1. 茶葉活性酶
很多人在習(xí)茶、說(shuō)茶的時(shí)候,經(jīng)常說(shuō)到“茶青、殺青、炒青、做青……”,“青”字在茶葉中反復(fù)出現(xiàn),但是對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō),卻并不明白這些“青”是什么意思。
今天,我們就來(lái)聊一聊茶葉中各種“青”的含義。
茶青:又叫茶菁,茶鮮葉等,就是茶樹(shù)鮮葉。無(wú)論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細(xì)嫩的原料,還是開(kāi)面葉或?qū)A葉等成熟的原料,這些用來(lái)制作茶葉的原料統(tǒng)稱(chēng)為茶青。
殺青:茶葉制作的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。殺青說(shuō)的通俗點(diǎn)就類(lèi)似于家里炒青菜,道理差不多,散失掉水分,散失掉絕大部分青草氣,保留一部分就成了茶的清香,高溫鈍化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,這一做法在綠茶、烏龍茶、黃茶、普洱茶中都要利用。
曬青:干燥的方式之一。茶鮮葉殺青完成之后,會(huì)被攤放到太陽(yáng)下面,進(jìn)行曬干處理,稱(chēng)之為曬青,所以有茶友說(shuō)喝茶能感受到陽(yáng)光的味道。
此種方法應(yīng)該是茶葉最早開(kāi)始利用的,鮮葉采摘下來(lái)后,為了方便保存,茶農(nóng)就利用陽(yáng)光,曬干封存,此種做法在普洱茶中沿用下來(lái),不過(guò)拿曬干和烘干的茶葉一對(duì)比,差異還是很明顯的。另外,白茶、紅茶的陽(yáng)光萎凋,在某種程度上也屬于曬青的范疇。
蒸青:殺青的方式之一。茶葉歷史發(fā)展的過(guò)程中,盡管直接采來(lái)曬干確實(shí)簡(jiǎn)單,但是人們?cè)陂L(zhǎng)期喝茶的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)其苦澀味難以忍受。
后來(lái),人們偶然發(fā)現(xiàn)將茶鮮葉上鍋蒸一下,再曬干,口味有了明顯的改善,所以這項(xiàng)技術(shù)就被傳承至今。從唐代的制茶采用,到宋代一直沿用,直至今天,一般茶名里有“玉露”字樣的茶,都是蒸青綠茶無(wú)疑。
炒青:先將鮮葉殺青,隨后在鍋內(nèi)將殺青好的葉片干燥,其實(shí)就是殺青和干燥的統(tǒng)一。
到了明代,人們發(fā)現(xiàn),茶若被炒一下,茶葉中的青氣基本就沒(méi)了,而且有一種熟香,聞起來(lái)很舒服,容易被大眾接受,這其中最著名的代表就是西湖龍井茶,鮮葉入鍋,一炒到干,香高味醇,驚艷世人。
烘青:干燥的方式之一。鮮葉殺青之后,直接炭火、電烘箱等烘干,此種純粹的烘青綠茶,一般是做茉莉花茶的茶坯的,當(dāng)然也有非常頂級(jí)的名優(yōu)綠茶的做法是烘青,如六安瓜片、黃山毛峰等,都是典型代表。
目前市場(chǎng)上的很多名優(yōu)綠茶,為了保證不做壞,提高香氣,一般采取半炒半烘的方法。
做青:烏龍茶的核心工藝——做青,也叫拌青、碰青。這個(gè)工序是非常耗時(shí)和需要經(jīng)驗(yàn)的,搖青、晾青和等青結(jié)合在一起,促進(jìn)香氣等內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,細(xì)胞的破碎,水分的散失等。
