敬的心情,把阿祥拾了回來(lái),碧螺姑娘一看心如刀絞,為了報(bào)答阿祥救命之恩,她要求把阿祥抬進(jìn)自己家中,由她親自照料。碧螺姑娘千方百計(jì)為他治療,日夜陪伴在床邊,細(xì)心加以照料,當(dāng)阿祥痛苦的時(shí)候,還輕輕地哼著最動(dòng)聽(tīng)的歌??墒?,阿祥的傷勢(shì)仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊,感到莫大快慰,他有多少話要向姑娘傾訴啊,可是虛弱的身體使他說(shuō)不出話來(lái),他只能用無(wú)限感激的目光凝視著姑娘。

碧螺姑娘更是焦急萬(wàn)分,她在鄉(xiāng)親們的幫助下,訪醫(yī)求藥,仍不見(jiàn)效。一天,姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗過(guò)的地方,忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好,心想:這可是阿祥和惡龍搏斗的見(jiàn)證,應(yīng)該把它培育好,讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過(guò)上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的!接著就給小茶樹(shù)加上些肥,培了些土。以后她每天跑去看看, 驚蟄剛過(guò),樹(shù)上就長(zhǎng)出很多芽苞,春意盎然,非常可愛(ài),在寒冷的氣溫下,碧螺怕芽苞凍著,就用小嘴含住芽苞,這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后,芽苞初放,伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著這些 嫩綠的芽葉,自言自語(yǔ)地說(shuō):“這棵茶樹(shù)是阿樣的鮮血滋潤(rùn)的,我會(huì)唱歌的嘴含過(guò)的,何不采些回去給 阿祥喝,也表達(dá)我的一番心意?!庇谑遣烧艘话涯凵遥г趹牙?,回家后泡了杯茶端給阿祥。說(shuō)也奇怪, 這茶剛倒上開(kāi)水,就有一股純正而清馥的高香直沁心脾,阿祥聞了精神大振,一口氣把茶湯喝光。香噴噴、熱騰騰的菜湯,好像滲透到了他身上每一個(gè)毛孔,感到有說(shuō)不出的舒服。他試著抬抬手,伸伸腿,驚奇地說(shuō):“好怪?。∥液?jiǎn)直可以坐起來(lái)了!這是什么 妙藥,真比仙丹還靈呢。”姑娘見(jiàn)此情景,高興得熱淚 直流,也來(lái)不及拿竹籃盛器,飛奔到茶樹(shù)邊,一口氣又采了一把嫩芽,揣入胸前,用自已的體溫使芽葉萎蔫,拿到家中再取出輕輕搓揉,然后泡給阿祥喝。如此接連數(shù)日,阿祥居然一天天好起來(lái)了。阿祥終于坐起來(lái)了,拉著姑娘的手傾訴自己愛(ài)慕和感激之情,姑 娘羞答答地也訴說(shuō)自己對(duì)阿祥的敬愛(ài)之心。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛(ài)情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住,憔悴的臉上沒(méi)有一點(diǎn)血色,一天她倒在阿祥懷里,帶著甜 蜜幸福的微笑,再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此,他努力繁殖培 育茶樹(shù),采制名茶?!皬膩?lái)佳茗似佳人”,為了紀(jì)念碧螺姑娘,人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

碧螺春名字的由來(lái)

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí),名稱(chēng)由來(lái),說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一)載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱(chēng)曰:‘嚇煞人香'??滴跫好?.....撫臣朱犖購(gòu)此茶以進(jìn)......,以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣?!庇謸?jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東后山陸巷人,“碧螺春”名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載“洞庭山有茶,微似舳福渡醺氏悖壯啤派啡',產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春'”。 若以此為實(shí),則碧螺春茶應(yīng)始于明朝,在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為:碧螺春是因形狀卷曲如螺,色澤碧綠,采于早春而得名。不管碧螺春的名稱(chēng)由來(lái)如何,該茶歷史悠久,早為貢茶是毫無(wú)疑義的了。

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島,洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5-16.5°C,年降雨量1200-1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松,極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風(fēng),一片片濃蔭如傘的果樹(shù),蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說(shuō):“茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)?!?

碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱(chēng)之“雀舌”,炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬(wàn)顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭,可見(jiàn)茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔,剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費(fèi)工2-4小時(shí)。其實(shí),芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采,9-15時(shí)揀剔,15時(shí)~晚上炒制,做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特點(diǎn)是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干。

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190-200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉,歷時(shí)3-5分鐘。

揉捻:鍋溫70-75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干,時(shí)間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12-15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50-60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13-15分鐘。

烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30-40°C,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6-8分鐘。全程約為40分鐘左右。

碧螺春

碧螺春系我國(guó)十大歷史文化名茶之一,始于唐,盛于宋,歷史上都是宮廷貢品,在海內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名。

洞庭碧螺春屬細(xì)嫩炒青綠茶。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭山是著名的茶、果間作區(qū),茶樹(shù)與桃、李、梅、橘等果木間種,茶吸果香,花融茶葉,二者相得益彰,加之太湖周邊氣候溫和濕潤(rùn),得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境孕育了碧螺春的良好品質(zhì)。碧螺春的采制非常嚴(yán)格,它每年春分前后開(kāi)采,以春分至清明這段時(shí)間采摘的品質(zhì)最好。通常采摘一芽一葉初展,形如雀舌。采回的芽葉須進(jìn)行精細(xì)的揀剔,并做到當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制。碧螺春條索纖細(xì),卷曲如螺,白毫顯露,銀白隱翠,沖泡之時(shí),恰似白云翻浪,香氣濃郁,滋味鮮醇,湯色清綠,有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”的贊譽(yù)。

碧螺春屬于綠茶,因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū),故又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。洞庭山分東西兩處,洞庭東山為三面環(huán)水的半島;洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里,太湖碧水,煙波浩渺。茶樹(shù)與批把、桔子、楊梅等果樹(shù)交錯(cuò)相間,枝葉相連,根脈相通;從果樹(shù)枝葉中透過(guò)來(lái)的稀疏的陽(yáng)光,浸透著花果之香。真是:“入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉”。

碧螺春,原名“嚇煞人香”,自古就是茶中珍品,傳說(shuō)已有一千三百多年的采制歷史。據(jù)清王應(yīng)奎撰《柳南續(xù)筆》記載,洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株,當(dāng)?shù)厝嗣磕甓家种窨鹎叭ゲ烧怨╋嬘?。一次,因其葉多,筐不勝貯,因置懷間,茶得熱氣,異香忽發(fā),采茶者驚呼“嚇煞人香”。清康熙三十八年(公元1699年),康熙皇帝南巡到太湖,巡撫以此茶進(jìn)呈,康熙皇帝覺(jué)得這個(gè)名字太俗,遂改名“碧螺春”。

“碧螺春”色澤碧綠.形似螺旋,產(chǎn)于早春。外形條索纖細(xì),茸毛遍布,白毫隱翠;泡成茶后,色嫩綠明亮,味道清香濃郁,飲后有回甜的感覺(jué)。人們稱(chēng)贊此茶:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。

碧螺春茶因其嬌嫩,沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。后沖水。而碧螺春則不能用水沖泡,。也不能加蓋緊悶,而是先在杯中倒人沸水,然后放進(jìn)茶葉;略過(guò)三四分鐘,芽、葉紛紛伸腰舒展,茶色濃艷,聞之清香撲鼻,令人垂涎欲滴。 碧螺春,產(chǎn)于江蘇省吳縣太縣的洞庭山,又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州,也有稱(chēng)之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,素為茶中之萃。

