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茶葉含水量的測定實驗報告?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-13 14:33???點擊:73??編輯:admin???手機版

茶葉含水量的測定實驗報告?

食品學(xué)理論認(rèn)為,絕對干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣,易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合,呈單分子層狀態(tài)時,似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜,食品得到保護(hù),使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明,當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時,茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系,對脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用,阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后,情況大變,不但不能起保護(hù)膜作用,反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴散,加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6%,或外界大氣相對濕度高于6O%以上時,會使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈,如葉綠素的變性、分解,色澤變褐變深;茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少;組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減,而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加,導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此,成品茶的含水量必須控制在6%以下,超過此限度則要復(fù)火烘干,才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測定儀法,快速水分測定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測定儀包括紅外線快速水分測定儀和鹵素快速水分測定儀。鹵素快速水分測定儀因其加熱源為環(huán)形,在茶葉的測試過程中,加熱更均勻,不會出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象,所以更適合茶葉的水分檢測。

中國的茶葉前景如何?

茶葉銷售總量平穩(wěn)增長

近年來,中國茶產(chǎn)業(yè)主動融入與服務(wù)構(gòu)建新經(jīng)濟格局,通過持續(xù)創(chuàng)新保持了穩(wěn)定發(fā)展,在傳統(tǒng)產(chǎn)品與業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)力的同時,新茶飲、新袋泡、花草茶、混搭風(fēng)味茶等新賽道崛起,線上線下消費繁榮,茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值,內(nèi)銷量、內(nèi)銷額,出口量、出口額等多項經(jīng)濟指標(biāo)實現(xiàn)歷史性突破

2014年以來,我國茶葉消費呈現(xiàn)持續(xù)增長的發(fā)展態(tài)勢,據(jù)統(tǒng)計,2021年,全國茶葉消費量為230.19萬噸,較2014年的150.25萬噸增長近80萬噸。

銷售額持續(xù)走高

銷售額方面,隨著我國茶葉市場的持續(xù)火爆,全國茶葉銷售總額持續(xù)增長,到2021年,全國茶葉銷售額達(dá)到3120億元,同比增長7.99%,銷售額再創(chuàng)新高。

茶葉銷售總額持續(xù)提升的原因一方面是消費者需求的持續(xù)提升,另一方面則是茶葉價格的持續(xù)走高,2014年以來,茶葉銷售均價總體呈現(xiàn)震蕩上行的發(fā)展態(tài)勢,到2021年,我國茶葉銷售均價135.5元/千克,價格僅次于2018年的139.3元/千克。

綠茶消費占比過半

從各類茶葉消費情況來看,目前綠茶是我國茶葉市場主要消費品種。2021年,中國傳統(tǒng)茶類中,六大茶類的消費量均有不同幅度增長。其中,綠茶130.92萬噸,占總銷量的56.87%;紅茶33.88萬噸,占總銷量的14.72%;黑茶34.41萬噸,占總銷量的14.95%;其他品種茶葉銷量占比均不足10%。

具體到綠茶方面,近年來,我國綠茶消費量呈現(xiàn)平穩(wěn)上行走勢。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2018年,我國綠茶消費量為120.59萬噸,到2021年,我國綠茶消費量提升至130.92萬噸,同比增長2.35%。

―― 以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國茶葉行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

我國是茶樹的原產(chǎn)地,是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹最早的國家。改革開放以來,茶葉行業(yè)得到了迅速發(fā)展,已成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的重要行業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)行業(yè),備受國家重視。隨著市場競爭的加劇,茶葉行業(yè)趨于品牌整合、產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展,各生產(chǎn)基地也正在走規(guī)模化道路,各地政府紛紛出臺扶持政策調(diào)動茶農(nóng)、茶商及茶企的積極性,茶葉行業(yè)表現(xiàn)出一種空間聚集和地方專業(yè)化的現(xiàn)象。

前瞻網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示,早在2010年我國就已經(jīng)成為全球最大的茶葉生產(chǎn)國和第二大茶葉出口國,但行業(yè)發(fā)展仍面臨諸多制約因素,全面轉(zhuǎn)型升級已是大勢所趨。

據(jù)統(tǒng)計,2010年全球茶葉生產(chǎn)總量406.7萬噸,其中中國以137萬噸的產(chǎn)量位居首位;盡管面對人民幣升值、生產(chǎn)資料和勞動力成本上升等諸多不利因系,2010年中國茶葉出口量仍達(dá)到30.29萬噸,居世界第二,茶葉出口金額創(chuàng)歷史新高,達(dá)7.84億美元。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院茶葉行業(yè)研究小組分析認(rèn)為,在我國茶葉行業(yè)快速發(fā)展的同時,茶葉行業(yè)也面臨著較多的問題,例如我國茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多,但缺乏真正意義上的國際茶葉行業(yè)中的龍頭企業(yè)和全球知名品牌,尚未形成有規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈。

值得注意的是,我國茶葉出口仍多為原料性產(chǎn)品,競爭以低層次的價格競爭為主,大多數(shù)企業(yè)缺乏自主研發(fā)能力。

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現(xiàn)在茶食 ” 一詞的概念寬泛,既指摻茶作食作飲,又指用于佐茶的一切食品,以及用茶制作的其他糕點和糖果類。但是茶學(xué)界,茶食一般專指用茶摻其他原料,烹制成的茶肴、茶點和茶膳,即是指含茶的食物。

