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唐朝在茶葉上影響最深的三件事(唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主)

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1. 唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主

古代中國(guó)人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)到開(kāi)始利用茶,是以咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始的。

而傳說(shuō)第一個(gè)品嘗茶樹(shù)的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載:“神農(nóng)嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,當(dāng)此之時(shí),日遇七十毒,得茶而解?!倍褶r(nóng)氏是什么時(shí)代的人呢?《莊子篇》稱:“神農(nóng)之氏,……只知其母,不知其父?!笨梢?jiàn)他生活于只知其母,不知其父的母系氏族社會(huì)。 據(jù)考證,茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當(dāng)有萬(wàn)年左右的時(shí)間了。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食,后來(lái),便以火生煮羹飲,就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時(shí)人們把它作羹湯來(lái)飲用或以茶作菜來(lái)食用。

《晏子春秋》這本記載春秋時(shí)代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書,有一段以茶作餐菜的記載:“嬰相齊景公時(shí),食脫粟之飯,炙三弋五卵,茗菜而已?!闭f(shuō)晏嬰身為國(guó)相,飲食節(jié)儉,吃糙米飯,幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”,就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉。這種以茶作菜的風(fēng)俗,就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習(xí)慣,把采來(lái)的新鮮茶葉,揉碎放在碗里,加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料,再加上泉水拌勻,就成為美味可口的佳肴了。

后來(lái),到了周朝和春秋時(shí)代,古人為了長(zhǎng)時(shí)間保存茶葉以用作祭品,開(kāi)始把茶葉曬干,以便隨時(shí)取用。而將茶葉曬干,用水煮羹的飲茶法,持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時(shí)還說(shuō),茶葉“可煮作羹飲”,說(shuō)明晉朝人還采用這種飲茶法。

生煮或曬干到用時(shí)再煮羹的羹飲茶,是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶,嚴(yán)格說(shuō)來(lái),又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉,經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬,內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說(shuō),它又是古代最早的制茶法,使茶便于保藏和運(yùn)輸。

2. 唐朝時(shí)期的茶葉主要加工形式

綠茶,是中國(guó)的主要茶類之一,是指采取茶樹(shù)的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類。

蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代,蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時(shí),蒸青散茶制法更為精細(xì),在加工過(guò)程中,通常按芽葉老嫩分別進(jìn)行制作,元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之,現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。

 

  綠茶炒青制法的精細(xì)工藝是在明代形成的。關(guān)于炒青綠茶制作方法,雖有唐代“旋摘旋炒”的記載,但炒青綠茶的制法起源于12世紀(jì)末,在明代形成。利用干熱來(lái)發(fā)揮茶葉的香味,從此綠茶品質(zhì)有了更大提高。精細(xì)的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評(píng)述。這種炒青加工工藝,一直沿襲至今。

3. 唐代的茶葉種類有

茶果子,起源于唐朝,是茶宴中佐茶而食的糕點(diǎn),也稱為茶果、果子、唐果子等。據(jù)《中國(guó)面點(diǎn)史》記載,于飲茶之風(fēng)普及全國(guó)的唐代開(kāi)始,出現(xiàn)了一邊飲茶一邊吃茶點(diǎn)(面點(diǎn))的習(xí)俗。而當(dāng)時(shí)隨著中日的長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)、文化交流,當(dāng)時(shí)的很多宴席款式、面點(diǎn)均有傳入日本,其中面點(diǎn)傳入的較多,日本人統(tǒng)稱之為“唐果子”。茶果子外形精致小巧,顏色亮麗,多以花果為原型雕刻制作,制作工藝也是十分精細(xì)。可以說(shuō)每一個(gè)茶果子,都凝聚著制作者的工匠精神。

唐果子更接近現(xiàn)在的各種蒸點(diǎn)、酥點(diǎn)、冰點(diǎn)、團(tuán)、糕,宋果子的品種則更為多樣(上文已述),日本和菓子以糖、糯米、小豆等為主要原料,融入當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗和審美,制成各式各樣的精美點(diǎn)心。比如,中國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)心食印圖案多為吉祥畫,這與中國(guó)傳統(tǒng)語(yǔ)境里“迎福納吉”的目的和點(diǎn)心承擔(dān)祭祀任務(wù)的起源相一致。

4. 茶葉種植在唐代發(fā)達(dá)的原因

茶葉,指茶樹(shù)的葉子和芽。 別名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如"菊花茶"等;用各種藥材泡制的"涼茶"等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如"水果茶"。

茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開(kāi)水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。