關(guān)于碧螺春的歷史,清代王應(yīng)奎在“柳南續(xù)筆”中曾有一段記敘,頗富風(fēng)趣?!读侠m(xù)筆》戴:“洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株,每歲土人持竹筐將歸,以供日用。歷數(shù)十年如是,未見(jiàn)其異也。康熙某年,按候以采,因其葉較多,筐不勝貯,因置懷間,茶得熱氣,異香忽發(fā),采茶者爭(zhēng)呼“哧煞人香”。哧煞人香者,意思是說(shuō)這種茶特別香,香煞人,吳中方言也,遂也名是茶云。自是以后,每值采茶者,不分男女長(zhǎng)幼,莫不沐浴更衣,貯不用筐,悉置懷間。而土人朱元正獨(dú)精制,法出自其家,尤稱(chēng)妙品,每斤價(jià)值三兩。

己卯歲(公元一六九九年)康熙三十八年,車(chē)駕幸太湖,宋公(指巡撫宋榮)購(gòu)此茶進(jìn),上以其名不雅,因以碧螺峰為名,賜題該茶為“碧螺春”。自此以后,碧螺春遂得名,聞名遐邇,流傳至今。

據(jù)《清史考》記載,康熙皇帝曾七次南下蘇州,有的是南巡河工,有的是去杭州等地,路過(guò)蘇州駐太湖,天池山等地,康熙巡幸到蘇州,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛柽晟啡讼?,康熙頗有文采,嫌其名不雅,因以賜題碧螺春為茶名,這是完全可能的,故事情節(jié)亦能順理成章。

關(guān)于碧螺春由來(lái),民間還有一傳說(shuō)。說(shuō)是洞庭有一漁家姑娘,名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她采制成的春茶,治愈了因救她而受傷的一青年。碧螺姑娘妙手回春,因而將該茶命名為碧螺春。

前人曾有一首贊詠碧螺春的詩(shī),詩(shī)日:從來(lái)雋物有嘉名,物以名傳愈見(jiàn)珍。梅盛每稱(chēng)香雪海,茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。已知焙制傳三地,喜得揄?yè)P(yáng)到上京。哧煞人香原夸語(yǔ),還須早摘趁春分。詩(shī)中所謂,寓有一定科學(xué)道理,特別是:“哧煞人香原夸語(yǔ),還須早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特點(diǎn)。碧螺春采得特別嫩,當(dāng)新芽初展一芽一葉就及時(shí)采下,高級(jí)碧螺春,不但外形美觀,而且品質(zhì)優(yōu)異。正是:

哧煞人香原夸語(yǔ),還須早采趁春分,

銅絲螺旋混身毛,花香果味倍生津。

洞庭碧螺春是綠茶珍品,以形美、色艷、香濃、味醇 四絕 聞名。碧螺春始於何時(shí),名稱(chēng)由來(lái),說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》〈卷一〉記載:「洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱(chēng)曰:“嚇煞人香 ”,康熙己卯……撫臣宋犖購(gòu)此茶以進(jìn)……,以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣。」又據(jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東山人,碧螺春名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載:「洞庭山有茶,微似舳福渡醺氏悖壯 嚇殺人 ,產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名 “ 碧螺春”?!?/p>

若以此為實(shí),則碧螺春茶應(yīng)始於明朝,在乾隆下江南之前就已名聲顯赫。也有人認(rèn)為,碧螺春是因?yàn)樾螤罹砬缏荩珴杀叹G,采於早春而得名。不論名稱(chēng)由來(lái)如何,該茶歷史悠久,早已是貢茶,這一點(diǎn)是毫無(wú)疑問(wèn)的了。

碧螺春產(chǎn)於江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭山分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島,洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),加之該地土壤呈微酸性,土質(zhì)疏松,極宜於茶樹(shù)生長(zhǎng)。

碧螺春屬於茶果間作,茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風(fēng),一片片濃蔭如傘的果樹(shù),蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花氤茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》所說(shuō):「茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)。」

