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全國餅店五星級評級標準

這是 中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準

SB/T 10376-2004 餅店分等定級規(guī)定不知是不是你要找的。

五星級餅店

A.1.1 建筑與設備設施基本條件

建筑物結構良好，建筑布局科學合理，精致周密，售賣服務功能完善齊備；設備設施舒適、方便、安全且性能先進，質地高檔，完好率保持100%；裝飾和陳設的材質華貴，工藝考究。

A.1.1.1 應有中央工廠，連鎖店應有15家以上，單店經(jīng)營面積應不少于120㎡。

A.1.1.2 經(jīng)營面積含操作間、店堂、原材料庫房、成品庫房、休息室、更衣室、緩沖間。

A.1.1.3 餅店應有醒目的招牌，要求從視覺基本要素（色標、字體和店徽）、應用系統(tǒng)（包裝、服

裝和辦公）等方面體現(xiàn)，效果統(tǒng)一。

A.1.1.4 操作間（含附屬用房）面積與店堂面積之比應不小于0.8：1。

A.1.1.5 應有空調，應急照明系統(tǒng)。

A.1.1.6 應有符合倉儲條件的原材料庫房、成品庫房。

A.1.1.7 店堂和操作間之間應具有有效的衛(wèi)生隔離設施。

A.1.1.8 應有員工休息室、更衣室。

A.1.2 環(huán)境保護和安全衛(wèi)生條件

A.1.2.1 所有人員都應有體檢合格證。

A.1.2.2 應按消防、安全、衛(wèi)生現(xiàn)行的法規(guī)和標準的要求配備設備設施，應符合GB 8957《糕點衛(wèi)生規(guī)范》、GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

A.1.2.3 應有符合環(huán)境保護要求的排污、消煙、消音、除塵設施和垃圾存放設備。

A.1.3 店堂

A.1.3.1 設備設施條件

1） 賣場布局合理，陳列購物的面積不少于60㎡。

2） 店內有附屬的堂座區(qū)面積不少于20㎡并供應飲料等。

3） 照度（Lx≥50）應能很好地反映食品的感官性，并能烘托售賣氣氛。

4） 銷售裱花蛋糕須有冷柜。

5） 桌椅、營業(yè)用具配套高檔。

6） 裝修陳設符合A.1.1的要求。

7） 能根據(jù)客人購物的需要調節(jié)適宜的溫度。

A.1.3.2 應提供的服務

1） 供應面包、中西糕點品種不少于100種（或有單項成套特色產品）。

2） 有營業(yè)領班組織日常的售賣服務工作。

3） 高級以上商品營業(yè)員不少于店堂營業(yè)人員的10%。

4） 營業(yè)人員能用普通話或外語介紹產品和售賣服務。

5） 每天營業(yè)時間不少于12h。

6） 能提供團體訂購和送貨上門服務。

7） 使用POS收款機，有專門的收款員，提供一次性結帳服務。

A.1.4 操作間

A.1.4.1 設備設施條件

1） 操作間布局符合產品生產工藝流程。

2） 操作間地面應采用有效防滑的高檔材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污處理。

3） 原料間、現(xiàn)場焙烤間、裱花間獨立分設并符合衛(wèi)生法規(guī)和標準的要求。

4） 緩沖間應有二次更衣設施、紫外線滅菌燈。

5） 應有先進的專用消毒設備或消毒柜，有腳踏式或自控水龍頭。

6） 應有充足的冷藏、冷凍和保鮮設備。

7） 應有與生產產量相適應的機械設備，操作工具用品應以不銹鋼為主。

8） 應有合理的、良好的通風排煙設施。

9） 操作間的溫度應以正常的室溫為宜，裱花間應有空調及紫外線滅菌燈。

A.1.4.2 應提供的服務

1） 至少由一名技師主導生產，糕點、面包烘焙中、高級工各一名。

2）產品應有明確的質量標準、投料標準，嚴格按GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》、GB 7718《預包裝食品標簽通則》執(zhí)行。

3） 產品應有檔次差別分明，適合各消費階層客人對產品的需要，具有良好的感官性，味道純正，符合衛(wèi)生、質量、計量標準，并有良好的營養(yǎng)價值。

4） 應有高檔原材料制作的產品。

5） 應能根據(jù)季節(jié)、時令的不同進行產品的調整。

6） 應有行業(yè)權威機構認定的名點6種以上或單項成套特色產品。

A.1.5 公共區(qū)域

A.1.5.1 設備設施條件

1） 應有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，應與操作間有效隔離。

2） 應分設客用通道和員工及進貨通道。

3） 應有規(guī)范的公共標識。

4） 所有的設備設施應滿足A.1.1的要求。

A.1.5.2 應提供的服務

1） 公共衛(wèi)生間應提供必要的衛(wèi)生用品和服務。

2） 供賓客使用的衛(wèi)生間應有專人負責清潔衛(wèi)生。

A.1.6 服務質量要求

1） 按照GB/T 19001質量管理體系，有完整的文件化程序，有完整的質量記錄，有預防和改進的措施。

2） 各崗位的服務工作嚴格按照服務操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務。

3） 所有的工作人員樹立誠實有信、愛崗敬業(yè)、守職盡職、注重效率的服務意識，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，服務技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌的服務態(tài)度和優(yōu)質高效的服務質量。

4） 各崗位的工作人員應有培訓經(jīng)歷和熟練的崗位技能。

5） 應有經(jīng)過專業(yè)培訓的管理人員和高級技術人員。

A.1.7 選擇項目（共8項，至少具備4項）

1） 有背景音樂系統(tǒng)。

2） 有自動噴淋系統(tǒng)。

3） 有閉路電視監(jiān)視系統(tǒng)。

4） 有食品衛(wèi)生檢驗室。

5） 有高級技師。

6） 有國家認可的中華老字號稱號。

7） 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽。

8） 有省級以上行業(yè)或主管部門認可的服務品牌