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竹葉青米是什么米

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竹葉青米是什么米

竹米,是一種非常珍稀的食材。竹米是竹子的種子,竹花開(kāi)過(guò)后,便結(jié)成竹米,即竹子的種子。竹子一般要在50―100年時(shí)才會(huì)有開(kāi)花現(xiàn)象。而且也不是所有竹子開(kāi)花都可結(jié)出竹米,所以,竹米是非常少見(jiàn)的。

科學(xué)研究證明,竹米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效較高,味清香可口,富含淀粉和各種微量元素,既可食用又可入藥。據(jù)分析含有18種蛋白質(zhì)水解的氨基酸,含量比竹筍的更高,平均達(dá)11.588g/100g。更具有清熱解毒之功效,可作清涼飲料或煲粥食用,還可治肝病和癌癥,是難得的養(yǎng)胃護(hù)胃之佳品。

竹青米是一種傳統(tǒng)水稻,自古以來(lái),浙江一帶都有種植,由于產(chǎn)量低,是用選育成的優(yōu)質(zhì)水稻新品種綠米稻加工而成的特種米,稻谷外殼是黑色的,米的膚色是淡淡的綠色;

竹青米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效較高,味清香可口,富含淀粉和各種微量元素,既可食用又可入藥。

現(xiàn)講竹葉青米的主要功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹如下:

功效:

綠竹米為綠米稻加工而成的特種米。其稻谷外殼是黑色的,米的麩皮為淡淡的綠色,米芯卻為白色。綠竹米中含有較多的硒,具有補(bǔ)腎、補(bǔ)血、安神等功效。

1.補(bǔ)腎綠竹米有補(bǔ)氣除虛的功效,不但在脾胃等器官上能得到展現(xiàn),在腎臟上也能得到出色的表現(xiàn)。綠竹米在進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)化成精氣,可避免出現(xiàn)因精氣不足而導(dǎo)致的腎虧。此外,綠竹米本身能為腎臟的代謝提供多種營(yíng)養(yǎng),在一定程度上能起到補(bǔ)腎的作用。

2.補(bǔ)血:

綠竹米有補(bǔ)血的功效,其中鐵含量較多,食用后在一定程度上可以促進(jìn)造血干細(xì)胞的分裂與再生,起到補(bǔ)血的作用。

3.安神

綠竹米有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用,它能讓興奮的神經(jīng)安定下來(lái),在一定程度上可起到緩解失眠的作用,特別是對(duì)于因脾胃不合而出現(xiàn)失眠,緩解效果較好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

綠竹米的米質(zhì)優(yōu)良,外觀獨(dú)特,氣味芳香,營(yíng)養(yǎng)豐富。主要的成分是碳水化合物,約70%左右,同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。綠竹米含有大量人體必需的磷、鐵、鈣、鋅、尼克酸。在煮飯、煮粥時(shí),添加少量綠竹米,不僅香氣四溢,香軟適口。同時(shí),其中硒含量較高,而硒是一種維持生命的物質(zhì),可以防止多種疾病的發(fā)生。

是適合竹葉青蛇吃的米。

竹葉青蛇,頭大,三角形;頸細(xì);尾較短,有纏繞性;上頜骨具中空管牙,有頰窩,帶有毒腺。雄性最大全長(zhǎng)77厘米,平均全長(zhǎng)為尾長(zhǎng)的5.1倍,雌性最大全長(zhǎng)98.1厘米,平均全長(zhǎng)為尾長(zhǎng)的5.5倍。

生活時(shí),背面通身綠色,上唇色稍淺,尾背及尾尖焦紅色;頭及軀尾腹面黃白色。眼橘紅色,體側(cè)有一條白色、淡黃色或紅白各半的縱線紋。雄蛇體側(cè)縱線紋路紅白各半,前達(dá)口角或眼后下角,后達(dá)尾中段或基部;雌性體側(cè)縱線紋路白色或淡黃色,僅占最外行背鱗的中央,故較細(xì),前端多不達(dá)頸部,絕不達(dá)眼后下角,后端達(dá)尾基部或前端。幼蛇色斑與成體基本相似,但體背多有兩行白色細(xì)點(diǎn)。