碧螺春嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味,但茶友們是否也會(huì)對(duì)它那雅韻十足的名稱(chēng)而感到好奇呢?說(shuō)起它的名稱(chēng)之來(lái)歷,這里面還有個(gè)趣味盎然的故事:碧螺春原名嚇煞人香,茶友們一定會(huì)覺(jué)得這個(gè)名字怪怪的,是怎么叫起來(lái)的呢?相傳在清康熙年間,有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹(shù)長(zhǎng)得特別繁茂,采茶姑娘們采下來(lái)的。

茶用竹筐裝不下了,就把多余的茶放在懷中。茶得熱氣后透出一陣異香,采茶姑娘們爭(zhēng)呼嚇煞人香(吳中方言),此茶由此得名。后康熙皇帝下江南,巡撫宋犖以此茶進(jìn)獻(xiàn),康熙帝對(duì)茶大加欣賞,但覺(jué)其名不雅,便據(jù)其采擷于碧螺峰,茶色碧綠,形曲似螺,又值于早春采擷,因此欽定茶名碧螺春。從此以后碧螺春茶就成為了歷年進(jìn)貢之茶中珍品。

碧螺春茶原產(chǎn)于蘇州東、西山, 但關(guān)于碧螺春卻有著許多美麗而動(dòng)人的傳說(shuō)。一種傳說(shuō)講:碧螺春興于唐代、盛于宋朝,明清之際遍及江南。因色如碧、形似螺,又值春天之際,故而得名。據(jù)說(shuō),此茶為王母娘娘派仙鶴傳的種,山人朱元正獨(dú)得其妙,植于山崖下。初稱(chēng)其為“嚇煞人香”,后清康熙南巡到東山,才改名碧螺春。另一類(lèi)說(shuō)法也就是目前比較認(rèn)可的一種,傳說(shuō)認(rèn)為碧螺春至今已有三百年歷史,當(dāng)初茶農(nóng)采茶,因“筐不勝貯,置于懷中,茶得熱氣,忽發(fā)異香”,茶農(nóng)于是驚呼“嚇煞人格香”,“嚇煞人香”于是便成為碧螺春的俗名。后適逢康熙皇帝南巡,江蘇巡撫宋犖用此茶進(jìn)獻(xiàn),甚得嘉許,但圣上以為名稱(chēng)不雅,遂欽賜“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人傳頌的碧螺春美稱(chēng)。

碧螺春傳說(shuō)(東山篇)很早以前,東洞庭莫厘峰上有一種奇異的香氣,人們誤認(rèn)為有妖精作祟,不敢上山。一天,有位膽大勇敢、個(gè)性倔強(qiáng)的姑娘去莫厘蜂砍柴,剛走到 半山腰,確聞到一股清香,她也感到驚奇,就朝山頂 觀看,看來(lái)看去沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么奇異怪物,為好奇心所 驅(qū),她冒著危險(xiǎn),爬上懸崖,來(lái)到山峰頂上,只見(jiàn)在石 續(xù)里長(zhǎng)著幾棵綠油油的茶樹(shù),一陣陣香味好像就從樹(shù)上發(fā)出來(lái)的。她走近茶樹(shù),采摘了一些芽葉揣在壞 里,就下山來(lái),誰(shuí)知一路走,懷里的茶葉一路散發(fā)出 濃郁香氣,而且越走,這股香氣越濃,這異香薰得她 有些昏沉沉。回到家里,姑娘感到又累又渴,就從懷 里取出茶葉,但覺(jué)滿屋芬芳,姑娘大叫“嚇煞人哉,嚇 煞人哉!”,一邊撮些芽葉泡上一杯喝起來(lái)。碗到嘴邊,香沁心脾,一口下咽,滿口芳香;二口下咽,喉潤(rùn) 頭清;三口下咽,疲勞消除。姑娘喜出望外,決心把寶 貝茶樹(shù)移回家來(lái)栽種。第二天,她帶上鋤頭,把小茶 樹(shù)挖來(lái),移植在西洞庭的石山腳下,加以精心培育。幾年以后,茶樹(shù)長(zhǎng)得枝壯葉茂,茶樹(shù)散發(fā)出來(lái)的香 氣,吸引了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰,姑娘把采下來(lái)的芽葉泡茶招待 大家,但見(jiàn)這芽葉滿身茸毛,香濃味爽,大家贊不絕 口,因問(wèn)這是何茶,姑娘隨口答曰:“嚇煞人香。”從 此,嚇煞人香茶,漸漸引種繁殖,遍布了整個(gè)洞庭西 山和東山,采制加工技術(shù)也逐步提高,逐步形成現(xiàn)今具有“一嫩三鮮”(即芽葉嫩,色、香、味鮮)特點(diǎn),碧綠 澄清,形似螺旋,滿披茸毛的碧螺春茶。