由于做青等輕重不同,就形成了發(fā)酵程度不一的烏龍茶,如做青最輕的包種茶,其次清香型的鐵觀音,再深一點(diǎn)的武夷巖茶,更甚一點(diǎn)的東方美人等。
2. 茶葉的酶是什么
是的。
茶有它的氧化原理,內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,其內(nèi)在的基本規(guī)律是:各種碳水化合物分解還原為糖,糖與酵母反應(yīng),產(chǎn)生醇類(lèi)化合物,這些化合物再與各種各樣的酸反應(yīng),形成酯類(lèi)化合物。而所有的化學(xué)反應(yīng),都受外部條件的制約,這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質(zhì)量。適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。特別是普洱茶,“入倉(cāng)”是為了加快轉(zhuǎn)化,而這種轉(zhuǎn)化的載體是微生物的“胞外酶”。當(dāng)茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時(shí),有害菌群就成了“異化”的主角。因?yàn)樗诎l(fā)酵過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生很多的有益菌,對(duì)身體是非常有益的,比如各種酵母菌有利于身體的消化,優(yōu)化腸道有益菌群的構(gòu)成,而黑曲霉和青霉菌能夠抑制有害菌的產(chǎn)生。所以茶中的青霉素菌是有益。有利健康的。
3. 茶葉活性酶功效和作用
茶渣。
很多人喝完茶后,都會(huì)把茶葉渣倒掉,其實(shí)茶葉渣也有很多用途的哦。下面告訴你十個(gè)少為人知的茶葉渣妙用??靵?lái)看看吧。
妙用一:泡個(gè)美肌茶茶浴
綠茶能深層清潔肌膚,具有柔軟角質(zhì)層、使肌膚細(xì)嫩美白的功效。收集飲茶后的茶渣,自然晾干后裝入棉布袋中,系緊袋口后投入浴缸,浴后會(huì)感覺(jué)到肌膚柔和嫩滑。
妙用二:茶葉消除黑眼圈
產(chǎn)生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼過(guò)度、缺少維生素B12等。用喝過(guò)的茶葉包敷眼是消除黑眼圈最簡(jiǎn)單有效的方法,既方便又省錢(qián)。
方法:用隔夜的茶包敷眼睛,可以有效緩解因熬夜、水腫等原因引起的暫時(shí)性黑眼圈、眼部浮腫,令雙眼煥發(fā)神采。另外,自己在家做眼膜時(shí),先用溫?zé)岬牟璋笤谘鄄浚?0分鐘去掉后再敷眼膜,會(huì)加速眼部血液循環(huán),更好地吸收眼膜營(yíng)養(yǎng),提升效果。
妙用三:DIY綠茶茶末面膜
茶末中所含的單寧酸成分可增加肌膚彈性,有助于潤(rùn)膚養(yǎng)顏。另外,除了美白皮膚,茶末還具有殺菌作用,對(duì)粉刺、化膿也很有療效。
方法:先將綠茶茶末與純水放在一個(gè)盒子里調(diào)成糊狀,其好處就是可以完全地溶解于水,沒(méi)有顆粒。然后加入甘油,進(jìn)行攪拌,再加入1/2數(shù)量的洗面奶,攪勻即可。用的時(shí)候取一小勺,涂于面部,待15分鐘后沖洗,面部頓感滑滑的,非常舒服。
妙用四:抗皺茶糖美容法
茶葉中的兒茶素,是天然抗氧化劑,能提高超氧化歧化酶活性,有利于機(jī)體對(duì)自由基脂質(zhì)過(guò)氧化物的清除,有益抗擊衰老。
方法:喝完茶后,濾出茶葉渣,將茶葉渣和紅糖各兩湯匙加水熬制,加面粉調(diào)勻敷面,15分鐘后,再用濕毛巾擦凈臉部,一個(gè)月后肌膚即可滋潤(rùn)白皙!