頭背均為小鱗片;僅眼眶上鱗較大,左友眶上鱗自己一橫排有9-15片小鱗;鼻間鱗僅略大于其相鄰的小鱗,左右鼻間鱗之間相隔1-4枚小鱗。鼻鱗與第一枚上唇鱗之間以鱗溝完全分開(kāi),鼻鱗與頰窩前鱗之間相隔1-3枚小鱗,個(gè)別相切。上唇鱗8-12枚;下唇鱗10-14枚。背鱗在頸部21-23行,少數(shù)僅19行,偶為22、24或25行;軀干中干21行,兩側(cè)最外1-3行平滑,其余均起棱;肛前均為15行,個(gè)別為12或13行。腹鱗雄性154-170,雌性154-172;尾下鱗雄性60-75,雌性43-73。

其指名亞種腹鱗數(shù)雄性(n=76)154-170,平均162.6,雌性(n=104)154-172,平均162;海南亞種腹鱗數(shù)雄性(n=12)169-178,平均172.6,雌性(n=7)168-174,平均172。

米通常是指禾木科植物的種子,水稻種子(稻米),玉,玉蜀黍(玉米),高梁(高梁米),粟(小米),竹(竹米)…。竹葉青是一個(gè)品牌名像五常大米,太湖太米等,稻米用這名稱(chēng)不好,“青”色說(shuō)明水稻可能是南方品種生長(zhǎng)期短,部分種子尚未完全成熟,所以去掉I殼內(nèi)顯示綠色。如果是竹米那到是好名稱(chēng),但竹子開(kāi)花整片竹林就枯死了,難以得到大量竹米。

您好,竹香米是一種比較少見(jiàn)的米粒食材,這種米與普通大米不同,它是一種碧綠色的存在,而且有誘人的香味,他在市場(chǎng)上售價(jià)比較高,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高,具有很出色的養(yǎng)生功效。竹香米是一種比較名貴的米類(lèi)食材,它散發(fā)著淡淡的綠色,具有誘人的竹香,在市場(chǎng)上售價(jià)比較高,而且也比較少價(jià)。竹香米是大米與竹子的有機(jī)結(jié)合,是一種散發(fā)著淡綠色的大米,它有濃郁的竹香,平時(shí)能煮粥也能用來(lái)蒸飯吃。但現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的竹香米質(zhì)量次差不齊,只有那些真正的竹香米才滋味誘人營(yíng)養(yǎng)豐富,那些用色素制成的竹香米對(duì)人體并無(wú)好處。

誰(shuí)能給我一份詳細(xì)的白酒分析案例

企業(yè)名稱(chēng) 銷(xiāo)售收入(億元) 同比增長(zhǎng)(%) 產(chǎn)品

四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司 156.56 13.37 五糧液、金六福、尖莊

貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司 41.90 28.26 茅臺(tái)、飛天茅臺(tái)

瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司 23.57 21.05 瀘州老窖、國(guó)窖1573

四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司 22.27 9.95 金劍南、銀劍南

山西省杏花村汾酒集團(tuán)公司 18.90 23.30 汾酒,竹葉青

國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)總的政策是限制總量,但是白酒作為一種嗜好性飲料

還找不到替代品.今年隨著白酒消費(fèi)稅率的整體下調(diào)以及國(guó)家加大對(duì)小酒廠的監(jiān)管,一些小酒廠將更多被淘汰,大型白酒企業(yè)迎來(lái)了很好的發(fā)展契機(jī),白酒行業(yè)將進(jìn)一步向大型企業(yè)集中.

