白茶與黃茶的心得體會?
白茶,屬微發(fā)酵茶,指一種采摘后,不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其制作過程最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
七、茶的體會:我的黃茶想法
黃茶的發(fā)源:岳陽應該是黃茶加工技術的發(fā)源地。劉禹錫《嘗茶》首句:“生拍芳叢鷹嘴芽”,所謂“生拍”,就是岳陽黃小茶(北港毛尖)加工的“拍汗”,加工北港毛尖,有采摘、殺青、鍋揉、拍汗(將茶坯盛篾簸內,堆積拍緊,上覆棉套,保溫保濕,悶黃30-40分鐘,使茶葉回潤變黃)、復炒復揉、烘干工序。
陳椽《茶葉通史》論述六大茶類的起源:“從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類的時間上的順序如何,未能看到確切記述。如果根據(jù)現(xiàn)今各色茶類的制法來判斷,可能是黃茶、黑茶在先,白茶、紅茶和青茶在后。按現(xiàn)時的制茶技術來說,應當是黃茶在先,黑茶在后,因為黑茶的加工技術比黃茶復雜?!薄段魃教m若試茶歌》記錄了炒青綠茶加工過程,《嘗茶》又透露了岳陽黃茶加工的關鍵工序。
唐代貢品“?湖含膏”,據(jù)唐代李肇《唐國史補》載:“風俗貴茶,茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花,或小方,或散芽,號為第一……。湖南有衡山,岳州有?湖之含膏”。李肇在《唐國史補》中記載了當時的十四種貢品名茶,“?湖含膏”為其中之一。李肇,約唐憲宗元和中前后在世,公元813年前后。說明中唐時期就有“?湖含膏”列入貢茶的記載。?湖即今岳陽南湖。?湖含膏是唐代的一種蒸青團茶。對?湖含膏最早的解析,是當代茶圣吳覺農先生于1964年發(fā)表在《茶業(yè)通訊》第一、二期《湖南茶葉史話》。文章載:李肇《唐國史補》所述的“含膏”,是唐代的餅茶一類。從古籍對?湖茶和?湖地名記述推斷,“?湖含膏”是君山茶和北港茶的前身。
宋代為我國茶葉生產發(fā)展的鼎盛時期,宋代發(fā)展的茶區(qū)十二州,岳州為其中之一。?湖含膏已逐步演變?yōu)榘Q茶和黃翎毛。又據(jù)明代陳仁錫《潛確類書》:“岳州之黃翎毛,岳州之含膏冷,劍南綠胃明此皆唐宋時產茶地及名也,見《茶譜》《通考》,以上為昔日之佳品?!庇纱送茢?,黃翎毛是黃茶類名茶君山銀針的前身。清代記述中的君山茶,新中國成立后定名“君山銀針”。
湖南是一塊神奇的土地,有著“湖廣熟,天下足”的美譽;岳陽是一方宜茶的水土,生產了中國半數(shù)以上的黃茶,造就了黃茶之冠的君山銀針,催生了“中國黃茶之鄉(xiāng)”。其核心產區(qū)君山,是一個飄浮在洞庭湖中的神秘小島,四面環(huán)水,煙波浩渺,與岳陽樓遙遙相望。島上峰巒起伏,溝壑回環(huán),風光秀美,景色宜人。是君山銀針的發(fā)源地,那里有山的神韻、水的柔情、茶的清香,還有感動世人的愛情故事。
君山銀針茶葉采制非??量?,有“九不采”的采摘標準,有七十二小時的制作工藝,有杯中沖泡呈現(xiàn)“三起三落”的奇觀,把一種單芽茶的品質發(fā)揮到極致,這就是君山銀針的神秘與傳奇。其“九不采”即:雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、風傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采。一般于清明前七天左右開采,最遲不超過清明后十天。這里重點說說黃茶類君山銀針加工工藝,主要是殺青、清風、初烘、攤涼、初包、復烘、攤涼、復包、足火、分級。君山銀針開創(chuàng)了我國單芽茶的先河。在品質上,從品種選育到培育壯芽、精選采摘和加工工藝,處處圍繞造就獨特的外形、特殊的內質、沖泡時茶水互動的奇觀,把這些特征發(fā)揮到極致。
君山銀針黃茶的水浸出物含量為38.63%,茶多酚總量32.52%。游離氨基酸總量1.99%。茶葉中的主要成分茶多酚和氨基酸的含量均高于同類綠茶。黃茶類君山銀針制法,有一道特別的悶堆工序,又稱“悶黃”,在悶黃過程中微生物滋生,會給黃茶悶堆過程中產生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等,這些酶類能促進有機物進一步轉化。所以,黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質。這些物質,堪稱“養(yǎng)生之源”、茶業(yè)王氳摹襖啤保て諞謾把浮⑷蠓?、降糖′^男Ч置饗?。嗽a持喝黄茶I以喝出你的健繐出你的糜[觥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年3月30日