據(jù)考察,“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時(shí)間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前后;稍后,《茶經(jīng)》也采用了“茶”字。在此之前,文古曾制作過(guò) “茶”是用“荼”表示的。[2]

茶葉從中國(guó)走向世界,早已成為世界飲料市場(chǎng)三分天下有其一的重要品種。世界茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益尖銳,20世紀(jì)90年代以來(lái)各主要茶葉生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)都不斷出現(xiàn)新的經(jīng)營(yíng)方式。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),有綠茶、紅茶等六大茶類,二十個(gè)產(chǎn)茶省,八千萬(wàn)茶農(nóng),是名副其實(shí)的產(chǎn)茶大國(guó)。

改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)茶業(yè)依靠政策、投入和科技進(jìn)步進(jìn)入了新的發(fā)展階段。受良好社會(huì)環(huán)境的帶動(dòng),中國(guó)茶業(yè)又一次站上新的歷史高點(diǎn)——全國(guó)種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。2010年,中國(guó)茶樹(shù)種植面積為195萬(wàn)公頃,茶葉總產(chǎn)量為145萬(wàn)噸,茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2011年,我國(guó)茶葉出口32.26萬(wàn)噸,同比上升6.66%,金額9.65億美元,同比上升23.08%,出口數(shù)量和金額雙雙再創(chuàng)歷史新高。

未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)潛力巨大,因?yàn)閲?guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。智研咨詢從國(guó)內(nèi)來(lái)看,喝茶已成為多數(shù)中國(guó)人的一種生活習(xí)慣,茶已成為社會(huì)生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品,而且隨著人們健康消費(fèi)觀念的普及,茶正在被越來(lái)越多的人接受、喜愛(ài)和追求。從國(guó)際需求來(lái)看,我國(guó)茶出口一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

將繼續(xù)推進(jìn)四大茶葉重點(diǎn)區(qū)域建設(shè),力爭(zhēng)到2015年,四大重點(diǎn)區(qū)域茶園面積提高到全國(guó)的60%,總產(chǎn)量73%,總產(chǎn)值80%。

5. 唐代的茶葉制造以什么為主

茶最早開(kāi)始利用可以從傳說(shuō)的神農(nóng)嘗百草算起,那個(gè)時(shí)候主要是生嚼鮮葉(因?yàn)楫?dāng)時(shí)是沒(méi)有用火來(lái)煮東西的習(xí)慣的),之后就是生煮羹飲,在《晏子春秋》中記載晏子的“食茗茶”就是這種利用方法。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)可以將茶葉曬干收藏,這樣保存的時(shí)間可以很長(zhǎng),還可以隨取隨用。

中唐以后,采葉做茶餅的制茶工藝逐步完善。唐代的茶葉制造會(huì)以蒸青團(tuán)餅茶為主,其制作步驟是將新采回來(lái)的茶葉蒸軟,之后搗碎放進(jìn)特制的規(guī)承中壓扁制成團(tuán)餅,然后將這個(gè)做好的茶餅烘干即可。

宋代的制茶技術(shù)在唐代的基礎(chǔ)上做了改進(jìn),一是蒸后要榨去部分茶汁,而是壓模紋飾精細(xì),因?yàn)橛辛素暡柚贫鹊漠a(chǎn)生,還會(huì)將飾面花紋還會(huì)出現(xiàn)龍鳳之類。此外,還有散葉茶的生產(chǎn),散茶是蒸青之后直接烘干呈松散狀的。

宋代之后,散茶得到進(jìn)一步發(fā)展,到了元代時(shí)期就主要是散茶、末茶了,但是團(tuán)餅茶依然占有相當(dāng)比重,直到明代以后,朱元璋于洪武初年昭罷了貢茶,此后,除了茶馬交易還保留部分的團(tuán)餅茶之外,其余的都是蒸或炒制的散茶,這種形式一直發(fā)展到如今。

6. 唐代飲用的茶葉主要是什么茶

唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。

唐代飲茶開(kāi)啟了品茗藝術(shù)的先河,陸羽杰出的茶道技藝,以及當(dāng)時(shí)茶人之間的茶道交流促成了唐代飲茶之風(fēng)盛行。唐代封演《封氏聞見(jiàn)記》記載:“楚人陸鴻漸為茶論,說(shuō)茶之功效,并煎茶炙茶之法?!薄坝谑遣璧来笮校豕繜o(wú)不飲者?!碧拼枞烁鼮樽非蟮氖遣杷o予的精神享受,詩(shī)僧皎然在品飲朋友贈(zèng)送的剡溪茶時(shí),欣然寫下了《飲茶歌誚崔石使君》:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱”。茶癡、詩(shī)人玉川子盧仝在品嘗友人諫議大夫孟簡(jiǎn)所贈(zèng)的新茶之后即興寫下了《走筆謝孟諫議寄新茶》,其中:“一碗喉吻潤(rùn),二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山,在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去”被世人稱為茶的千古絕唱。