近年來(lái),經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶來(lái)了社會(huì)階層的迅速分化和消費(fèi)的全面升級(jí),中國(guó)高端白酒市場(chǎng)迎來(lái)了難得的黃金發(fā)展期:消費(fèi)高檔酒的人越來(lái)越多,消費(fèi)量呈幾何級(jí)數(shù)增加,產(chǎn)品價(jià)值中心不斷上移,品牌溢價(jià)空間愈來(lái)愈大,高端白酒市場(chǎng)成為中國(guó)為數(shù)不多的機(jī)會(huì)性產(chǎn)業(yè)之一。

正因?yàn)槿绱?,高端白酒成為行?nèi)外資本的名利場(chǎng)。各路企業(yè)鏖戰(zhàn)高端,白酒行業(yè)熱點(diǎn)迅速轉(zhuǎn)移到高端白酒市場(chǎng)。然而,高端白酒極高的市場(chǎng)門(mén)檻,極長(zhǎng)的品牌成長(zhǎng)周期,較高的資本壁壘,又將絕大多數(shù)企業(yè)的夢(mèng)想化為烏有。

那么什么是高檔白酒?標(biāo)準(zhǔn)是什么?通過(guò)對(duì)行業(yè)深入研究,筆者把普通終端(商超及酒店)價(jià)格在300元人民幣以上的高價(jià)白酒,統(tǒng)稱(chēng)高端白酒產(chǎn)品;把銷(xiāo)量在500噸、形成區(qū)域性核心市場(chǎng),且企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利的高端白酒產(chǎn)品,叫高端白酒品牌。目前這樣的企業(yè)全國(guó)有4家,其他的統(tǒng)稱(chēng)高端白酒品牌的追求者。

按照銷(xiāo)量、品牌價(jià)值、市場(chǎng)基礎(chǔ)、營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)等指標(biāo),筆者將高端白酒生產(chǎn)企業(yè)分為九大類(lèi),他們的情況各不相同,生存狀態(tài)不一,市場(chǎng)表現(xiàn)也各具特點(diǎn)。

第一類(lèi):高端白酒的守護(hù)者――茅臺(tái)和五糧液

市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

2005年,五糧液實(shí)現(xiàn)單品銷(xiāo)售收入45億元(品牌價(jià)值達(dá)338億元),茅臺(tái)單品銷(xiāo)售收入36億元(品牌價(jià)值突破200億元),兩品牌銷(xiāo)量占整個(gè)高端白酒市場(chǎng)的75%左右(注:本文數(shù)據(jù)主要來(lái)源于企業(yè)公開(kāi)資料和部分內(nèi)部資料,銷(xiāo)售收入為企業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑,非終端概念統(tǒng)計(jì),下同)。由于五糧液和茅臺(tái)占高端白酒市場(chǎng)的絕大部分份額,使得他們?cè)谛袠I(yè)中具有十分重要的作用,成為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)桿性企業(yè),被業(yè)界人士稱(chēng)為兩大超級(jí)品牌。這兩大品牌成為劃分白酒高端市場(chǎng)的一條紅線,以上則為中國(guó)高端白酒,以下,則歸為另一檔次。

面臨問(wèn)題

雖然高端白酒的這兩個(gè)大品牌在本輪經(jīng)濟(jì)周期中,都有較大的價(jià)格提升,并先后進(jìn)入新的平臺(tái)整固期。企業(yè)在行業(yè)方向探索、企業(yè)規(guī)??刂啤⒍嘣?xiàng)目經(jīng)營(yíng)、新的消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓、抵御洋酒“入侵”等方面都面臨挑戰(zhàn)。作為特大型企業(yè)集團(tuán),估計(jì)他們平臺(tái)整固期的時(shí)間將在3―5年,甚至更長(zhǎng),但作為高端白酒品牌,他們?cè)谙瘽q價(jià)的短期影響之后,很快又會(huì)步入新的上升通道。

第二類(lèi):高端白酒的建設(shè)者――水井坊、國(guó)窖1573

市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

2006年,水井坊、國(guó)窖1573將突破5億元的銷(xiāo)售業(yè)績(jī),占高端市場(chǎng)10%左右的市場(chǎng)份額,它們?cè)诒本?、成都、上海等地均有較好表現(xiàn),已成功地進(jìn)入高端白酒品牌行列。

