泡茶的水溫主要依據(jù)茶類不同而改變,鮮嫩綠茶、黃茶適宜80~85℃水溫沖泡,而鐵觀音、大紅袍等烏龍茶,適宜100℃水溫,黑磚茶、普洱老茶等緊壓茶,宜用100℃水溫沖泡,全發(fā)酵的紅茶用95~100℃沸水沖泡,而紅碎茶、袋泡茶等,則適宜90~95℃的水溫沖泡。
泡茶水溫的選擇
1、細(xì)嫩的茶最怕燙
有說法好茶不怕開水燙,這是正確的,但只針對(duì)檢驗(yàn)茶的品質(zhì)。
對(duì)我們我們?nèi)粘S貌枧莶瓒?,并不是所有茶都中意沸騰(100℃)之水,像細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶,特別是名品,比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等,這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮,非常怕沸水。
把沸水晾至80~85℃沖泡最好亂鉛,甚至洞庭碧螺春可以用80℃的水沖泡。因?yàn)檫@類細(xì)嫩茶葉溫度過高,綠茶就會(huì)變“熟”,那清甜就嘗不到了,經(jīng)沸水的沖擊,維生素等物質(zhì)會(huì)被瓦解,綠碧搜茶的功效也自然大打折扣。黃茶、新白茶亦如此。
2、濃郁的茶最愛100°c
鐵觀音、大紅袍等烏龍茶,要的就是濃郁茶香,茶要放得多些,水的溫度也要100℃才夠痛快。
水沸騰,輕微晾置,即可馬上沖泡,第一泡洗茶醒茶可倒掉,從第二泡開始飲,香味在嘴巴里橫沖直撞,最后緩緩從鼻腔中呼出來,竟然也帶著香味,這便是用100°c沸水沖泡的意義所在。
3、粗獷的茶煮起來更暢快
“黑磚茶這樣的邊銷茶,具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格,沖泡偏愛已經(jīng)沸騰的熱水100℃和大火。
像云貴、川藏這樣的高海拔地區(qū),水是很難到達(dá)100℃沸點(diǎn)的。以黑茶、普洱為代表的嘩慧好邊銷茶,有時(shí)沸水無法滿足它們,只有在壺里或茶鍋里熬煮才能逼出茶的香味。
有專家研究發(fā)現(xiàn),邊銷茶的營養(yǎng)成分也的確需要熬煮才能完全釋放,對(duì)于常年以肉為主、缺乏蔬菜的邊疆少數(shù)民族來說,黑茶可解決體內(nèi)油脂過剩的問題,是維系身體平衡的重要方式。
4、中檔茶葉喜歡熱情似火
中低檔的綠茶因?yàn)樯倌垩俊⒉枞~條索粗大而喜歡沸水。除了綠茶,花茶、紅茶等品種中的中檔茶也都喜歡熱情似火的水溫,可泡出十分理想的香味?!?/p>
還有全發(fā)酵的紅茶,喜歡100℃的沸水,只有這個(gè)溫度才能將它體內(nèi)的有益成分溶解出。
不過,有些出身貴族的細(xì)嫩紅茶也可用涼至90℃的水沖泡,比如紅碎茶、袋裝的紅茶,可以用95℃的水沖泡。
掌握了這些泡茶的技巧,然后自己常泡常喝,就會(huì)有一套自己的看法見解。
之前看過一篇跑查詢攻略,說綠茶、黃茶用80℃水,白茶、花茶用90℃;紅茶用85℃;烏龍茶用95-100℃;黑茶、普洱茶才要用100℃。
這些東西都寫的比較專業(yè),可誰在泡茶時(shí)會(huì)用溫度計(jì)去測(cè)試水溫。
多數(shù)人都是直接將水燒開后,直接澆下去。就算有溫絕搏好度顯示,并鉛你也不可能等著水放涼到銀源適合的溫度。
所以說,這水溫泡茶的建議,說起來容易,但真正做起來,還是挺不容易的。
1.根據(jù)茶品種而定。
2.普通的綠茶一般用80–85度的熱水沖泡,但是遇到極致細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,一般只能用75-80度的熱水沖泡。
3.白茶和黃茶的茶芽多細(xì)嫩,還有一些品種比搜氏較名貴銷漏畢,因此,在沖泡的時(shí)候只能用70度左右的水沖泡。
4.對(duì)于大宗的紅茶和花茶而言,由于茶葉加工原料適中,可用90度左右的水沖泡。
5.當(dāng)沖泡烏龍茶和普洱茶時(shí),必須用超過95度的沸水沖泡。
6.由于這些茶選擇了更成熟的茶作為原料,它們屬于半發(fā)酵茶,所用的茶葉量大,因此必須使用沸水。虧芹
7.而用粗老原料加工而成的磚茶、黑茶,即使用100度沸水沖泡,但也很難泡出的茶湯,所以當(dāng)飲茶時(shí),最好用煎煮的方式去泡。
.泡茶對(duì)水溫的要求
一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度,水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后,水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法,是控制不讓水全沸,可以保有較多的水中溶氧量。
在實(shí)際操作上有很多困難,一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉,而且茶葉沖泡不需太高的溫度,便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水與器物的沖激,例如高沖,或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物,可以增加些許溶氧量。
尤其是綠茶、白茶類,水中溶氧量需求高,所以不僅水未沸,而且加上細(xì)水高沖,然后分兩三次沖茶,可以得到更佳的御碧口感。
泡茶水溫要求如下:
綠茶的沖泡溫度為80~85℃;黃茶的沖泡水溫為80~85℃;白茶的沖泡水溫為95~100℃;烏龍茶、紅茶的沖泡水溫為100℃;黑茶的沖泡溫度為100℃,需要注意,對(duì)于沖泡鮮嫩的芽茶溫度不可過高,一般80~85℃,對(duì)于老灶蠢茶、陳茶則可以使用100℃的高溫沖泡。
泡茶注意事項(xiàng)
1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能敗攜保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時(shí)隱枯陪間的恒溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名,普通的泡茶玻璃杯最合適。
2、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲,應(yīng)隨飲隨泡,不要擱置太久。茶葉泡的過久,內(nèi)中很多對(duì)人體不利的物質(zhì)被泡了出來。
泡茶的水溫,是根據(jù)飲什么茶而定。
高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100°℃的沸水沖泡,一般以80C左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100°C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成分浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100°C的沸滾開水沖泡。
時(shí)間次數(shù)
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,不可一概而論梁則。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4—5分鐘后,便可飲用。這種謹(jǐn)渣缺泡法的缺點(diǎn)是:如水溫過高,容易燙熟茶葉;水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時(shí)喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。
改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先例入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右祥辯,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。
當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí),再加開水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。
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