7. 唐代的茶葉生產(chǎn)以什么為主體

        茶起始于魯周公,興于唐,盛于宋,普及于明清,而茶字正式出現(xiàn)是在西漢的《僮約》一書,在唐代則由陸羽編著《茶經(jīng)》,從而系統(tǒng)闡述茶葉飲法,從最早的食用,再到烹煮,再到?jīng)_泡飲用,經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與繼承,而茶文化活動(dòng),也涵蓋了茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶藝等。

        中國(guó)是茶的發(fā)源地,是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和食用茶的國(guó)家,在三千多年的西周,就開(kāi)始有人工培育茶園的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)存相關(guān)史料記載,中國(guó)飲茶在西漢已有,魏晉時(shí)成為宮廷高級(jí)飲品,唐代,在統(tǒng)治者及知識(shí)分子范圍內(nèi)得到普及,很多平民百姓也已開(kāi)始飲茶。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載:“烹荼盡具”“武陽(yáng)買茶”,當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品,并出現(xiàn)了專門的茶具,這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期。可見(jiàn),茶葉的最早利用要早于西漢,因?yàn)椴枞~栽培利用的發(fā)展和傳播在早期是一個(gè)緩慢的過(guò)程。有時(shí)消費(fèi)也往往能促進(jìn)生產(chǎn)。隨著茶葉消耗量的增大,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也發(fā)達(dá)起來(lái)。

        唐朝時(shí)期的四川、湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建、廣東、貴州等省的廣大地區(qū)都是產(chǎn)茶區(qū)。唐朝煮茶、煎茶盛行。到唐朝,茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期,煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間,茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法,即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干,需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮,煮茶講究三沸:一沸,加點(diǎn)鹽,煮至水中微有聲,氣泡像魚眼;二沸,先舀出一瓢水,再放入茶末,煮至鍋邊氣泡像連珠;三沸即全沸,再加入二沸時(shí)舀出的水,便可飲茶湯、嚼茶葉。

        由于唐朝佛教文化鼎盛,當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí),茶葉因氣味清香又提神醒腦,深受喜愛(ài),茶文化也因此走出了國(guó)門。茶風(fēng)盛行,茶葉生產(chǎn)持續(xù)擴(kuò)大,唐代出現(xiàn)了我國(guó)也是世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》作者陸羽(公元733年~804年),唐代競(jìng)陵(湖北天門)人,字鴻漸,自稱桑蒞翁,又號(hào)東閔子。全書共分上、中、下三卷十節(jié),闡述有關(guān)茶的起源、采制工具、茶的品種與制法、烹飲茶具、煮茶方法、飲茶風(fēng)俗、茶的產(chǎn)地及等級(jí)、茶的典故、傳說(shuō)和藥方等??梢哉f(shuō)是一本關(guān)于茶葉的大百科全書,對(duì)茶葉知識(shí)的傳播和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到積極作用,為后世研究茶史提供重要資料。如他在《茶經(jīng)·七之事》中記載當(dāng)時(shí)幾乎所有可以搜羅到的有關(guān)茶人茶事史料。上自炎帝神農(nóng)氏,下至本朝人物,極為詳備,為我國(guó)茶業(yè)歷史資料的保存作出了重大的貢獻(xiàn)。

        至宋代,茶已成為主要經(jīng)濟(jì)作物之一,江淮和秦嶺以南各地區(qū)都在種植。盡管很多農(nóng)民只是將它看做一項(xiàng)副業(yè),但實(shí)際上一些茶農(nóng)就是以種茶為生。宋承唐代飲茶之風(fēng),日益普及,并將其發(fā)展到新的高度,專業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點(diǎn)茶和斗茶。點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中,先沖入少許沸水點(diǎn)泡,把茶末調(diào)勻,然后慢慢注入沸水,用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂,調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì),當(dāng)時(shí)在閩北最盛行,詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫為“北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美”。在當(dāng)時(shí),茶已成為老百姓生活中的必需品,名茶種目繁多,如吳興的紫筍、常州的陽(yáng)羨、紹興的日注、隆興的黃龍等,都被譽(yù)為“絕品”;還有龍、鳳、勝雪、密云龍、王液長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等數(shù)十種名茶。唐宋以后,飲茶在老百姓日常生活中早已司空見(jiàn)慣。元代武漢臣《李素芝風(fēng)月玉壺春雜劇》中云:“早晨起來(lái)七件事,柴米油鹽醬醋茶?!睂⒉枧c柴米油鹽醬醋并列在一起,成為人們生活中必須考慮的問(wèn)題,可見(jiàn)茶在當(dāng)時(shí)人們生活中已占據(jù)十分重要的地位。明、清兩代,名茶種類已達(dá)四五十種,已分綠茶、紅茶、花茶了。