目前,水井坊、國(guó)窖1573兩大品牌,品牌形象已基本建立,發(fā)展勢(shì)頭良好,核心市場(chǎng)已經(jīng)形成,市場(chǎng)消費(fèi)在多個(gè)區(qū)域已形成自然拉動(dòng),他們已成為高端白酒市場(chǎng)新的強(qiáng)勢(shì)品牌和市場(chǎng)建設(shè)的重要力量。企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)工作已從以前的市場(chǎng)導(dǎo)入期順利過(guò)渡到市場(chǎng)擴(kuò)張期,后市仍將繼續(xù)看好。估計(jì)到2010年左右,水井坊、國(guó)窖1573與五糧液和茅臺(tái)的相對(duì)差距將進(jìn)一步縮小,他們將與五糧液和茅臺(tái)共同組成中國(guó)高端白酒的第一方陣,屆時(shí),中國(guó)高檔白酒市場(chǎng),將會(huì)徹底改變“兩超”獨(dú)霸的局面,形成一條獨(dú)特的多品牌共生的高檔產(chǎn)品消費(fèi)風(fēng)景線。

面臨問(wèn)題

如何鞏固現(xiàn)有市場(chǎng),消化前期快速發(fā)展中存在的問(wèn)題?如何解決其它市場(chǎng)的普及推廣以及今后出現(xiàn)的新問(wèn)題?是這兩個(gè)品牌必須面對(duì)的問(wèn)題。水井坊和國(guó)窖1573在廣東市場(chǎng)進(jìn)行的調(diào)整,就充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。

第三類(lèi):高端白酒的改變者――洋河藍(lán)色經(jīng)典、蘭花汾酒和劍南春東方紅

市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

2005年,洋河藍(lán)色經(jīng)典系列酒突破2億元銷(xiāo)售額,汾酒集團(tuán)蘭花汾酒業(yè)接近1億左右,劍南春集團(tuán)東方紅高端白酒銷(xiāo)售突破5000萬(wàn),占高端市場(chǎng)3―5%左右的市場(chǎng)份額。由于他們都背靠著一個(gè)蓬勃向上的實(shí)力集團(tuán),因此最有希望成為中國(guó)高端白酒新秀品牌。他們的優(yōu)勢(shì)在于借老牌名酒的品質(zhì)資源,借本省或區(qū)域市場(chǎng)的地利優(yōu)勢(shì),借企業(yè)集團(tuán)的重點(diǎn)投入,完成品牌的塑造和銷(xiāo)量的拉動(dòng)。

目前,大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典分別在晉中、晉南,蘇中、蘇南地區(qū)形成自己的根據(jù)地市場(chǎng),高端白酒品牌形象正在形成。由于大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典的出現(xiàn),改變了高端白酒產(chǎn)地地域集中于西南的狀況,也改變了市場(chǎng)集中于華南和京津的現(xiàn)狀,同時(shí),他們還改變了中國(guó)高端白酒品牌文化訴求集中在歷史、老窖的狀況。由于他們的母體汾酒集團(tuán)、洋河集團(tuán)兩企業(yè)均處于上升勢(shì)態(tài),因此蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典的前景應(yīng)繼續(xù)看好。

劍南春集團(tuán)的東方紅,是中國(guó)高端白酒市場(chǎng)的另類(lèi)。在市場(chǎng)運(yùn)作上,東方紅采取集團(tuán)公司一貫的低調(diào)做法,企業(yè)采用限量控價(jià),穩(wěn)步推進(jìn)的策略,步步為營(yíng),通過(guò)骨干經(jīng)銷(xiāo)商群體和團(tuán)購(gòu)直銷(xiāo)等特殊渠道進(jìn)行銷(xiāo)售,不急于求成,追求短期的銷(xiāo)量,是高端白酒中最富耐性的耕耘者。雖然東方紅目前主要在北京、上海、成都等地少量的高檔酒樓和商超面市,尚未形成核心市場(chǎng),但他的運(yùn)作如獲成功,將改變中國(guó)高端白酒靠實(shí)力堆砌和終端鏖戰(zhàn)的速成模式,樹(shù)立耐心成就品牌的典范。

應(yīng)該說(shuō),劍南春東方紅、大小蘭花汾酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典獲取市場(chǎng)的成功,只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題,如果不出大的意外,2―3年內(nèi),他們將有可能進(jìn)入高端白酒第二軍團(tuán)。

