根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類(lèi)法,分為:綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
一、紅茶
紅茶沖泡出來(lái)的茶湯是紅色,可以養(yǎng)胃,抗癌癥,抗衰老等作用。
1、祁門(mén)工夫
祁門(mén)工夫紅茶是工夫紅茶的珍品,具有百多年生產(chǎn)歷史,主要產(chǎn)地是在祁門(mén)縣。
2、滇紅工夫茶
滇紅工夫茶是屬于大葉類(lèi)型的工夫茶,主要產(chǎn)地在云南的的臨滄、保山等地方,它的外形肥碩緊實(shí),味道濃厚,金毫顯露。
3、正山小種
正山小種興起是在明末清初的武夷山,正山小種的湯色紅艷,味道醇厚。
二、綠茶
綠茶的茶湯是清綠色,可以抗輻射等保健作用。
1、炒青綠茶
炒青綠茶是由于干燥方式,炒干命名的,有長(zhǎng)炒青,扁炒青,圓炒青三類(lèi)。
2、烘青綠茶
烘青綠茶的萬(wàn)幸完整稍微彎曲,鋒苗顯露,干色墨綠,清香,味道醇和,湯色葉底黃綠有光澤。
3、曬青綠茶
曬青綠茶保持了原來(lái)的鮮葉狀態(tài),口感鮮爽。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶的茶干是翠綠的,湯色是碧綠色,葉底鮮綠,香氣清香,味道醇和。
三、青茶(烏龍茶)
烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類(lèi),可以感受綠茶的鮮濃,又能感受它的甜醇。
1、鐵觀音
鐵觀音的味道清醇甘爽,沖泡以后具有蘭花味道。
2、凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是產(chǎn)于臺(tái)灣的,干茶是墨綠鮮艷的,條索緊結(jié)彎曲,味道醇厚,甘潤(rùn),有清香。
3、大紅袍
大紅袍的品質(zhì)獨(dú)特,香氣馥郁,有蘭花和規(guī)劃的香氣,味道濃厚,生津回甘,濃飲也沒(méi)有苦澀味道。
四、白茶
白茶是福建的特產(chǎn),泡出來(lái)的茶是清香,湯色清澈,品嘗起來(lái)味道回甘。
1、白毫銀針
白毫銀針挺直如針,色澤白,有光澤,湯色淺杏黃,味道清爽,香氣芬芳。
2、壽眉茶
壽眉茶的產(chǎn)地是在福建的福鼎,葉整卷如眉,色澤調(diào)和,沒(méi)有老梗,香氣清純,壽眉茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒揉制作的,只是經(jīng)過(guò)萎凋和焙干工序進(jìn)行。
五、黃茶
黃茶的茶葉是黃色,茶湯也是黃色,是一種微發(fā)酵的茶葉。
1、霍山黃牙
該茶是產(chǎn)于安徽省的霍山縣,茶葉形狀如同雀舌,嫩綠批毫,香氣清香持久,味道濃厚,湯色黃綠,葉底嫩黃有光澤。
2、君山銀針
君山銀針的產(chǎn)地是湖南,茶葉滿披銀毫,香氣清純,味道鮮爽,湯色橙黃。
六、黑茶
黑茶的材料是粗老的,制作的黑茶發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),茶葉的顏色是暗褐色的,被叫做黑茶。
1、廣西六堡茶
六堡茶的品質(zhì)獨(dú)特,六堡茶和普洱茶的熟茶的湯色,工藝,口感相似。
2、云南普洱茶
普洱茶的產(chǎn)地在云南,使用云南大葉曬青為原料制作,茶葉的色澤是褐紅色,湯色紅濃,味道醇厚,有消食等保健作用。
參考資料來(lái)源: 百度百科—茶
茶葉的種類(lèi) 19:38茶葉性味甘,苦,微寒,是我國(guó)傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種,其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物,還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素,各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。 適度飲茶對(duì)人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病,能防暑降溫,解渴生津。 市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉產(chǎn)品種類(lèi)繁多,按商品茶的分類(lèi)和加工,我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉有七類(lèi):紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶。所有這些茶葉都是用茶樹(shù)的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成,加工方法不同,加工出的茶葉類(lèi)別也就不同。 1、紅茶有兩種:一種是條型茶又叫工夫紅茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序:萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。 2、綠茶加工分為3個(gè)工序:即殺青、揉捻、干燥。 3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序,悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序,如果沒(méi)有悶黃這道工序,就稱不上黃茶。 4、普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶,主要產(chǎn)于云南省,普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后,味道不苦不澀,咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。 5、烏龍茶是半發(fā)酵茶,它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū),其次是福建的閩南,再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同,有以下幾方面要求:(1)茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩;(2)烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青;(3)采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù),使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度;(4)烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。 6、花茶是選用上等茶葉做茶坯,和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成,它既有花香,又有茶香。 7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形,外形端正勻整,便于運(yùn)輸,湯色紅濃明亮,葉底褐紅。 面對(duì)眾多的茶葉生產(chǎn)企業(yè)和品牌,以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的茶葉產(chǎn)品,消費(fèi)者在選購(gòu)茶葉時(shí)最好注意以下幾點(diǎn): 一、正確選購(gòu)新茶,辨認(rèn)陳茶。