福建巖茶有哪些品種？

【武夷巖茶】

武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。創(chuàng)制于明末清初。產于武夷山市，主產區(qū)位于武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。武夷巖茶是烏龍茶的珍品，對質量的要求甚高，不僅要有高超的采制工藝，而且有賴于茶樹本身的特性。

武夷巖茶中的極品有四大名叢：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。

大紅袍：四大名叢之魁首，素有“茶中之王”的美譽，大紅袍通常是指武夷山天心巖九龍窠石壁上有6棵母樹，即母樹大紅袍。據考證，這幾棵母樹大紅袍均有300多年的樹齡。大紅袍不僅是武夷巖茶的“茶中之王”，也是中國的、世界的“茶王”。

2007年10月10日，最后一次采自武夷山大紅袍母樹的茶葉制作了20克，由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。至此，為了保護大紅袍母樹，武夷山不再制作母樹大紅袍茶葉，這使得大紅袍名氣更大。目前市面上的大紅袍，按其性質不同可以區(qū)分為母樹大紅袍、品牌大紅袍、純種大紅袍、拼配大紅袍（亦稱商品大紅袍）等類型。

白雞冠：在明末清初時就極富盛名，成名早于大紅袍。從名貴的角度上看，白雞冠僅次于大紅袍，名列第二。

在中國諸多的茶樹品種中，白雞冠是僅見的發(fā)生葉色變化的品種，異常珍貴。白雞冠發(fā)芽時，新芽呈嫩黃色，葉片成熟后為淺綠色，有的葉片上帶有白色覆輪邊，有的在葉面上有不規(guī)則的白色斑塊。這種葉面顏色的變化，使得白雞冠倍加珍奇。

香氣清新，類似花香與藥香，甘甜水細 ，滋味清爽。雖入口清淡，但余韻與回甘豐富，溫和、內斂，自始至終保持一份矜持與柔順，看似平淡而有內在的底蘊，令人陶醉。

鐵羅漢：是武夷山最早的名叢之一，相傳宋代已有鐵羅漢名。據清代郭柏蒼的《閩產錄異》 （1886年）記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許?！?/p>

母樹原產，一說是在內鬼洞，兩旁懸崖峭壁，鐵羅漢樹就根植于一狹長地帶的小溪澗旁；一說是在竹窠。不論是內鬼洞，還是竹窠，兩者都是武夷山出產正巖茶的知名山場，且均屬于慧苑坑范圍。

制作出巖韻明顯、品種獨特的鐵羅漢茶，要做青熟、焙火足，方能顯出其霸道的特點。因而遵循傳統(tǒng)炭焙，手工制作出的巖茶暖而不寒，適合長期品飲，尤以隔年者為上。其名一如內質，醇厚濃郁、霸氣十足。若說白雞冠是一種女性的“陰柔之美”的話，那么，鐵羅漢恰恰展示的是一種男子漢的“剛陽”之氣。

水金龜：武夷山傳統(tǒng)四大珍貴名叢之一。據說該茶樹原本長于天心巖杜葛寨下，因茶樹枝條交錯濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名水金龜。

據林馥泉記載，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。蘭谷巖山主在水金龜跌落處筑石圍砌，填土以蓄養(yǎng)之。1919~1920年間，天心廟和蘭谷寺為了爭奪此茶，訴訟多次，耗資數千金，從此水金龜聲明大振。石壁上可下了“不可思議”四個字。目前，水金龜已擴大種植面積，以滿足市場需求。

其茶葉盛產在四月下旬，制巖茶，品質優(yōu)，香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，巖韻顯。水金龜干茶松散，褐中帶一點青色，具有兩個特點：一是聞起來有臘梅花香；二是茶湯水路細膩特別柔順，濃飲且不見苦澀。

武夷巖茶為烏龍茶之上品，其味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃，清澈艷麗。巖茶首重“巖韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之美譽，即所謂“品具巖骨花香”。

【閩北水仙】

閩北水仙為歷史名茶，屬烏龍茶類，創(chuàng)制于清光緒年間。產于閩北建甌市、建陽市、南平市、順昌縣等地，主產區(qū)位于建甌市城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。

閩北水仙茶條先端扭結，條索帶曲或彎形，中部以下至近柄處，部分葉色暗綠并顯現白點。色澤油潤暗沙綠，近似青蛙皮。俗稱“蜻蜓頭，青蛙腿”。茶湯香氣濃郁芬芳，頗類似蘭花的愉快香氣。滋味醇厚鮮爽，有回甘味，湯色清澈橙黃，葉底勻整，肥軟亮，葉緣部位有朱砂紅邊或紅點，俗稱“青底紅邊”。

【永春佛手】

永春佛手為歷史名茶，屬烏龍茶類。創(chuàng)制于民國年間，產于永春縣。永春佛手茶是福建烏龍茶中風味獨特的名種之一，因其葉片和佛手柑的葉子極為相似而得名，制出的干毛茶，沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。

永春佛手外形條索緊卷圓結，肥壯重實，勻整美觀，色澤砂綠油潤。內質香氣馥郁幽長而近似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮紅邊明。

【平和白芽奇蘭】

平和白芽奇蘭是歷史名茶，屬烏龍茶類。創(chuàng)制于清代乾隆年間，產于平和縣。因茶芽呈白綠色，制成干茶品質具有奇特的“蘭花”香味，故取名為白芽奇蘭，至今已有250多年的歷史。

其外形條索緊結，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。內質香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。產于大芹山、彭溪巖壑之處，具山骨風韻。