面臨問(wèn)題

現(xiàn)在品牌的影響區(qū)域較小,銷(xiāo)量還未突破生死線,核心區(qū)域市場(chǎng)尚未形成。目前,第三類(lèi)企業(yè)的高端白酒整體運(yùn)作,已進(jìn)入市場(chǎng)攻堅(jiān)期,企業(yè)將面臨較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。在此階段,不進(jìn)則退。需要指出的是,紅花郎酒和洋河藍(lán)色經(jīng)典一樣,都是價(jià)格橫跨一百多元至數(shù)百元不等的多價(jià)值區(qū)間的品牌運(yùn)作模式,這種模式的優(yōu)勢(shì)是,前期上量快,進(jìn)展迅速,但中后期卻面臨品牌價(jià)值重心下移的問(wèn)題,其結(jié)果可能是整個(gè)品牌的價(jià)值定位最終回歸價(jià)格最低的那一款產(chǎn)品,成為一種中價(jià)位品牌。多數(shù)企業(yè)追求高端品牌而不成,很重要的一個(gè)原因,就是品牌定位的泛化。

第四類(lèi):高端白酒的探索者――舍得、紅花郎酒市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

2006年,舍得和紅花郎的銷(xiāo)售收入估計(jì)將分別在5000萬(wàn)至1億左右,約占高端市場(chǎng)1%的市場(chǎng)份額。在高端白酒的隊(duì)伍中,舍得和紅花郎酒目前仍在尋找品牌突破的戰(zhàn)略支撐點(diǎn),品牌運(yùn)作尚處于市場(chǎng)布局的階段,因此說(shuō)他們是高端白酒的探索者。由于舍得、紅花郎酒生在四川,省內(nèi)市場(chǎng)強(qiáng)手如云,他們只有遠(yuǎn)離“大本營(yíng)”,在省外建立“飛地市場(chǎng)”。如果硬要在四川(主要是成都)打出一塊市場(chǎng),則不可避免地要與五糧液、茅臺(tái)、水井坊、國(guó)窖1573對(duì)壘,企業(yè)的勝算極小。舍得在短短3年多的時(shí)間內(nèi)在成都三次啟動(dòng)市場(chǎng),目前尚未有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展和大的突破,就充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。紅花郎酒雖然推出的時(shí)間還不太長(zhǎng),但茅臺(tái)近幾年的突飛猛進(jìn),給醬香型白酒拓展了較大的市場(chǎng)空間,加之企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)變法和實(shí)行的系列化產(chǎn)品路線,估計(jì)2006年,紅花郎酒進(jìn)步會(huì)較大。

面臨問(wèn)題

以上兩個(gè)品牌,情況雖各有差異,基本情況卻大致相同。企業(yè)集團(tuán)都處于一個(gè)大的調(diào)整階段,經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)制或調(diào)整,企業(yè)雖然也能做一定的投入,但由于企業(yè)內(nèi)部的有機(jī)構(gòu)成有待提高,且他們還要面臨市場(chǎng)的變數(shù):如何取得一個(gè)省會(huì)城市的成功?如何取得一次真正意義上的市場(chǎng)進(jìn)展?都成為他們面臨的生死存亡問(wèn)題。他們要么調(diào)低市場(chǎng)定位,避開(kāi)與主流企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),要么堅(jiān)持既定方針,繼續(xù)走下去,這或許會(huì)給企業(yè)帶來(lái)新的生機(jī)。

第五類(lèi):高端白酒的眷顧者――古井貢紀(jì)年酒、雙溝珍寶坊和酒鬼酒

市場(chǎng)和營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀

安徽的古井集團(tuán)、江蘇的雙溝集團(tuán)和湖南的湘泉集團(tuán)由于對(duì)高端白酒垂青和眷顧,成為高端白酒市場(chǎng)的二度進(jìn)入者。