        如今,茶葉和咖啡、可可一起,并稱為世界三大飲料,深受各國(guó)人民的喜愛(ài),許多國(guó)家紛紛從我國(guó)引進(jìn)茶樹(shù)、茶籽以及制茶工具等。而我國(guó)的茶葉在歷史長(zhǎng)河中扮演著重要角色,同時(shí)也不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。

8. 唐代茶文化形成的生產(chǎn)條件有哪些內(nèi)容

(一)兩國(guó)茶文化的形成過(guò)程不同。

  中國(guó)茶文化是從其食用價(jià)值逐漸上升到精神層面的,而日本茶文化的發(fā)展卻經(jīng)歷了相反的過(guò)程,即首先得到確立的是其精神文化,而后普及至實(shí)用。中國(guó)茶最早是用于藥,然后才用于飲用,780 年陸羽著《茶經(jīng)》才給茶注入了文化的內(nèi)涵。在這一點(diǎn)上,日本的茶文化卻截然相反。日本高僧將茶作為一種先進(jìn)文化帶到日本,因此,它一開(kāi)始就帶有強(qiáng)烈的文化色彩。15、16 世紀(jì)成立的日本茶道,更強(qiáng)調(diào)了藝術(shù)品味和精神內(nèi)涵,而不是茶的實(shí)用性。

  (二)兩國(guó)茶文化的背景文化不同。

  中國(guó)茶文化起源于藥用,因此,它與中國(guó)道教的養(yǎng)生思想關(guān)系密切。尤其是在中國(guó)茶文化初步形成的唐代,茶多與神仙思想相關(guān)聯(lián),并由此升華到精神文化領(lǐng)域。而日本茶道的形成在于禪學(xué)的滲入。在完全形成后的日本茶道里,“禪”成為其思想的內(nèi)核,茶人被看作是在家的禪者。因此,較之講求茶的藥理成分、強(qiáng)調(diào)飲茶的健身效果的中國(guó)茶文化來(lái)說(shuō),日本茶道更注重茶文化中的禪味,善用暗喻的方式來(lái)表現(xiàn)禪境,追求內(nèi)省、修煉的禪者風(fēng)范。

  (三)兩國(guó)茶文化的載體不同。

  中國(guó)近代出現(xiàn)的茶館成為中國(guó)茶文化的主要載體之一,而日本茶文化的載體主要是茶室。隨著中國(guó)近代茶館業(yè)的興起,更是將飲茶與文化聯(lián)系到了一起,有評(píng)書茶館、京劇茶館和曲藝茶館,老舍還利用“一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)”的特點(diǎn),創(chuàng)造出經(jīng)典劇作《茶館》,從另一個(gè)側(cè)面表現(xiàn)出中國(guó)茶文化的大眾性。而日本的茶道有嚴(yán)格的程序,在日本講究的人家中都設(shè)有茶室。茶室注重古色古香,擺設(shè)極為講究,關(guān)于日本茶室的古典建筑亦是一門學(xué)問(wèn)。

  (四)兩國(guó)對(duì)于茶文化的規(guī)范儀式不同。

  中國(guó)人認(rèn)為“道”是體系完整的思想、學(xué)說(shuō),是宇宙、人生的法則和規(guī)律,所以中國(guó)人不輕易說(shuō)道,在中國(guó)眾多的飲食娛樂(lè)中能升華為“道”的只有茶道,但它不像日本茶道有著嚴(yán)格的規(guī)范的儀式,所以我們更多的把中國(guó)的茶道稱作“茶文化”。日本茶道規(guī)則為“四規(guī)七則”。所謂“四規(guī)”即“和、敬、清、寂”“七則”指用于接待客人時(shí)的準(zhǔn)備工作:“茶要提前準(zhǔn)備好;炭要提前放好;茶室要冬暖夏涼;室內(nèi)插花要像野花一樣自然;遵守規(guī)定時(shí)間;即使不下雨也要準(zhǔn)備好雨具;一切為客人著想?!庇纱宋覀兛梢钥闯鲋腥諆蓢?guó)在民族文化背景上的差異。

