如何沖泡白茶能減少咖啡堿釋放一：水溫

泡白茶，要想讓茶葉中的咖啡堿減少釋放的機會，有一個問題一定要注意，那就是水溫。

水溫，一定要高，一定要保證是沸水。

沸水的殺菌效果好。茶葉加工過程中，難免與空氣接觸，用沸水，可以很好的對茶葉進行殺菌消毒，消除一部分擔心茶葉安全問題的朋友的顧慮。

沸水的第二個好處是，能盡量讓茶葉當中的養(yǎng)分給釋放出來。請注意，這里指的養(yǎng)分，指的是有益物質(zhì)，并且，是比例適當?shù)挠幸嫖镔|(zhì)。

也就是說，在水溫為沸水的情況下，茶葉當中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡堿，這些物質(zhì)的釋放濃度，呈一個合適的比例，一個適合人體吸收的正常比例。

在這個比例里，咖啡堿的含量不會太高，并且還會受其它的物質(zhì)的制衡，不會囤積在人身體里，構(gòu)成痛風威脅。

然而，如果不是沸水，而是溫水，或者低溫水，無法給到茶葉細胞強有力的沖擊，不能令細胞打開，那泡出來的茶湯，就沒有味道。

沒有味道的茶湯，大家肯定不喝，便會倒掉重泡。

下一次，必定會讓水在蓋碗里多坐上幾分鐘，以便讓茶湯有味道。

這一坐，就壞了事。

把咖啡堿給坐出來了。

多泡幾遍，喝后面的茶水味道淡啦