2005年下半年,老牌名酒古井貢和雙溝紛紛對(duì)外宣稱(chēng),開(kāi)發(fā)新的高端白酒產(chǎn)品,于是古井貢紀(jì)年酒和雙溝珍寶坊面市。相對(duì)于他們的第一輪進(jìn)入,企業(yè)情況、行業(yè)狀況和市場(chǎng)格局都發(fā)生了大的變化。重新進(jìn)入高端白酒市場(chǎng),業(yè)內(nèi)也對(duì)古井貢和雙溝寄予了不小的希望,當(dāng)然也有部分懷疑的目光。目前,古井和雙溝兩企業(yè)均面臨改制的瓶頸(古井的改制方案已再次獲得職工大會(huì)的通過(guò)),這或多或少地會(huì)對(duì)他們打造高端品牌產(chǎn)生影響。古井貢紀(jì)年酒避開(kāi)年份酒之爭(zhēng),又巧妙地與年份有關(guān),實(shí)屬創(chuàng)新之舉;雙溝珍寶坊一瓶?jī)煞N酒,可自己勾調(diào),精致小軒窗包裝,也頗有新意。對(duì)于這兩支有所創(chuàng)新的產(chǎn)品,企業(yè)如何配置資源以支持,市場(chǎng)運(yùn)作如何展開(kāi),發(fā)展前景如何,目前還難以判斷。

與此類(lèi)似的還有湖南的酒鬼酒。作為中國(guó)高端白酒市場(chǎng)的破局者,酒鬼酒曾經(jīng)一掃中國(guó)高端白酒市場(chǎng)五糧液和茅臺(tái)獨(dú)占的沉悶氣氛,以邊緣文化切入,一炮打響,并迅速走紅,創(chuàng)下高端白酒的營(yíng)銷(xiāo)奇跡。可惜好景不長(zhǎng),酒鬼酒近幾年數(shù)度重組,企業(yè)元?dú)鈸p失殆盡。年前,酒鬼集團(tuán)聘請(qǐng)廣東省某廣告公司重新策劃與定位,希望重入高端白酒行列;近期,中糖集團(tuán)欲入主湘泉集團(tuán),再塑酒鬼酒的高端品牌形象,但面臨企業(yè)與市場(chǎng)兩道門(mén)檻,估計(jì)困難不少。

面臨問(wèn)題

品牌定位,市場(chǎng)切入方式,核心市場(chǎng)區(qū)域建設(shè)。

第六類(lèi):高端市場(chǎng)的務(wù)實(shí)派――二名酒企業(yè)

名酒企業(yè)開(kāi)發(fā)高端白酒,或出于實(shí)力,或基于能力,或出于無(wú)奈。二名酒企業(yè)在高端白酒開(kāi)發(fā)上,卻體現(xiàn)出更多的理性,他們量力而行,區(qū)域做市,不事張揚(yáng)。這類(lèi)企業(yè),全國(guó)大約有50余家,資產(chǎn)實(shí)力都在l億以上至數(shù)億。他們問(wèn)鼎高端白酒也有一定物質(zhì)基礎(chǔ),把高端酒開(kāi)發(fā)作為豐富企業(yè)產(chǎn)品的一個(gè)品種,作為提升企業(yè)形象與品牌的一種營(yíng)銷(xiāo)手段,不做無(wú)謂的投入與犧牲,是這些企業(yè)的一個(gè)共同特點(diǎn),如江蘇今世緣國(guó)緣酒、青海青稞集團(tuán)的天佑德和四川豐谷集團(tuán)的酒皇酒等。再過(guò)數(shù)年,也不排除有一些企業(yè),經(jīng)過(guò)幾年的積累,實(shí)力和能力有所增強(qiáng),回過(guò)頭來(lái)正式問(wèn)鼎高端酒市場(chǎng),或以區(qū)域市場(chǎng)為目標(biāo),或進(jìn)軍全國(guó),也有可能給高端白酒帶來(lái)新的氣息。