至于嚇煞人香怎么改名為碧螺春?據(jù)說(shuō)是皇帝下江南時(shí),品嘗此茶,見(jiàn)其香氣芬芳,味醇回甘,碧綠清澈,愛(ài)不釋手,因“嚇煞人香”茶名太俗,才賜名為 “碧蘿春”。以后因其形如卷螺,又稱(chēng)“碧螺春”了。

碧螺春傳說(shuō)(西山篇)

相傳很早以前,西洞庭山上住著一位美 麗、勤勞、善良的姑娘,名叫碧螺。姑娘喜歡唱歌,又 有一副清亮圓潤(rùn)的嗓子,唱起歌來(lái)像甘泉直瀉,逗得 大伙非常歡樂(lè)。這歌聲打動(dòng)了隔水相望的東洞庭山 上的一個(gè)小伙子,名叫阿祥。這阿祥長(zhǎng)得魁梧壯實(shí), 武藝高強(qiáng),以打漁為生,為人正直,又樂(lè)于助人,方圓 數(shù)十里,人們都夸他、愛(ài)他。碧螺常在湖邊結(jié)網(wǎng)唱歌, 阿祥老在湖中撐船打魚(yú),兩人雖不曾有機(jī)會(huì)傾吐愛(ài)慕之情,但心里卻已深深相愛(ài),鄉(xiāng)親們也很喜歡這兩個(gè)人,因?yàn)樗麄兘o鄉(xiāng)親們帶來(lái)幸福和歡樂(lè)。

有一年初春,災(zāi)難突然降臨太湖。湖中出現(xiàn)一條 兇惡殘暴的惡龍,狂風(fēng)暴雨,興妖作怪,還揚(yáng)言要碧 螺姑娘做他的“太湖夫人”,搞得太湖人民日夜不得安寧。阿樣決心與惡龍決一死戰(zhàn),保護(hù)洞庭山人民的生命安全,也保護(hù)心愛(ài)的碧螺姑娘免遭魔難!

一個(gè)沒(méi)有月亮的晚上,阿祥操起一把大漁叉,悄 悄潛到西洞庭山,見(jiàn)惡龍行兇作惡之后正在得意地 休息,阿祥乘其不備猛竄上前,用盡全身力氣,把手 中漁叉直刺惡龍背脊。惡龍受了重傷,掙扎了一下, 就張開(kāi)血放大口,加倍兇狠地向阿祥撲來(lái)。阿祥高舉漁叉勇猛迎戰(zhàn),于是一場(chǎng)惡戰(zhàn)展開(kāi)了,從晚上殺到天明,從天明又殺到晚上,殺得天昏地暗,地動(dòng)山搖,那山上、湖里留下了斑斑的血跡,直到斗了七天七夜, 阿祥的魚(yú)叉才刺進(jìn)了惡龍的咽喉,這時(shí)雙方都身負(fù) 重傷,精疲力竭了,惡龍的爪子再也拾不起來(lái),而阿 祥的魚(yú)叉也舉不動(dòng)了,跌倒在血泊中昏了過(guò)去。

