將抹料混合,均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部,并按摩幾分鐘,將鴨子裝袋密封,在冰箱里過(guò)夜。
熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出,并放置干爽處,讓鴨皮風(fēng)干一些。
在烤盤上放一大張錫紙,然后在上面混合熏料,然后在中間夾上蒸架,并將鴨子放置架子上放。
再撕一張大的錫紙,然后兩片錫紙四邊密封折疊,確保不會(huì)漏氣,烤箱溫度達(dá)到后,將烤盤放入烤箱中下方,425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了,將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。
全鴨洗凈后,用竹筷撐開(kāi),上鍋煮半小時(shí)。煮熟的鴨子出鍋。將鴨子腌制入味。調(diào)味料包括鹽、味精和辣椒粉。
上料后的鴨子要掛起來(lái)晾干,耗時(shí)2-3個(gè)小時(shí)。熏制過(guò)程中,往鍋里加入山茶油。大火熏制10分鐘后,需轉(zhuǎn)小火慢熏。
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