第七類(lèi):高端白酒的流星群落――業(yè)外資本

業(yè)外資本多元化經(jīng)營(yíng)白酒,差不多都會(huì)為高端白酒的巨大盈利空間所誘惑,毫不猶豫地選擇做高不做低,或高低產(chǎn)品一齊上。他們的滿(mǎn)腔熱情和種種“創(chuàng)新”做法,往往讓業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡。但他們又多像流星一樣,在一陣燦爛的燒錢(qián)之后,迅速沉寂,許多企業(yè)至死未能明白高端白酒運(yùn)作的特點(diǎn),枉交學(xué)費(fèi);部分企業(yè)在弄懂了市場(chǎng)的時(shí)候,已幾乎耗盡所有資金資源,機(jī)會(huì)不再來(lái)。

第八類(lèi):高端市場(chǎng)的機(jī)會(huì)主義者――名酒子品牌高端白酒

名酒企業(yè)子品牌的高端白酒,分三種情況,他們多數(shù)都是高端白酒中的機(jī)會(huì)主義者。

第一種是“過(guò)江龍”做法,短炒一把,迅速離去。本來(lái)名酒廠特許經(jīng)銷(xiāo)商通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作,推出自己的高端白酒,這種借主品牌的市場(chǎng)張力,發(fā)揮廠商各自的優(yōu)勢(shì),本無(wú)可非議。

但不少這類(lèi)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者,他們有意無(wú)意地把此當(dāng)作招商融資的工具,鮮有進(jìn)行市場(chǎng)投入和耕耘,希望掘一桶金就走,這種做法,對(duì)市場(chǎng)有害,讓經(jīng)銷(xiāo)商受傷。這種模式,在2002年之前,多有收獲,現(xiàn)在則收獲甚少,今后則很難奏效。

第二種是名酒子品牌系列產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品。如金六福、瀏陽(yáng)河的五星級(jí)酒、金劍南系列產(chǎn)品中的金劍南酒等。這種模式的特點(diǎn)是,企業(yè)不是以高端品牌為追求目標(biāo),而是以拉升產(chǎn)品品牌和利用營(yíng)銷(xiāo)資源實(shí)現(xiàn)順帶銷(xiāo)售為目的,這既避免了企業(yè)資源的無(wú)謂浪費(fèi),又實(shí)現(xiàn)了企業(yè)資源的充分利用,是名酒子品牌高端白酒的務(wù)實(shí)派。

第三種是高端白酒的拓荒者。少數(shù)名酒企業(yè)特許經(jīng)銷(xiāo)商,他們立意要做高端白酒品牌,希望創(chuàng)造高端白酒市場(chǎng)新的奇跡。如五糧液集團(tuán)的五糧神、錦上添花和大展宏圖酒等。他們定位于高端,不做低端開(kāi)發(fā),他們不想做機(jī)會(huì)主義者,希望成為高端白酒市場(chǎng)的拓荒者,但這種模式在近6―7年來(lái)的實(shí)踐中,這些企業(yè)在做了較大的市場(chǎng)投入后,啟動(dòng)了一定數(shù)量的流通終端,但整體收效不大。

目前高端白酒的特許經(jīng)營(yíng)模式,還沒(méi)有一家成功的先例,需要進(jìn)行新的探索,尚待取得實(shí)質(zhì)性的突破。

第九類(lèi):高端白酒市場(chǎng)的攪局者――中小企業(yè)的高端白酒

中小企業(yè)(非規(guī)模企業(yè))推出的高端白酒,俗稱(chēng)雜牌高價(jià)酒。其特征是“三高一低”和“三無(wú)一有”,具體講就是:高價(jià)格、高促銷(xiāo)、高價(jià)差、低質(zhì)量;除了有產(chǎn)品外,他們無(wú)品牌運(yùn)作設(shè)計(jì)、無(wú)市場(chǎng)推廣計(jì)劃、無(wú)資金投入安排,使用游擊戰(zhàn)術(shù),靠招商制勝,在一些小區(qū)域,依靠渠道、終端促銷(xiāo)和地緣關(guān)系,維持一點(diǎn)銷(xiāo)量。

