花生麩和茶麩的發(fā)酵是要用水的,那么這兩者的比例最好是水比麩為3:10,也就是3斤麩,10斤水,這是一個(gè)最常見的配比方法,在我甘肅農(nóng)村老家里面到了春天在果樹發(fā)芽開花之前是需要施肥的,因此在家里面有剩余麩的就可以這樣做,避免剩麩不必要的浪費(fèi)。
那么發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)度建議要15至20天,所以這個(gè)步驟建議大家要提前去做,注意發(fā)酵是一個(gè)腐熟的過程,麩屬于純粹的有機(jī)肥,那么發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)越好,這樣越長(zhǎng)所以對(duì)于樹的損害燒樹也就越輕微,最后轉(zhuǎn)變成為一種很好的有機(jī)肥供應(yīng)果樹的生長(zhǎng)。
問題一:腐乳是哪三個(gè)城市特產(chǎn) 腐乳,又稱豆腐乳、霉豆腐等,它是1種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品,是我國獨(dú)有的發(fā)酵制品之1。在《本草綱目拾遺》中記敘:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心。早在公元5世紀(jì),北魏時(shí)期(公元386⑸34年)的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。明朝我國就大量加工腐乳。而今腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。
江浙一帶,如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場(chǎng)豆腐乳川味濃郁,以麻辣、香酥、細(xì)嫩無渣見長(zhǎng);另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色,每塊腐乳用白菜葉包裹,味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚,美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種,屬紅腐乳一類 ,產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地,茶油腐乳以大豆為主料,以辣椒、食鹽為輔料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁,含有豐富的蛋白質(zhì),可增進(jìn)食欲,延年益壽,同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此,茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
問題二:腐乳是我國哪里的特產(chǎn) 好像不是地方特產(chǎn),全國各地都有,只是風(fēng)味兒不盡相同,如此而已。
問題三:腐乳是什么家鄉(xiāng)的特產(chǎn) 腐乳全國許多地方都有生產(chǎn),著名的有廣東、廣西、浙江、江蘇等地,
問題四:豆腐乳干是哪里的特產(chǎn) 蘇州特產(chǎn)啊
希望對(duì)你能有所幫助。
問題五:什么地方特產(chǎn)腐乳最好吃 廣東開平腐乳很有名
問題六:腐乳是用什么做的 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝,腐乳發(fā)酵類型有四種:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn):豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無前期發(fā)酵)直接裝壇,進(jìn)行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場(chǎng)腐乳,湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,稱前期發(fā)酵,使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面,形成堅(jiān)韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低,其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?,自然接種,需培養(yǎng)10D15天左右(適合家庭作坊式生產(chǎn))。也可培養(yǎng)純種毛霉菌,人工接種,15D20℃下培養(yǎng)2D3天即可。 3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經(jīng)純菌培養(yǎng),人工接種,在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產(chǎn)的腐乳,其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn),經(jīng)過實(shí)驗(yàn),采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基:飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基:將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片,加水煮沸15D20分鐘,紗布過濾,去渣取濾汁,加水補(bǔ)充至100ml,加入瓊脂2g,煮溶后加入葡萄糖2g拌勻,分裝試管(裝量為試管的1/5)塞上棉塞,包扎后滅菌,擺成斜面,接種毛霉(或根霉)15D20℃(根霉28D30℃)培養(yǎng)3天左右,即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基:麩皮100g蛋白胨1100ml,將蛋白胨溶于水中,然后與麩皮拌勻,裝入三角瓶中,500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料,塞上棉塞,滅菌后趁熱搖散,冷卻后接入試管菌種一小塊,25D28℃培養(yǎng),2D3天后長(zhǎng)滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備:高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇(或裝瓶)→成品 豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ),豆腐坯制作與普通作豆腐相同,只是點(diǎn)鹵要稍老一些,壓榨的時(shí)間長(zhǎng)一些,豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為:浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 (一)大豆的浸泡:泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下,溫度過高,使泡豆水容易變酸,對(duì)提取大豆蛋白不利,夏季氣溫高,要多次換水,降低溫度。 (二)壓榨和切塊:蹲腦以后豆腐花下沉,黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65D70%為宜,厚薄均勻,壓榨成型后切成(4×4×1.6M)的小塊。 前期發(fā)酵:前期發(fā)酵是發(fā)霉過程,即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程,發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長(zhǎng)滿菌絲,形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶,以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解,除了選用優(yōu)良菌種外,還要掌握毛霉的生長(zhǎng)規(guī)律,控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。 (一)接種:將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤,......>>
問題七:豆腐乳的來歷 豆腐乳
食品,用小塊的豆腐做坯,經(jīng)過發(fā)酵、腌制而成。也叫腐乳、醬豆腐。
桂林豆腐乳是白腐乳的代表,遠(yuǎn)在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細(xì)滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養(yǎng)豐富,增進(jìn)食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時(shí)又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風(fēng)味別具,回味無窮。 1937年5月,在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會(huì)上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇,并從而暢銷國內(nèi)外。1983年,有被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
制作方法 1.制坯
(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定,一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8~16小時(shí),春秋季氣溫在15~25℃時(shí)約泡3~8小時(shí);夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2~5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒;兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀,但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右。
(2)磨漿:將浸泡適度的大豆,連同適量的三漿水均勻送入磨孔,磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞,大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出。
(3)濾漿:將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中,將豆?jié){與豆渣分離,并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5~6°Bé的豆?jié){1000~1200公斤。(測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上,使?jié){中豆渣沉淀)。
(4)煮漿:濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃),如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌,可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻,不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大,以能消泡為度。
(5)點(diǎn)漿:點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一,點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié):①點(diǎn)漿溫度80±2℃;②pH5.5~6.5;③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵,一般要12~15°Bé);④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快,凝結(jié)劑要緩緩加入,做到細(xì)水長(zhǎng)流,通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3~5分鐘,黃漿水應(yīng)澄清不渾濁。
(6)養(yǎng)花:豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求,并保持一定的反應(yīng)溫度,因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫,并在點(diǎn)漿后靜置5~10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí),養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長(zhǎng)一些。
(7)壓榨:豆花上箱動(dòng)作要快,并根據(jù)花的老嫩程度,均勻操作。上完后徐徐加壓,劃塊最好待坯冷后再劃,以免塊形收縮,劃口當(dāng)致密細(xì)膩,無氣孔。
(8)制坯過程要注意工具清潔,防止積垢產(chǎn)酸,造成“逃漿”。出現(xiàn)“逃漿”現(xiàn)象時(shí),可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí),可以用酸黃漿中和,調(diào)加pH值,至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。
2.培菌
(1)菌種準(zhǔn)備:將已充分生長(zhǎng)的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小塊,低溫干燥磨細(xì)備用。
(2)接種:在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后,分次均勻?yàn)⒓欲熐N,用量約為原料大豆重量的1~2%。接種溫度不宜過高,一般允在40~45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種),然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。
(3)培養(yǎng):腐乳坯接種后,將籠格移入培菌室,呈立柱狀堆疊,保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后,菌絲繁殖,籠溫升至30~33℃,要進(jìn)行翻籠,并上下互換......>>
問題八:腐乳是開平的特產(chǎn),那么哪種品牌的腐乳比較好吃? 我覺得開平廣合腐乳比較好吃,符合大眾的口味,希望能幫助你找到適合你口味的腐乳!
問題九:豆腐皮是哪里的特產(chǎn)? 河北張家口懷安縣柴溝堡鎮(zhèn),是這的特產(chǎn),還有熏肉,一窩絲烙餅,都是這的特產(chǎn)。
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