1. 茶葉有點發(fā)酸的味道
茶飲的理化研究認(rèn)為,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右,可樂汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之間。
研究發(fā)現(xiàn),是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì),在初期沖泡過程中,酸性物質(zhì)溶出較快,而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出,使茶品,特別是發(fā)酵程度高的茶類,如巖茶(閩北烏龍茶的代表)、紅茶的酸性略有下降。
如果悶茶時間過久,比如幾個小時,酸度繼續(xù)增加,對于有胃疾的朋友,切忌飲用過久悶著的茶,特別是隔夜茶。
在這些茶品中,研究發(fā)現(xiàn),沖泡水溫越高,酸性物質(zhì)溶
2. 茶葉為什么喝起來有酸味
一、你可能買的是感德鐵觀音,感德鐵觀音最大的特點一是湯色淺綠且香氣顯著,二是入口可感微酸。基本特征主要體現(xiàn)在三個方面:香濃、色清、味幽。
①香濃指沖泡時香氣濃郁。
②色清指湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶,三泡后湯色呈黃綠色,清醇見底。
③味幽指滋味清幽細長,湯水入口,細攪可感其帶微酸,口感特殊,而且幽中有香,香中含酸。感德茶因其鮮明的特色,在茶市中占有重要席位。
二、你可能買到了拖酸工藝的鐵觀音。拖酸茶一般有明顯的酸味,上等的這類型茶,口感也很好,品嘗起來有酸酸的感覺,很多人都會把這種味道認(rèn)為成觀音韻,剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶,但是喝長了,對這款就沒有原來那么多好感了。這種茶在清香型鐵觀音中發(fā)酵程度最低,色澤鮮活度普遍較高(顏色很鮮綠)洗茶聞葉底,酸味很明顯。但是時間一長,酸味就會發(fā)臭,不耐保存,所以價值相對較低。
3. 茶葉喝的有點酸
1.采摘茶葉的級別很低
對于茶葉有講究的人,都知道茶葉可以分很多級別,有的早春茶,剛剛進行第一波采摘的時候,這種茶葉非常昂貴,品質(zhì)也非常不錯,因為這種茶葉的成分,大多數(shù)是芽尖,所以量很少,加工的過程也很復(fù)雜,成品自然就會昂貴一些。但是,對于一些晚春茶,級別則沒有這么高,因為大多數(shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了,這種茶葉里面含有的酸物質(zhì),也就會更多,如果加工的過程中,程序再粗糙一些,最終的茶葉不僅苦澀,而且還會自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說,新茶在制作的過程中,每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作,大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中,殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié),如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠,那么茶葉中的酸物質(zhì),就會有大量的殘留,這樣一來,即使后面的加工程序再精細,也無法將茶葉中的酸性成分逼出去,這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外,茶葉在晾曬的時候,如果沒有將其曬干,導(dǎo)致茶葉中的含水量過高,在后期的存儲過程中,也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味,就一定不好,因為有的茶葉,恰好就自帶這方面的特征。比如說,武夷巖茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,這種酸對人體沒有害處,反而有好處,比如草酸、槲皮黃質(zhì),都是對人體有益的。所以,并非茶葉酸了就是變質(zhì),大家需要辯證對待,根據(jù)不同的茶葉品種,判斷茶葉是否合格。
4. 茶葉有點發(fā)酸的味道能喝嗎
有些烏龍茶本身就有一定的酸性,此外,如果水溫降低,人的舌苔味蕾會對酸味更加敏感一些。但茶葉本身的酸味程度并不是特別強。所以如果喝起來茶葉酸味比較重,可以換水再泡來試試,因為茶葉的酸味同樣可能是因為水質(zhì)的因素引起,以前我也遇到過因為水的原因而造成茶葉發(fā)酸的。
如果確定是茶葉本質(zhì)引起的,那茶葉的質(zhì)量則有待考慮了。
烏龍茶是半發(fā)酵茶,因此在制作過程中會有做青工藝,特別像市場上顆粒狀的烏龍茶(一般商家都會說是鐵觀音,其實不然),一般在廠家生產(chǎn)中,采摘量會比較大,如果能及時制作,茶葉相對會比較新鮮,香氣也會比較清香。
5. 茶葉有點發(fā)酸的味道正常嗎
茶葉發(fā)酸是變霉之前的跡象,這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。普通的綠茶并不貴,而且常喝對身體很好。在所有飲品中綠茶是最健康的飲料,排在第二的是紅酒。五元錢一塑料袋的綠茶也有很好喝的,關(guān)鍵是要是有信譽的超市和正規(guī)的廠家出的。另外就是注意它的保質(zhì)期和它的貯藏方法(防潮)。
6. 茶有點酸酸的味道
其實茶內(nèi)也有形成酸、甜、苦、咸、麻、澀、辣,七種味道的內(nèi)含物質(zhì),例如常見的形成苦味的咖啡堿,形成甜味的可溶性糖分及氨基酸,形成澀味的茶多酚,形成辣味的茶皂素,形成咸味的無機鹽類……
而麻味也是存在其中的,但是我們平日里喝茶很少喝出麻味,是因為人的味覺要想感受到茶葉中的麻味,需要引起麻味的物質(zhì)達到一個閾值,內(nèi)含物質(zhì)少的茶沒達到閾值,不會引起人相應(yīng)的味道。
所以如果茶品出現(xiàn)麻味,其原因之一可能就是茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,達到了產(chǎn)生麻味的閾值。