筆者曾在蘇南、京津做市場(chǎng)調(diào)研時(shí),發(fā)現(xiàn)一些中小經(jīng)銷(xiāo)商,把在四川等地3―5元錢(qián)灌裝的一瓶酒,通過(guò)30―50元一瓶甚至更高的開(kāi)瓶費(fèi),在一些酒店終端賣(mài)到300―400元。這一類(lèi)企業(yè),他們對(duì)市場(chǎng)沒(méi)有建樹(shù),對(duì)行業(yè)有所破壞,是行業(yè)中的攪局者。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)以塑造高端白酒品牌為目標(biāo)的企業(yè)有60余家,在進(jìn)行市場(chǎng)運(yùn)作的高端白酒產(chǎn)品有400―500個(gè),在市場(chǎng)銷(xiāo)售的高端產(chǎn)品有4000余種,由于白酒行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低和市場(chǎng)空間仍在不斷地向上拓展,今后還有不少的加入者。

然而,高端白酒市場(chǎng)畢竟有限,這一現(xiàn)狀必將加速高端白酒企業(yè)間的分化,名酒企業(yè)繼續(xù)主導(dǎo)高端白酒市場(chǎng)的狀況將成為高端白酒發(fā)展下一階段的主要特點(diǎn)。

白酒概述

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

簡(jiǎn)介

白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。 中國(guó)白酒之酒液清澈透明,質(zhì)地純凈、無(wú)混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng),飲后余香,回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn),以四川、貴州、江蘇、河南、山西等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國(guó)白酒是世界著名的蒸餾酒,據(jù)考證,是以發(fā)酵酒演化而來(lái),雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國(guó)白酒。

編輯本段含義

中國(guó)白酒(15張)白酒又名燒酒,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。

編輯本段成分

白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì),卻決定著白酒的風(fēng)格(又稱(chēng)典型性,指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,具有獨(dú)特的香味)和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的,只是香味而已。

編輯本段香味

白酒香味成分種類(lèi)有:醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。 醇類(lèi)除乙醇外,最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源,對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿(mǎn)、濃厚起著重要的作用;醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類(lèi)是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類(lèi),影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等??s醛類(lèi) 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高,而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特征成分之一。

編輯本段香型

以酒的主體香氣成分來(lái)分,可以根據(jù)其特征分類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒,分別是: 1.醬香型 :以貴州茅臺(tái)酒、榮太和為代表。又稱(chēng)茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2.濃香型(大曲香型):以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱(chēng)瀘型??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 3.清香型:以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4.兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。 5.米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊 貴州茅臺(tái)酒

園大米原漿酒為代表??诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 6.鳳香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn):清而不淡、濃而不艷,無(wú)色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口。 7.芝麻香型:此類(lèi)酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無(wú)色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類(lèi)似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 8.豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9. 特香型:以大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng)。 10.藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型,其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。 11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表,其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。 12.馥郁香型白酒―以湖南酒鬼酒為代表,其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)分類(lèi)

分類(lèi)引

新中國(guó)成立后,用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類(lèi)方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。 下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。

1、按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)

在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上 水晶五糧液

一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,其典型代表是 半球王白酒 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 (1)醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 (3)兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感“香氣馥郁,窖香優(yōu)雅,富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。 陜西西鳳酒

(4)特香型 惟“特香領(lǐng)袖”:四特酒獨(dú)有,以整粒大米為原料,富含奇數(shù)復(fù)合香氣,香味諧調(diào),余味悠長(zhǎng),不上頭、酒后不頭痛,是酒之珍品。 (5)米香型白酒 以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (6)清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (7)鳳香型白酒 以陜西西鳳酒為代表。其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。 (8)藥香型白酒 以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型,其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。 (9)豉香型白酒 以廣東玉冰燒酒為代表。其特點(diǎn)是玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、后味爽凈、風(fēng)格突出。 (10)老白干香型白酒 以河北衡水老白干酒為代表,其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿(mǎn)、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。 (11)馥郁香型白酒 以湖南酒鬼酒為代表,其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長(zhǎng) (12)芝麻香型白酒 以河南傅潭酒為代表,其特點(diǎn)是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿(mǎn)淳厚、純凈回甜、余香悠長(zhǎng)。

3、按酒質(zhì)分

(1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。

4、按酒度的高低分

(1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。

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