鄉(xiāng)親們懷著深深感激和崇敬的心情,把阿祥拾了回來(lái),碧螺姑娘一看心如刀絞,為了報(bào)答阿祥救命之恩,她要求把阿祥抬進(jìn)自己家中,由她親自照料。碧螺姑娘千方百計(jì)為他治療,日夜陪伴在床邊,細(xì)心加以照料,當(dāng)阿祥痛苦的時(shí)候,還輕輕地哼著最動(dòng)聽(tīng)的歌??墒?,阿祥的傷勢(shì)仍一天天惡化。阿祥知道碧 螺姑娘日夜陪在他身邊,感到莫大快慰,他有多少話要向姑娘傾訴啊,可是虛弱的身體使他說(shuō)不出話來(lái),他只能用無(wú)限感激的目光凝視著姑娘。

碧螺姑娘更是焦急萬(wàn)分,她在鄉(xiāng)親們的幫助下,訪醫(yī)求藥,仍不見(jiàn)效。一天,姑娘找草藥來(lái)到了阿祥與惡龍搏斗過(guò)的地方,忽然看到一棵小茶樹(shù)長(zhǎng)得特別好,心想:這可是阿祥和惡龍搏斗的見(jiàn)證,應(yīng)該把它培育好,讓以后的人們知道阿祥是如何為了人民 過(guò)上安定幸福的生活而不惜流血犧牲的!接著就給小茶樹(shù)加上些肥,培了些土。以后她每天跑去看看, 驚蟄剛過(guò),樹(shù)上就長(zhǎng)出很多芽苞,春意盎然,非常可愛(ài),在寒冷的氣溫下,碧螺怕芽苞凍著,就用小嘴含住芽苞,這樣每天早晨都去含一遍。至清明前后,芽苞初放,伸出了第一片、第二片嫩葉。姑娘看著這些 嫩綠的芽葉,自言自語(yǔ)地說(shuō):“這棵茶樹(shù)是阿樣的鮮血滋潤(rùn)的,我會(huì)唱歌的嘴含過(guò)的,何不采些回去給 阿祥喝,也表達(dá)我的一番心意?!庇谑遣烧艘话涯凵遥г趹牙?,回家后泡了杯茶端給阿祥。說(shuō)也奇怪, 這茶剛倒上開(kāi)水,就有一股純正而清馥的高香直沁心脾,阿祥聞了精神大振,一口氣把茶湯喝光。香噴噴、熱騰騰的菜湯,好像滲透到了他身上每一個(gè)毛孔,感到有說(shuō)不出的舒服。他試著抬抬手,伸伸腿,驚奇地說(shuō):“好怪啊!我簡(jiǎn)直可以坐起來(lái)了!這是什么 妙藥,真比仙丹還靈呢?!惫媚镆?jiàn)此情景,高興得熱淚 直流,也來(lái)不及拿竹籃盛器,飛奔到茶樹(shù)邊,一口氣又采了一把嫩芽,揣入胸前,用自已的體溫使芽葉萎蔫,拿到家中再取出輕輕搓揉,然后泡給阿祥喝。如此接連數(shù)日,阿祥居然一天天好起來(lái)了。阿祥終于坐起來(lái)了,拉著姑娘的手傾訴自己愛(ài)慕和感激之情,姑 娘羞答答地也訴說(shuō)自己對(duì)阿祥的敬愛(ài)之心。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭落了地。就在兩人陶醉在 愛(ài)情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住,憔悴的臉上沒(méi)有一點(diǎn)血色,一天她倒在阿祥懷里,帶著甜 蜜幸福的微笑,再也睜不開(kāi)雙眼了。阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹(shù)旁。從此,他努力繁殖培 育茶樹(shù),采制名茶?!皬膩?lái)佳茗似佳人”,為了紀(jì)念碧螺姑娘,人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

碧螺春名字的由來(lái)