由于茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份發(fā)生改變,茶葉的感官品質(zhì)隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)而變差,因此在選購(gòu)時(shí),應(yīng)購(gòu)買(mǎi)近期生產(chǎn)的茶葉,即購(gòu)新茶,少購(gòu)陳茶。 二、正確選購(gòu)春茶,辨認(rèn)夏秋茶。 由于春茶芽中肥壯,色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟,白毫顯露,春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽,香氣更加強(qiáng)烈,保健作用更為明顯,并且春茶成長(zhǎng)期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害,無(wú)須使用農(nóng)藥,茶葉污染少,因此春茶是一年中綠茶品質(zhì)最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少,使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加,從而滋味苦澀。秋茶滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。因此選購(gòu)茶葉時(shí),認(rèn)真區(qū)分春茶和夏秋茶,正確選購(gòu)春茶。 三、正確鑒別名茶與普通茶: 1、西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,色形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉,芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。 2、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點(diǎn)像“雀舌”,葉呈金黃色,色澤嫩綠油潤(rùn),香氣清鮮,水色清澈,杏黃明亮,味醇厚,回甘,味底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。 3、碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米,牙為白毫卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假茶為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度不齊,呈黃色。 4、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)東云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直、清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。 5、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀針直立。假銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。 6、祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣。茶顏色為棕紅色,切成0.6~0.8厘米,味道濃厚,強(qiáng)烈醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。 7、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠光潤(rùn),綠蒂,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉(zhuǎn)甜,而沖泡,葉底開(kāi)展,青綠紅邊,肥厚明亮,每棵茶都帶有茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄,條索較粗,無(wú)青翠紅邊,葉泡三遍后便無(wú)香味。 四、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全,名茶有的有地域保護(hù)標(biāo)識(shí),無(wú)公害茶和有機(jī)茶在包裝上都有國(guó)家認(rèn)可的標(biāo)識(shí),選擇適合自己口味的品種,選購(gòu)自己需要的產(chǎn)品。 五、選擇規(guī)模較大,產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。 六、消費(fèi)者在品茶時(shí),(1)先看茶葉外形。一般高檔條形茶,原料細(xì)嫩,做工精細(xì),其條索細(xì)緊,鋒苗顯露,含毫量多;低檔條形茶原料粗老,做工粗放,條索較松。一般高檔茶色澤鮮活光潤(rùn),低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片,色澤茶雜;陳茶色澤枯暗發(fā)滯。高檔茶應(yīng)剔凈茶類(lèi)及非茶類(lèi)夾雜物,低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物,但決不允許有非茶類(lèi)夾雜物存在。聞香氣,高檔茶香氣馥郁,鮮爽持久;中檔茶香雖高,但不持久;低檔茶香低,常帶粗氣。若有煙、餿、霉、焦、老火等氣味,則為次品茶,嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。(2)辨茶湯滋味的純雜,濃厚,淡薄,清濁,強(qiáng)弱,鮮純,苦澀,醇和,有無(wú)刺激性等。茶湯以入口微苦,回味甘甜為好,以入口苦,味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好,原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好;工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好;烏龍茶以醇厚回甘為好。(3)看湯色,一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮,杏綠明亮為好,紅茶以紅濃明亮,金圈金黃明亮為好。 茶葉是一種老少皆宜的具有保健功能的食品,所有營(yíng)養(yǎng)成分較易被人體吸收利用,所以對(duì)絕大多數(shù)人而言都是很好的飲料。 雖然茶葉是一種好的飲料,但消費(fèi)者在飲用時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時(shí)間過(guò)久,維生素大多已喪失,且湯中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,故不宜飲用。但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用,隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細(xì)管出血,如患口腔炎,舌痛,濕疹,牙齦出血,瘡口膿瘍等,可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲,也可每天幾次用隔夜茶洗眼,有較好的療效,清晨刷牙前后或飯后,含漱幾口隔夜茶,更可使口氣清新,并有固齒作用。 2、臨睡前,服藥后,飯前飯后,酒后不宜飲茶。 3、睡覺(jué)易失眠者,感冒發(fā)熱者,胃潰瘍患者,孕婦不宜飲茶。 更為詳細(xì)的請(qǐng)參照