肉桂茶屬于武夷山的一種茶，按照分類來說肉桂茶和水仙茶屬于武夷巖茶的其中一種，是烏龍茶的其中一種。

雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據(jù)是基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細(xì)幽的花香為主。如果喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。

水仙，肉桂的茶皂素含量相差大，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。

擴展資料：

注意事項：

1、切莫用保溫杯泡茶，否則口感不佳營養(yǎng)損失：用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少，浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。正確的方法是沏茶時使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。

2、用沸騰的開水沖泡肉桂茶，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、P等。另外，水溫過高，肉桂茶葉容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感。而且還溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此沖泡肉桂茶，特別是各種芽葉鮮嫩的高級綠茶，水溫應(yīng)控制在80℃左右，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低。

3、泡過茶葉莫丟棄，適當(dāng)咀嚼可吸收營養(yǎng)：大多數(shù)人泡過茶后喜歡把用過的茶葉扔掉。實際上這種做法并不經(jīng)濟，所以可以對茶葉進(jìn)行適當(dāng)咀嚼，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。

參考資料來源：百度百科-水仙茶

參考資料來源：百度百科-肉桂茶

參考資料來源：百度百科-烏龍茶

肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。據(jù)《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。肉桂茶是一味很好的中藥。肉桂茶屬于中藥，肉桂茶具有補火助陽；引火歸源；散寒止痛；溫經(jīng)通脈等功效。水仙茶是我國茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽滿中外。制成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結(jié)曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。選用煮沸的清水沖泡時，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)?、好似玉蘭獨有的鮮香，真令人未飲先暢。剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺里橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點紅，真是“綠葉紅鑲邊”。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬畝，年產(chǎn)1300多噸，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內(nèi)外、具有地方特色的中國名茶。