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茶葉為什么泡開后發(fā)黃(茶葉為什么泡開后發(fā)黃了)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-11-28 23:37???點(diǎn)擊:261??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉為什么泡開后發(fā)黃了

現(xiàn)炒新黃芽茶湯為深黃色的原因主要有兩個(gè):

第一個(gè)是殺青過度了,也就是黃芽鮮葉在炒制的時(shí)候,因?yàn)榛鹆μ突蛘呤欠瓭L不及時(shí),導(dǎo)致鮮葉受熱不均勻,茶葉內(nèi)在物質(zhì)被逼出,依附在表面,沖泡時(shí)湯色就會(huì)呈深黃色。

第二個(gè)是悶泡時(shí)間過長(zhǎng)了,新茶一般不宜悶泡時(shí)間超過一分鐘,如長(zhǎng)時(shí)間悶泡,湯色會(huì)深黃,口感不好。

2. 為什么茶葉泡出來變黃了

這主要是水溫的問題。

你沏茶的水溫過高,所購茶葉質(zhì)地嬌嫩,導(dǎo)致茶葉表面物質(zhì)被燙傷而損壞,從而過早地失去了茶性和茶味。建議你用沸水晾到80°左右沖泡,而且盡量縮短浸泡時(shí)間。再有,就是使用上投茶的方法沖泡(就是先放水,后投茶)就可以了。鮮嫩的茶葉(綠茶、白茶)可裝盒,外加密閉的塑料袋后放入冰箱的保鮮層中為好(不可低溫冷凍);半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍)可密封后冷凍(溫度在-8°以內(nèi));全發(fā)酵茶(普洱等)可在避光、干燥、通風(fēng)的自然條件下存放。

3. 茶葉泡水變黃

綠色茶泡久了葉片會(huì)變黃,主要是因?yàn)椴枞~中的葉綠素分解了。葉綠素中是含有鎂的,鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會(huì)失去綠色,從而變成黃色。

綠茶沖泡多幾次的話,一方面,葉綠素(還沒分解的)會(huì)浸出,融入茶湯中;另一方面,因?yàn)槿~綠素的分解了,所以沖泡過后綠茶的葉片會(huì)慢慢變黃,這也是為什么茶葉越泡越黃。

4. 茶葉為什么泡開后發(fā)黃了怎么回事

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素,剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全,但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中,揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青: 以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷,不同的茶采摘部位也就不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。

二、.日光萎凋: 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬,或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?,空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化,而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」,則直接進(jìn)行「殺青」,如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌: 茶青變軟后就搬至室內(nèi),稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā),到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁: 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵,并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映矗F(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的,只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用): 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中,使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓,所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉: 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀,然后一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動(dòng),如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊,緊到一個(gè)程度后,放置一旁,使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」),加熱后再行包布揉捻,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥: 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉,使其含水份低于百分之四,以利于貯藏與運(yùn)銷,通常為了使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥,就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存:將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法:將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里,最好裝滿而不留空隙,這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊,用膠布粘好蓋子縫隙,并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi),封好袋口,已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法:將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi),擠出袋內(nèi)空氣,用封口機(jī)封好袋口,再套上塑料袋,扎緊袋口,置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法:將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi),蓋好瓶塞,用白蠟封實(shí),再用膠布封好。

5. 茶葉一泡就黃

因?yàn)樾虏璞ur比較困難,常常過了夏天后,茶葉就會(huì)慢慢變黃,口感也相對(duì)差一些?,F(xiàn)在茶葉的保鮮技術(shù)已經(jīng)比較先進(jìn),特別是一些大的茶莊,往往都擁有冷庫等保鮮條件,可以延長(zhǎng)新茶的保鮮期。所以你就試著用冷藏的辦法吧。不行的話,每次買少一點(diǎn),喝完了再換。

6. 茶葉為什么泡開后發(fā)黃了呢

不同的水質(zhì),其礦物質(zhì)成分與含量的不同.而茶葉能與其只的部分礦物質(zhì)起反應(yīng)生成帶色的絡(luò)合物,或其他顯色反應(yīng).所以色澤會(huì)不同特別是水中的鈣鎂離子.使泡出來的茶水顏色變深,發(fā)紅,這就是為什么自來水沖泡的茶水會(huì)為紅黃色,而用純凈水泡茶則為黃綠色的原因。

7. 茶葉泡完發(fā)黃

白茶是采摘鮮嫩芽葉,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工序制成,在制作工藝上屬輕微發(fā)酵,經(jīng)加工之后,白茶的茶多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等,受到酶促作用,其中一段時(shí)期內(nèi)茶黃素占據(jù)上風(fēng),因此沖泡后茶湯呈現(xiàn)黃色。

白茶中含有豐富的茶多酚,茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱,主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成,其中最重要的是兒茶素類化合物,白茶在加工過程中,兒茶素會(huì)被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成。

白茶的色度是最顯而易見的,不同年份、不同等級(jí)的白茶湯色十分容易辨別,最直觀的比較就是白毫銀針湯色杏黃,而壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色,隨著白茶存放的時(shí)間推移,儲(chǔ)存的過程中,在酶的緩慢的作用下,茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的湯色變深。