如果是這一原因造成的麻味,可以感覺到麻味會像苦澀味一樣化去,很快轉(zhuǎn)化成回甘生津,并且存放一段時間之后,再品飲麻味會消失。
7. 茶葉有點發(fā)酸的味道還能喝嗎
鐵觀音在發(fā)酵過程中有制作輕重的差別,味道發(fā)生了質(zhì)的變化,鐵觀音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢,所以鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又有紅茶的濃鮮醇甘,因而好的鐵觀音茶香馥郁,香型獨特且留香較久,這樣獨特的韻味,也就被稱之為“觀音韻”了,不能用“酸味”來陳述。
而關(guān)于鐵觀音的酸澀味,則是因為茶農(nóng)在輕發(fā)鐵觀音的過程中,因為工藝處理的問題而發(fā)生“酸”,因此鐵觀音也有“正酸”和“歪酸”的分類。
傳統(tǒng)鐵觀音產(chǎn)生的所謂“正酸”,和天氣,合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大的關(guān)系。“看青做青”,根據(jù)青葉的走水變化適時的調(diào)整做青的輕重,控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一,才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的。
鐵觀音的歪酸也稱為拖酸,“拖酸”的形成是,在整個流程中,對茶青發(fā)酵的控制不當(dāng),都會產(chǎn)生。“拖酸”的茶口感較濃,能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙,味覺變得遲鈍,他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道,喝“拖酸”茶才有感覺。其實這種“酸”帶有餿掉的味道,喝多了對胃不好,其質(zhì)量上和價格上都不是高檔的。
8. 茶葉后味發(fā)酸
酸餿氣,悶味, 霉味,紅茶出現(xiàn)這種味道,千萬別再喝了??
這些都是是紅茶質(zhì)變的嚴(yán)重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發(fā)酸、餿臭,并帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺,還有可能是鮮葉堆悶過久發(fā)熱,沒有及時解塊,致使部分原料變質(zhì);或是儲存時受潮也可能會出現(xiàn)酸味。
9. 茶葉有股酸味
本來不想回答 但是不想你被誤導(dǎo) 還是說一下 茶葉有點酸味,和存儲的溫度有關(guān)!但還有個原因。
土林鳳凰的料 大部分是無量山等地的 無量山有很多礦,直接影響了土壤結(jié)構(gòu) 所以有人會覺得有酸味 但是土林鳳凰的創(chuàng)始人是從下關(guān)出去的 出去時還順便帶走了下關(guān)的制作工藝,所以滋味方面和下關(guān)有些類似!
10. 茶葉帶酸味是什么原因
茯茶發(fā)酸有幾個方面的原因,首先是原料選擇,較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶,全芽,一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題;
第二,潮水過度;
第三,發(fā)酵程度較輕,發(fā)酵程度低于7成,出現(xiàn)酸茶的概率就很高;
第四,發(fā)酵溫度低,堆子溫度上不去,茶不容易發(fā)黑,所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。
發(fā)酸的茯茶,沒有品飲愉悅感,想放棄,但是實在舍不得,可以嘗試存儲一段時間,在自然后發(fā)酵過程中有可能酸味會消除。時間不好說,也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性,不代表一定。
11. 茶葉口感有點酸
1.采摘茶葉的級別很低
對于茶葉有講究的人,都知道茶葉可以分很多級別,有的早春茶,剛剛進行第一波采摘的時候,這種茶葉非常昂貴,品質(zhì)也非常不錯,因為這種茶葉的成分,大多數(shù)是芽尖,所以量很少,加工的過程也很復(fù)雜,成品自然就會昂貴一些。但是,對于一些晚春茶,級別則沒有這么高,因為大多數(shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了,這種茶葉里面含有的酸物質(zhì),也就會更多,如果加工的過程中,程序再粗糙一些,最終的茶葉不僅苦澀,而且還會自帶酸味。
2.加工茶葉的過程粗糙
正如上面所說,新茶在制作的過程中,每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作,大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中,殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié),如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠,那么茶葉中的酸物質(zhì),就會有大量的殘留,這樣一來,即使后面的加工程序再精細,也無法將茶葉中的酸性成分逼出去,這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外,茶葉在晾曬的時候,如果沒有將其曬干,導(dǎo)致茶葉中的含水量過高,在后期的存儲過程中,也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。
3.有些茶葉自帶酸味兒
不是說茶葉有酸味,就一定不好,因為有的茶葉,恰好就自帶這方面的特征。比如說,武夷巖茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,這種酸對人體沒有害處,反而有好處,比如草酸、槲皮黃質(zhì),都是對人體有益的。所以,并非茶葉酸了就是變質(zhì),大家需要辯證對待,根據(jù)不同的茶葉品種,判斷茶葉是否合格。