據(jù)考證,唐宋時期,飲茶之風(fēng)盛行,但查閱唐、宋、遼、西夏飲食習(xí)俗史料,均未發(fā)現(xiàn)有茶食一詞。而茶食一詞,首見于《大金國志 ? 婚姻》婿納幣 … 次進(jìn)蜜糕,人各一盤,曰茶食。

經(jīng)過歷史的積淀,中國茶食的種類,已經(jīng)演化出了茶點、茶肴、茶膳等多種類別。茶點是指佐茶和用茶制作的點心、小吃,往往形小、質(zhì)優(yōu),而且精細(xì)美觀。中華美食享譽全球,以 茶葉 作為調(diào)料或者主料制作的菜肴,既保持了各大菜系的特色,又融入了 茶葉 芳香,風(fēng)味獨特,別具韻味,國八大菜系中的一朵奇葩,比如祁門 紅茶 雞丁、東方美人酒、碧螺春比薩、香茶沙拉、凍頂豆腐、西湖龍井蝦仁等。

國素有藥食同源之說,中醫(yī)認(rèn)為, 茶葉 苦、甘,性涼,能攻能補,又能入人的五臟,發(fā)揮較全面的功效。國茶膳的種類很多,能起到較好的保健作用,如入補肝腎、潤五臟、填精髓的芝麻茶,清肝涼血的槐花茶,抗癌抗輻射的 綠茶 大蒜飲,健脾胃助消化的 綠茶 蓮子飲和 紅茶 荔枝飲等,不勝枚舉。

茶食是茶的品飲過程中發(fā)展起來,口味、樣式多樣,即為果腹,更為呈味物質(zhì)的載體,與茶類、時代、地域、人文環(huán)境的搭配上極富藝術(shù)性,不只講究色味香型等感觀享受,而且注重茶食的文化內(nèi)涵。例如,取材于《紅樓夢》紅樓茶點 ” 如意鎖片、奶油松子卷酥、蟹黃小餃兒,融民俗與銀針茶于一體的銀針慶有余 ” 再裝備上特色的桌椅、餐具、茶曲、扮演等,使人大飽眼福,耳目一新,將餐飲消費上升到文化消費的高層次。

茶食制作受到時代的影響,呈現(xiàn)出時代性。現(xiàn)今,隨著生活節(jié)奏的加快,自身保健意識的增強,茶食日趨精致化、便當(dāng)化、健康化。如,采用天然 茶葉 多重營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)超微粉碎后直接干壓成型、可以直接食用的全新茶產(chǎn)品,既可以隨時享用,又能吸收 茶葉 中 75% 有效成份。食之,能潔口、生津、利咽、醒神、健胃,人口十?dāng)?shù)秒就能輕松消除口腔異味。

國茶食歷史悠久,其之所以在歷史的長河中得到不時發(fā)展,不只因中國 茶葉 資源豐富,為人們?nèi)粘I畹闹匾植?,更重要的茶食具有一定的養(yǎng)生保健、社會和經(jīng)濟價值。

隨著人民生活水平的提高,對中低檔茶的需求相對減少,致使大多數(shù)中低檔茶處于滯銷狀態(tài)。雖然中低檔茶內(nèi)含物比例欠佳,香氣、口感不盡人意,但食用價值仍在以中低檔茶為原料提取有效成分,制作食品添加劑、各種茶食,不只充分利用了資源,還為人們提供了健康美味的食品,順應(yīng)了人們返璞歸真的飲食要求,適應(yīng)了多方面的需求。中國茶食,發(fā)展前景一定十分廣闊。

我國是茶樹的原產(chǎn)地,是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶樹最早的國家。改革開放以來,茶葉行業(yè)得到了迅速發(fā)展,已成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的重要行業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)行業(yè),備受國家重視。隨著市場競爭的加劇,茶葉行業(yè)趨于品牌整合、產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展,各生產(chǎn)基地也正在走規(guī)模化道路,各地政府紛紛出臺扶持政策調(diào)動茶農(nóng)、茶商及茶企的積極性,茶葉行業(yè)表現(xiàn)出一種空間聚集和地方專業(yè)化的現(xiàn)象。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示,早在2010年我國就已經(jīng)成為全球最大的茶葉生產(chǎn)國和第二大茶葉出口國,但行業(yè)發(fā)展仍面臨諸多制約因素,全面轉(zhuǎn)型升級已是大勢所趨。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院茶葉行業(yè)研究小組分析認(rèn)為,在我國茶葉行業(yè)快速發(fā)展的同時,茶葉行業(yè)也面臨著較多的問題,例如我國茶葉企業(yè)雖然數(shù)量眾多,但缺乏真正意義上的國際茶葉行業(yè)中的龍頭企業(yè)和全球知名品牌,尚未形成有規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈。

值得注意的是,我國茶葉出口仍多為原料性產(chǎn)品,競爭以低層次的價格競爭為主,大多數(shù)企業(yè)缺乏自主研發(fā)能力。

總體來說,茶葉行業(yè)需求還是很不錯的,市場前景非常良好。

希望我的回答可以幫助到您。

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