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綠茶起源于什么時候?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-01-30 19:22???點擊:310??編輯:孫藝???手機版

綠茶起源于什么時候?

綠茶的稱謂,出現(xiàn)的比較晚,這與茶葉分類的青黃紅黑白有關。至于要追蹤溯源,探究綠茶起源何時,其實不好定論,因為最初時期,綠茶可能不是“綠茶”。

西漢公元前五十二年,吳理真在四川蒙頂山種下七株茶樹開創(chuàng)了世界上人工種植茶葉的先河,吳理真因此被敬為茶祖,吳理真在蒙頂山脫發(fā)修行,亦佛亦茶,首創(chuàng)佛茶一家,被尊稱為甘露禪師。

東漢清河(今河北省清河縣)人,曹魏時期明帝太和年間博士張揖,他所著的《廣雅》十卷,其中記載“荊巴間采葉做餅,以米膏出之”。

更早的記載,在《華陽國志-巴志》中,據說當年武王伐紂,巴人犒軍曾“獻茶”?!度A陽國志》作為地方史志,應當是可信的歷史記載。綜合以上,可以認定,至晚在西周初年,巴蜀人就開始制作栽培茶葉。但是可以知道,制茶至少有三千年的歷史。

《廣雅》中提到的東漢時期制茶方式,是采集茶葉后,用米膏做粘合劑做成餅(彼時茶葉粗老缺乏黏性,故以米膏塑形),應該是比較原始的曬青茶,至于是否存在精細加工過程,文獻中沒有明確記載,無法定論。因為粗制茶葉,不經過處理,往往生澀味道很重,口感不佳。

為了消除這種青澀味,茶葉制作經過了千百年的摸索,直到唐代才創(chuàng)造了茶葉的蒸青技法。蒸青后的茶餅,比原先的曬青茶餅品質好了許多。茶圣陸羽在《茶經》中,對于餅茶的制作有非常詳細的說明,將技法分為七個步驟。蒸青后的茶餅,通過烘焙干燥,去掉清澀氣味,提高了茶葉的清香味,也延長了保存時間。

到了宋代,在茶葉口感和味道的提高方面,又有了很大改進,在鮮葉蒸青之后,增加了壓榨工序。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到,“蒸壓惟其宜,研膏惟良?!弊鳛橐淮弁酰麑Σ枞~的壓榨工序極為肯定。此時,除了餅茶之外,蒸青和炒青散茶,也一并在市面上流行著。

經唐、宋、元的發(fā)展,炒青綠茶成為茶客之間的主流。到了全盛時期的明代,明太祖朱元璋頒布詔令,“罷造龍團,惟采茶芽以進”,不許再制作餅茶,改為進貢茶樹尖芽制作的茶葉。不管朱重八“罷造龍團”的初衷如何,在客觀上極大的刺激了炒青技藝的發(fā)展,由此進入制茶工藝的完善期,此后再沒有大的改變。

這里不得不提一下,山東地區(qū)的兩種名茶。一個是濟南長清縣靈巖寺的“禪茶”,另一個是青島嶗山太清宮的“道茶”。這一禪一道,成為茶文化的兩顆明珠,交相輝映,又展示了膠東地區(qū)深厚的人文和歷史底蘊。

先說說靈巖寺的“禪茶”。唐代 《封氏聞見錄》載:“開元中,泰山靈巖寺有降魔藏師,大興禪教,學禪務于不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷挾,到處煮飲,從此相仿效,逐成風俗”。這位降魔藏禪師,是神秀大師的弟子,禪師在泰山大興北宗禪法,傳授僧眾煎茶、飲茶之道,高僧輩出的靈巖寺,成為中華煎茶道的北宗祖庭,成為流傳至今“禪茶”。

另一個名種,是嶗山茶。據民間傳說,嶗山綠茶最早的茶種,是長春真人丘處機、邋遢道人張三豐在嶗山修道時移植過來的,開始是作為道家的修身祛病的養(yǎng)生飲品,并不為外人所知。這是傳說,關于嶗山綠茶的信史記載,是在上世紀五十年代,出于南茶北引的想法,在1957年冬,由青島園林管理處移植了江浙名種,在太平山南坡進行試驗。起初無一存活,損失慘重。1959年,又在太清宮附近試種,由于客觀環(huán)境影響,無人悉心管理照料,極少存活。直到上世紀九十年代開始,大量種植嶗山綠茶的農戶才開始出現(xiàn),嶗山綠茶也逐漸進入市場。

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