妙用五:干茶葉渣可以吸附異味
方法:將喝剩下的茶葉渣曬干裝入紗布袋里,放在冰箱內(nèi),可祛除魚(yú)、肉類(lèi)食物散發(fā)出來(lái)的腥味。放在廚房里,可消除烹飪產(chǎn)生的氣味。放在廁所里,可消除臭味;放在衣柜里,可除去附在衣服上的香煙味。放在鞋中,可消除鞋內(nèi)的潮濕和臭味。
妙用六:茶葉治療腳氣
茶葉里含有多量的單寧酸,具有強(qiáng)烈的殺菌作用,尤其對(duì)致腳氣的絲狀菌特別有效。
方法:患腳氣的人,每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳,日久便會(huì)不治而愈。不過(guò)煮茶洗腳,要持之以恒,短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著的效果。而且最好用綠茶,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶,單寧酸的含量就少得多了。
妙用七:用殘茶葉洗去油膩
用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗,木、竹桌椅,可使之更為光潔。
妙用八:茶水可以去垢滌膩
堅(jiān)持用茶葉浸泡的水洗頭,頭發(fā)便會(huì)烏黑光亮。用一般的洗發(fā)液洗過(guò)頭發(fā)后,再用茶水沖洗,可以去除多余的垢膩,使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤亮麗,百分百天然滋養(yǎng)。
妙用九:把殘茶葉吸附去潮
把殘茶葉曬干,鋪撒在潮濕處,能夠去潮。因?yàn)椴枞~具有很強(qiáng)的吸附作用。
妙用十:用茶葉渣洗碗
在清洗鍋碗時(shí),在清潔布上倒上一些茶葉渣,鍋碗不僅便于清洗,而且會(huì)使起看起來(lái)光潔如新,上面還會(huì)留一些淡淡的清香。
4. 茶葉中酶的活性有什么作用
含活性酶的茶葉是紅茶。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。因?yàn)橹谱鞴に囁约t茶才含有活性酶。
紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門(mén)紅茶最為著名
5. 茶葉酶的作用
茶葉中的酶是一種蛋白體,因?yàn)樵诓铇?shù)生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中,參與系列酶促反應(yīng)引起的化學(xué)變化,起到生物催化劑的作用。酶種類(lèi)很多,包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等。影響酶促反應(yīng)速度的因素有:溫度、酸堿度、酶的濃度、被催化物質(zhì)的濃度。
6. 茶葉活性酶幾度殺死
溫度有區(qū)別
雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟,以及流失掉部分的水分,但是其實(shí)兩者在操作方式上面來(lái)說(shuō),特別是溫度的要求上面會(huì)有所不同,因?yàn)槲蚴菍儆谧匀粶囟?,也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的,但是殺青,是利用高溫的狀態(tài)下,對(duì)茶葉中的部分水分進(jìn)行揮發(fā),導(dǎo)致茶葉變軟的方式。
方式有區(qū)別
殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時(shí)候,有可能會(huì)運(yùn)用到的工序,萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下,對(duì)茶葉進(jìn)行均勻的攤放之后,運(yùn)用自然光或者是外界的自然條件下而制成的,區(qū)別于自然的萎凋方式,殺青則是通過(guò)使用高溫?zé)岢吹姆绞綄?duì)茶葉進(jìn)行快速的軟化,完成對(duì)茶青原料的處理工序。
目的有區(qū)別
殺青和萎凋這兩者所達(dá)到的目的有所不同,萎凋是通過(guò)自然的方式,對(duì)茶葉進(jìn)行充分均勻的晾曬以及晾干之后,茶葉中的酶類(lèi)物質(zhì)的活性在物理的條件下,發(fā)生化學(xué)反應(yīng),散失部分的水分,讓茶青原料軟化,色澤暗綠,青草氣味散失,但是殺青的話,是通過(guò)高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類(lèi)物質(zhì)的活性,抑制茶多酚的酶促氧化,利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁(yè)的部分水分,讓茶葉變軟,促成茶香味道更好的形成。
7. 茶葉中的活性酶
從干燥溫度看,我們又可以分為低溫干燥和高溫干燥。以多高的溫度界定低溫、高溫,目前沒(méi)有看到權(quán)威定義。