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí),名稱(chēng)由來(lái),說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》(卷一)載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱(chēng)曰:‘嚇煞人香'??滴跫好?.....撫臣朱犖購(gòu)此茶以進(jìn)......,以其名不雅馴,題之曰碧螺春。自地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣?!庇謸?jù)相傳,明朝期間,宰相王鰲,是東后山陸巷人,“碧螺春”名稱(chēng)系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載“洞庭山有茶,微似舳福渡醺氏悖壯啤派啡',產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名‘ 碧螺春'”。 若以此為實(shí),則碧螺春茶應(yīng)始于明朝,在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為:碧螺春是因形狀卷曲如螺,色澤碧綠,采于早春而得名。不管碧螺春的名稱(chēng)由來(lái)如何,該茶歷史悠久,早為貢茶是毫無(wú)疑義的了。

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島,洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5-16.5°C,年降雨量1200-1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松,極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風(fēng),一片片濃蔭如傘的果樹(shù),蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說(shuō):“茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)?!?

碧螺春采制技藝高超,采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱(chēng)之“雀舌”,炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬(wàn)顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭,可見(jiàn)茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔,剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉,需費(fèi)工2-4小時(shí)。其實(shí),芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采,9-15時(shí)揀剔,15時(shí)~晚上炒制,做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特點(diǎn)是:手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

殺青:在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行,當(dāng)鍋溫190-200°C時(shí),投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉,歷時(shí)3-5分鐘。

揉捻:鍋溫70-75°C,采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行,邊抖,邊炒,邊揉,隨著茶葉水分的減少,條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條,太緊茶葉溢出,易在鍋面上結(jié)“鍋巴”,產(chǎn)生煙焦味,使茶葉色澤發(fā)黑,茶條斷碎,茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干,時(shí)間約10分鐘左右,繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12-15分鐘左右。

搓團(tuán)顯毫:是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50-60°C,邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán),不時(shí)抖散,反復(fù)多次,搓至條形卷曲,茸毫顯露,達(dá)八成干左右時(shí),進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13-15分鐘。

烘干:采用輕揉、輕炒手法,達(dá)到固定形狀,繼續(xù)顯毫,蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí),起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上,連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30-40°C,足干葉含水量7%左右,歷時(shí)6-8分鐘。全程約為40分鐘左右。

洞庭碧螺春

“碧螺春”產(chǎn)于我國(guó)著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經(jīng)》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉,因香氣高而持久,俗稱(chēng)“嚇煞人香”,后來(lái)清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。清乾隆年間王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》中記有此事:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,每歲土人持竹筐采歸,以供日用,歷數(shù)十年如是,未見(jiàn)其異也,康熙某年,按候以采而其葉較多,筐不勝貯,因置懷間,茶得熱氣異香忽發(fā),采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者,吳中方言也,遂以名是茶云。自是以后,每值采茶,土人男女長(zhǎng)幼,務(wù)必沐浴更衣,盡室而往,貯不用筐,悉置懷間,而土人朱元正獨(dú)精制法,出自其家,尤稱(chēng)妙品,每斤價(jià)值三兩。已卯歲(1699年),車(chē)駕幸太湖,宋公購(gòu)此茶以進(jìn),上以其名不雅,題之曰“碧螺春”。自是地方大吏,歲必采辦”。

太湖之濱的洞庭東山和西山,是風(fēng)景旅游勝地,西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地,還有海登法師練功處石公山等十大景點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)美,氣候宜人,果木茶樹(shù)間作成園,生長(zhǎng)茂盛。

碧螺春采制工藝精細(xì),采摘1芽1葉的初展芽葉為原料,采回后經(jīng)揀剔去雜,再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成,炒制要點(diǎn)是“手不離茶,茶不離鍋,炒中帶揉,連續(xù)操作,茸毛不落,卷曲成螺”。

碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng)。

品嘗碧螺春茶,在白瓷茶杯中放入3克茶葉,先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉,待芽葉稍展開(kāi)后,續(xù)加熱水沖泡2―3分鐘,即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中,香氣撲鼻而來(lái),品飲過(guò)后,鮮爽怡人。

很全面。

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