1. 紅茶鮮葉的質(zhì)量要求
我國紅茶的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T 13738.2-2017紅茶 第2部分:工夫紅茶》。
法律依據(jù):《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》 第十條 對保障人身健康和生命財產(chǎn)安全、國家安全、生態(tài)環(huán)境安全以及滿足經(jīng)濟社會管理基本需要的技術(shù)要求,應(yīng)當(dāng)制定強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。
國務(wù)院有關(guān)行政主管部門依據(jù)職責(zé)負(fù)責(zé)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的項目提出、組織起草、征求意見和技術(shù)審查。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門負(fù)責(zé)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的立項、編號和對外通報。國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門應(yīng)當(dāng)對擬制定的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)是否符合前款規(guī)定進(jìn)行立項審查,對符合前款規(guī)定的予以立項。
2. 紅茶鮮葉的一般質(zhì)量要求
茶樹好茶才好,茶樹不同茶味也不同,只有選擇適合產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良樹種,才能制作出具有獨特風(fēng)味的好茶。
產(chǎn)區(qū)通常會選用適宜的優(yōu)良品種
雖然紅茶可以用每一種茶樹制成,但是茶樹品種的不同,做出來的紅茶口感也會有所不同,茶樹品種的優(yōu)異是決定紅茶品質(zhì)的最根本要素。所以無論國內(nèi)還是國外的紅茶產(chǎn)區(qū),都曾經(jīng)過不斷的種植優(yōu)化,逐漸形成適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境的優(yōu)良茶樹品種。
不同茶區(qū)環(huán)境下生長的茶種,做出的紅茶會呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐莫毺仫L(fēng)味。我們品嘗紅茶時能感受到不同區(qū)域不同茶種帶來的相應(yīng)口感特色,猶如我們品嘗不同酒莊不同年份的紅酒。當(dāng)然對于初入手者來說,這還需要一段時間的品賞經(jīng)驗的積累。
國外一般將茶樹依據(jù)葉片形態(tài),分為大葉種、小葉種及各自的變種。前者如阿薩姆種,葉片較大,制成的紅茶較顯粗壯,包括錫蘭(斯里蘭卡)、印度、印尼及我國云南、四川、臺灣南投魚池等地的紅茶;后者有代表性的如正山小種和大吉嶺紅茶。
3. 制造紅茶的鮮葉原料要求什么含量高
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,但對鮮葉質(zhì)量的要求一致。適制紅茶的品種,如云南大葉種,葉質(zhì)柔軟肥厚,茶多酚類化合物等化學(xué)成分含量較高,制成紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良。此外福建政和、福鼎大白茶、海南大葉、廣東英紅一號以及江西寧州種等都是適制紅茶的好品種。
普洱茶生茶
普洱茶熟茶
4. 紅茶鮮葉的質(zhì)量要求是什么
茶葉有等級的劃分,一般可以從嫩度、條索、色澤、整碎劃分。
1.條索:條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
2.嫩度:嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。
3.整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
4.色澤:茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
5. 簡述茶葉鮮葉質(zhì)量和衡量標(biāo)準(zhǔn)
要大概5~6斤毛茶。
茶葉鮮葉的含量在75%左右,所以簡單計算就是4斤鮮葉做一斤干茶。即4:1如果還要計算茶梗,老葉,碎末等損耗及加工技術(shù)形成的損失,天氣等因素,可能要5-6斤做一斤干茶也是可能的你如果說的是普洱茶餅,一般一餅357克為標(biāo)準(zhǔn),那么折算成鮮葉就是(357500)4=2856斤,約摸3斤茶葉鮮葉。
6. 紅茶鮮葉的質(zhì)量要求是
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員等相關(guān)部門組織制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 例如:《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和《食品中污染物限量》。
茶是全球公認(rèn)的健康天然飲料,被世界糧農(nóng)組織稱為“僅次于水的人類健康飲料”。茶也是“一帶一路”戰(zhàn)略的重要載體,是我國走向世界的紐帶。為了促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗和技術(shù)進(jìn)步,我國從新中國成立起就開始以實物標(biāo)準(zhǔn)樣的形式逐步建立茶葉標(biāo)準(zhǔn),20世紀(jì)80年代,國家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、實施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。2008年3月,全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會正式成立,進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系,更好地推動茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過各部門幾十年來在標(biāo)準(zhǔn)化方面的工作,我國現(xiàn)已初步建立了茶葉標(biāo)準(zhǔn)體
茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號指的是,茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號,如:普洱茶是按照《GB/T22111-2008》國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、運輸、儲存,除此之外,要注意區(qū)別嘜號,嘜號為4~5個數(shù)字,如7542,前兩位為該款茶的配方年份,第三位為原料等級,末尾一位為生產(chǎn)茶廠的編號。
我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝、貯運標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)。
其中有國際標(biāo)準(zhǔn),出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)。
7. 紅茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5克。
按照110毫升的蓋碗標(biāo)準(zhǔn),紅茶一般放5克,紅茶是經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉,屬性溫和,香氣濃郁,滋味香醇甘甜,正常情況下,100~110ml的蓋碗搭配上5g干茶,經(jīng)過沖泡之后,滋味與香氣方可得當(dāng)充分的釋放,入口滋味更加醇爽,而投茶量過度,則會錯過恰到好處的滋味。
8. 紅茶辨別茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
六大茶類的品質(zhì)特征為:1、黃茶,微發(fā)酵,黃湯黃葉;2、白茶,微發(fā)酵,滋味甘醇、爽口;3、綠茶,不發(fā)酵,清湯綠葉;4、黑茶,后發(fā)酵,滋味醇厚回甘;5、青茶,半發(fā)酵,綠葉紅邊;6、紅茶,全發(fā)酵,紅湯紅葉。
黃茶是一種微發(fā)酵茶,具有黃湯黃葉的特點,滋味甜爽,茶性偏涼,主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、白茶
白茶也是一種輕微發(fā)酵茶,外表滿披白毫,滋味甘醇、爽口,茶性寒涼,代表品種有白毫銀針、白牡丹、壽綠茶是一種不發(fā)酵茶,具有清湯綠葉的特點,干茶顏色大多呈翠綠、黃綠等顏色,滋味較淡、微苦,主要品種有龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等。
4、黑茶
黑茶是一種后發(fā)酵茶,干茶一般呈黑褐色,滋味醇厚回甘,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成,代表品種有安化黑茶、六堡茶等。
5、青茶
青茶是一種半發(fā)酵茶,具有綠葉紅邊的特點,滋味醇厚回甘,茶性溫和,代表品種有鐵觀紅茶是一種全發(fā)酵茶,具有紅湯紅葉的特點,干茶顏色大多為深紅色,滋味濃厚,茶性溫和養(yǎng)胃,主要品種有祁門紅茶、滇紅等等音、大紅袍等命等。