由于茶葉中活性酶的種類(lèi)豐富多樣,各類(lèi)活性酶的特性不同,這對(duì)高低溫的界定也造成了一定的困擾,就目前的資料分析我們知道多酚氧化酶具有耐高溫的特性,在70多度的環(huán)境下依然保留了活性,所以綠茶殺青的溫度設(shè)定在了90度以上。而更多的活性酶,如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等,大多具有蛋白質(zhì)酶的共性,酶的活性隨溫度升高呈曲線變化,當(dāng)溫度高到一定數(shù)值,活性會(huì)發(fā)生不可逆的衰減至失活,一般認(rèn)為高至60℃時(shí),酶開(kāi)始變性,所以我們以60度這個(gè)節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分白茶干燥的低溫與高溫。
總結(jié)來(lái)說(shuō),我們這里的高溫低溫是以是否使活性酶變性為參考。而一般實(shí)踐中的低溫白茶,干燥溫度大多低于60度。
由此可見(jiàn)日曬白茶可劃歸為低溫白茶一類(lèi),當(dāng)然也有很多茶友擔(dān)心,日曬白茶干度是否能達(dá)到長(zhǎng)期存放的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實(shí)踐,如果操作得當(dāng),包裝密封性足夠,存儲(chǔ)環(huán)境干燥的話,日曬白茶的存放是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
白茶傳統(tǒng)炭焙溫度一般控制在三四十度,與巖茶的焙火完全不同,在過(guò)去炭焙作為規(guī)避不良天氣的白茶補(bǔ)充干燥方式,溫度參考的是日曬。在茶友追捧下,如今是為了炭焙而炭焙,為了突出炭焙風(fēng)味,以火味掩蓋白茶的清味也不是沒(méi)有,所以不能一概將炭焙白茶歸為低溫干燥白茶,具體還要看操作。
至于電焙,則是百花齊放了,溫度設(shè)定的范圍極大,有個(gè)朋友家的茶,焙茶過(guò)程是:37度連續(xù)烘12個(gè)小時(shí),之后放半個(gè)月,再46度烘2個(gè)小時(shí),以達(dá)到合適的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶,出發(fā)點(diǎn)有效率,也有以成品品質(zhì)為考量(高溫提香)。
白茶干燥,看似簡(jiǎn)單,里面的學(xué)問(wèn)實(shí)際不比萎凋簡(jiǎn)單。
8. 茶葉活性酶是什么東西
綠茶
所有的茶都含兒茶素,一般來(lái)說(shuō)綠茶的兒茶素含量最高,紅茶黑茶較低.在同一類(lèi)里,茶夏季的茶比其它季節(jié)的茶含的兒茶素高。
黑茶,紅茶是全發(fā)酵茶,在發(fā)酵過(guò)程中兒茶素在不斷的轉(zhuǎn)化,而且慢慢降低。
而綠茶是不發(fā)酵茶,是通過(guò)高溫殺青制止了酶的活性,兒茶素和各種有效成份都被比較完全的保留下來(lái)。
9. 茶葉活性酶 水
云南銀針茶不是普洱茶。銀針茶是白茶工藝和普洱茶工藝是不一樣的。銀針茶茶葉中的活性酶含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他茶。
它的加工工藝與白茶相似,
也是屬于白茶的一種,
這種茶表面有大量的細(xì)小的白毫,
細(xì)長(zhǎng)如針,它的口感獨(dú)具特色,
特點(diǎn)也很顯明。
10. 茶葉活性酶活性的意思
白茶女神: 形容很清淡很素雅的女生。
因?yàn)榘撞柘笳髦儩嵜篮冒咨趾軜闼赜纱硕由於鴣?lái)的網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)比較類(lèi)似于白蓮花之類(lèi)的
白茶的原意屬微發(fā)酵茶,是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶女神案例:
有一美人兮,清揚(yáng)婉轉(zhuǎn)。邂逅相遇,適我愿兮。只因街上匆匆一瞥,便注定了此生糾纏,深陷其中。為與之相識(shí),他尾隨于她。一連三日苦苦守候其經(jīng)過(guò)之地,只為尋求與之相識(shí)的機(jī)會(huì)。
終于有一天,他鼓起勇氣告白。也許是感念其誠(chéng),諾。男子大喜,遂整理衣冠,期待約會(huì)那天。恰逢三月初三上巳節(jié),陰雨連綿,可縱然如此,男子的喜悅之情還是溢于言表。
他早早來(lái)到相約的地點(diǎn),也許太早,女未至。乏,遂躺于草坪,口含野草,消磨等待之時(shí)光。雨至,都說(shuō)春雨貴如油,可是那天的雨似乎并沒(méi)有停下來(lái)的意思。無(wú)奈,躲于橋墩之下。雨越下越大,越下越密,也許對(duì)這個(gè)男子來(lái)說(shuō)就連等待的時(shí)光都是美好的,水至未去。
翌日,他的尸身被發(fā)現(xiàn),他最終也沒(méi)有等到他心儀的姑娘。男子雖死,其身不腐,面色紅潤(rùn)。世人見(jiàn)之,皆奇。紛紛議論,有人說(shuō)此男口含仙草,莫不是以此維持尸身不腐。也有人說(shuō),此草長(zhǎng)于弋陽(yáng)郡,由仙人種植,其它地方及其少見(jiàn)。也許是上天感其誠(chéng),故賜予仙草于他,更有甚者說(shuō),下雨那晚,隱約看一仙人下凡,念其可憐,特給予一成全。也許是此男子深感大限將至,故想以最好的姿態(tài)留給最?lèi)?ài)之人,慰其心。此草體型泛白,食之甘甜,與茶相似,又因是仙人所賜,故稱(chēng)賜其藥草之仙人為白茶女神。