  其次,中日茶文化同屬于東方文化的范疇,兩者也有著很多共同的特點(diǎn)。

9. 唐朝中期以前茶葉的加工技術(shù)

隋唐時(shí)期 —— 煎茶法

隋唐時(shí)期結(jié)束了魏晉南北朝長(zhǎng)期分裂的局面,建立了統(tǒng)一的帝國(guó)。中國(guó)飲茶至中唐開(kāi)始普及,形成“比星之飲”,“始自中地,流于塞外”。

隋朝短暫,茶事記載很少。唐朝茶以團(tuán)餅為主,也有少量粗茶、散茶和米茶。隋唐時(shí)期的飲茶除沿續(xù)漢魏南北朝的煮茶法外,又有泡(淹)茶法和煎茶法。

一、泡(淹)茶法《茶經(jīng)·七之事》引:“《廣雅》云‘荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出這。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子之,其飲醒酒,令人不眠。’” 這段引文涉及制茶法、飲茶法,其意思是說(shuō):在川東鄂西交界一帶地方,采葉制成餅茶,葉老的,則要用米湯處理方能做成茶餅。想飲茶時(shí),先烤茶餅至赤色,再搗末設(shè)入瓷器中,用蔥、姜、桔子作佐料,加入沸水澆泡。

二、煎茶法在漢語(yǔ)中,煎、煮義近,往往通用。這里的“煎茶法”特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法,為了區(qū)別于漢魏南北朝的煮茶法故名“煎茶法”。

煎茶法在中晚唐很流行,唐詩(shī)中寫“煎茶”的有許多。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》有“驟雨松聲入鼎來(lái),白云滿碗花徘徊” 。僧皎然《對(duì)陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩(shī)有“文火香偏勝,寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫,著碗聚生花” 。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩(shī)有“白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾。沫下曲塵香,花浮魚眼沸” 。

小結(jié)

唐以后以干茶煮飲。

煎茶法是用餅茶,經(jīng)炙烤、碾羅成末,侯湯初沸投末,并加以環(huán)攪、沸騰則止。

煎茶法的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。

唐代煎茶時(shí)不再加入蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等調(diào)味品,只加入少許精鹽,以調(diào)和湯味,晚唐以后煎茶時(shí)也不再加鹽,成為完全的清飲法。

3

五代宋時(shí) —— 點(diǎn)茶法

五代宋時(shí)期的飲茶除承繼隋唐時(shí)期的煎、煮茶法外,又興起了點(diǎn)茶法。和唐代的煎茶法不同,點(diǎn)茶法不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶,調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅(一種用細(xì)竹制作的工具)攪動(dòng),茶沫上浮,形成粥面。

小結(jié)

點(diǎn)茶法:將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶籠擊拂。

點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期,并北傳遼、金。元明因襲,約亡于明朝后期。

4

元明清時(shí)期 —— 泡茶法

元朝的茶以散茶、末茶為主,明朝葉茶(散茶)獨(dú)盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶,清朝的茶品種繁多,門類齊全。元明清時(shí)期飲茶除繼承五代宋時(shí)期的煮茶、點(diǎn)茶法外,泡茶法終于成熟。

泡茶法起始于隋唐,由于煎茶法的興起和煮茶法的存在,泡茶法在唐代并不普遍。五代宋又興點(diǎn)茶法,點(diǎn)茶法本質(zhì)上屬泡茶法,是一種特殊的泡茶法。點(diǎn)茶法與泡茶法的最大區(qū)別在于點(diǎn)茶須調(diào)膏擊拂,而泡茶則不用此。五代宋盛行點(diǎn)茶法,故泡茶法無(wú)聞。清朝,在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶(烏龍茶)的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”,即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌,均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載:“杯小如胡桃,壺小如香櫞。上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之?!笨傊?,明清的泡茶法繼承了宋代點(diǎn)茶的清飲,不加佐料,包括撮泡(杯、盞泡)、壺泡、功夫茶(小壺泡)三種形式。

小結(jié)

泡茶法蘊(yùn)釀?dòng)谒逄茣r(shí)期,正式形成在十六世紀(jì)末葉的明朝后期,鼎盛于明朝后期至清朝前中期,流行至今。

泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡的簡(jiǎn)便方法,泡茶法到明清時(shí)期流行。

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