8. 茶葉放久了泡出來發(fā)黃

正常情況下信陽毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色,但這并不是完全固定的,因?yàn)轭伾貏e是茶湯這個(gè)色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的,水溫過高導(dǎo)致茶嫩芽湯死而會(huì)出現(xiàn)暗黃色,殺青過度會(huì)讓綠色減少,而一杯茶水沖泡5道后,茶湯為黃黃的顏色,因?yàn)槿~綠素完全溶入以前茶水里的緣故,這些都是特殊原因?qū)е?,但正宗的信陽毛尖依然是綠黃色為主。

在茶湯顏色里,黃分很多種,如果是暗黃或是烏黃,那應(yīng)該是陳茶可能性大,劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。如果僅僅看到信陽毛尖總發(fā)黃,是沒辦法判斷真假或是好壞的。

首先要看是不是新茶,正宗的信陽毛尖,湯色都是翠綠色稍帶黃色,如果全部都是黃色,首先在考慮不是正宗的,是否為外地茶(假貨),再考慮是否陳茶,或者是新茶兌陳茶等一些比較可能的因素影響導(dǎo)致。

影響信陽毛尖茶湯發(fā)黃的原因有:

1、是正宗極品茶葉但泡信陽毛尖水溫過高;

2、加工過程殺青過度;

3、茶葉存放不對(duì)導(dǎo)致跑氣或變質(zhì):信陽毛尖是綠茶的一種,很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。茶湯中含有茶多酚,茶多酚與空氣接觸,在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素(黃素)、茶紅素(紅色)、茶褐素(褐色)。所以茶湯會(huì)變深紅或暗黃。

4、一杯茶沖泡后放置時(shí)間過久。

5、假茶或外地茶。

6、陳茶或摻陳茶。

從影響信陽毛尖泡出來發(fā)黃的以上幾個(gè)因素來看,只能大致分辨信陽毛尖的一些可能性,但卻沒辦法僅僅從湯色一點(diǎn)來區(qū)別真假或是陳茶葉還是新茶,但茶水的顏色如果是綠的很厲害,那么可以說是假的信陽毛尖,雖然信陽毛尖是綠茶,但畢竟是經(jīng)過高溫炒制后的干茶,保留的葉綠素都是精華,而不再是非常之綠,正常色應(yīng)該是綠黃色或米黃綠色為正宗。

其實(shí)如果分辨信陽毛尖好壞,最好的是口感、觀感等方面結(jié)合來看,畢竟光靠看顏色的話無法完全確認(rèn),就算有5年以上信陽毛尖經(jīng)驗(yàn)的朋友,也很難區(qū)別這個(gè)茶湯發(fā)黃的程度到底如何精準(zhǔn),但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。

9. 為什么茶葉泡的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)發(fā)黃

原因有多種:

1、不是新茶;

2、你沖茶后蓋蓋了,就象青菜如蓋蓋煮,出來就是黃色;

3、不是好茶~~~~綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤(rùn),芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、”“珠茶”等。

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10. 茶葉剛泡是綠色的 過一會(huì)就發(fā)黃了

因?yàn)椴椟S素變成了茶紅素,雖然變成了茶紅素,但是其抗氧化能力卻沒有發(fā)生變化,所以對(duì)于茶湯變色不用擔(dān)心。剛泡出來的茶水,基本上呈現(xiàn)黃綠色,因?yàn)椴枞~中的茶黃素被浸泡出來,這是一種抗氧化物質(zhì),可以預(yù)防多種心腦血管疾病。

另外,水溫會(huì)影響茶葉茶湯顏色沏茶的水溫過高,所購茶葉質(zhì)地嬌嫩,導(dǎo)致茶葉表面物質(zhì)被燙傷而損壞,從而過早地失去了茶性和茶味。建議你用沸水晾到80°左右沖泡,而且盡量縮短浸泡時(shí)間。再有,就是使用上投茶的方法沖泡(就是先放水,后投茶)就可以了。

11. 茶葉泡開兩邊泛黃

這是因?yàn)樗|(zhì)不同造成的。不同的水質(zhì),其礦物質(zhì)成分與含量的不同。 而茶葉能與其只的部分礦物質(zhì)起反應(yīng)生成帶色的絡(luò)合物,或其他顯色反應(yīng),所以色澤會(huì)不同,特別是水中的鈣鎂離子,使泡出來的茶水顏色變深,發(fā)紅。

在不同地區(qū),自來水的硬度存在較大差異。水質(zhì)硬的自來水中,鈣、鎂等金屬離子含量高,可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng),進(jìn)而影響到茶香、味道,以及茶葉的養(yǎng)生效果。

擴(kuò)展資料

泡茶的注意事項(xiàng):

1、不要用紙杯或保溫杯泡茶

紙杯內(nèi)壁有一層蠟,蠟溶解后會(huì)影響到茶的味道;保溫杯為茶葉設(shè)置了一個(gè)高溫、恒溫的環(huán)境,這會(huì)使茶葉的顏色變黃、變深,味道變苦,出現(xiàn)水悶味,甚至有可能影響到茶葉的養(yǎng)生價(jià)值。因此外出時(shí),最好先用茶壺沏好,然后待水溫降低后再倒入保溫杯中。

2、泡茶要用沸水

高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡,過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡,茶香更好;緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶,這樣可以使普洱茶中特色的品質(zhì)成分充分浸出。

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