能,用普通的柴火煙熏肉,因為火大,溫度很難掌控,出來的臘肉不僅顏色不好看,口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼,占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上,其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì),用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定,而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉,是一種因地制宜的創(chuàng)新。
油茶殼熏臘肉的方法
1.五花肉,經(jīng)腌制后,掛通風處5-7天風干。
2.備好烘烤盆、燒烤架(鐵絲網(wǎng)),熏肉前需要準備好火盆,一般的鐵鍋大小就可以了,主要用來堆放柴火,燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里,也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西,以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。
3.新鮮木屑、油茶殼,熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼,一般先將油茶殼放在最里面,燒起來后,再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上,采用油茶殼熏制,獨有的茶樹清香會融入豬肉中。
4.隔一段時間查看,一般隔幾個小時查看一下盆火,然后翻看一下熏肉,以便了解熏制的進度,當然,如果盆火快燒盡了,那么需要及時添加,以防失火。
5.注意煙火,盆火中的煙,可以不是很多,但一定要有,這時只要豬肉上面有密封的茶葉,那么隨著時間的熏制,一般很快就會熏好的。
6.適當增減,熏好的臘肉,可以適當拿出來,然后將新的豬肉搭在燒烤架上,這樣繼續(xù)熏制,一般一天就能熏出可以的臘肉來
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