1. 茶葉加工問題

茶葉需要到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局辦理食品生產(chǎn)許可證。未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；

2. 茶葉種植和加工主要存在的問題

全球茶葉產(chǎn)銷量齊升，中國茶葉市場供應(yīng)增加較快，綠茶、烏龍茶占主要地位

茶/茶飲品被譽為"世界三大飲料之一"。茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植，上游行業(yè)的發(fā)展直接影響到茶葉產(chǎn)品原材料的供應(yīng)數(shù)量與品質(zhì)；下游是終端消費者與茶葉深加工行業(yè)。

近年來，全球茶葉市場需求持續(xù)增長，其中，亞太地區(qū)的綠茶消費增長強勁，而北美、西歐的紅茶市場也已發(fā)展成熟。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年的茶葉消費量約為544萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達4.3%，預(yù)計2018年消費量為567萬噸，到2020年全球茶葉消費量將超600萬噸。

同時，全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長，數(shù)據(jù)顯示，2017年產(chǎn)量共557萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達3.5%。預(yù)計2018年全球茶葉產(chǎn)量為576萬噸，到2020年產(chǎn)量將超600萬噸。

在國內(nèi)市場，由于茶園面積穩(wěn)中增長，湖北、貴州、陜西、江西等省在2017年種植面積分別增加23.6萬畝、21.5萬畝、19.3萬畝、15萬畝，茶葉產(chǎn)量在2017年達到258萬噸。消費量方面，2017年中國茶葉消費量約為193萬噸，消費量穩(wěn)步增長。2013-2017年，國內(nèi)茶葉產(chǎn)量、消費量年均復(fù)合增長率分別為7.6%、6.0%，預(yù)計2018年中國茶葉產(chǎn)量、消費量將分別在277.6、204.5萬噸左右。

目前，茶葉市場中綠茶、烏龍茶占據(jù)主要份額，2017年二者比重分別為61%、13%；但近年的產(chǎn)量比重在下降。同時，普洱茶、紅茶、白茶等其他茶葉份額逐漸提升，紅茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類占26%。此外，市場上的柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品也在增加。

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級，多元化、品牌內(nèi)涵、健康消費成趨勢

前瞻認為，當(dāng)前國內(nèi)茶葉市場已經(jīng)出現(xiàn)了如下趨勢。

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級。

茶葉是重要經(jīng)濟作物，也是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但是，我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精、大而不彰，質(zhì)量效益和競爭力差距明顯，影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

從消費習(xí)慣來看，隨著消費群體進一步細分，多元化的消費將成為茶葉市場的新趨勢。茶葉天然、健康的特點以及對茶文化的推廣，使茶葉為越來越多的人所接受，茶葉的主要消費人群也從中老年男性為主向各類人群擴散。不同類別的消費者對茶葉的消費需求也存在較大差異，由此衍生出多元化的新需求、新模式。

消費者更加注重品質(zhì)與品牌內(nèi)涵。

目前我國茶葉行業(yè)企業(yè)數(shù)量多而分散，企業(yè)整體規(guī)模不大，作坊式小企業(yè)較多，達到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國內(nèi)消費水平提高，消費者對茶葉的品質(zhì)、安全日益重視，己經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。

品牌內(nèi)涵變得更加重要，符合消費者感知且獨具特色的品牌將嶄露頭角。

未來幾年，茶行業(yè)“品類強，品牌弱”的局面還會長期存在，其中一個重要因素就是高度同質(zhì)化和簡單粗放的品牌建設(shè)思維。在對消費者的調(diào)研中，“品牌”成為消費者選購茶葉時的首要關(guān)注因素，消費者對于知名茶企的品牌溢價接受度遠遠超過想象。另一方面，新的業(yè)務(wù)模式以及跨界融合，將為茶企帶來更多的機會。從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、“眾商模式”、“私人訂制”等新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)。

健康主題的消費需求日趨強烈。

飲茶是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的習(xí)慣，符合現(xiàn)階段消費者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長帶動著茶葉市場規(guī)模擴張，促使茶業(yè)企業(yè)擴大生產(chǎn)，使一些品牌認可度高的茶葉企業(yè)脫穎而出。人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，有機茶類似的健康類食品，必然將進入千家萬戶；在食品安全丑聞不斷爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和綠色的食品。

——以上數(shù)據(jù)和分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》。

3. 茶葉加工問題分析

是正?，F(xiàn)象，原因是在茶葉加工的過程中，為了要使茶葉的外觀緊結(jié)，采用了包揉工藝，包揉的過程中會把茶葉碎片和粉末包在茶葉顆粒里面。隨著沖泡茶葉慢慢展開，包在里面的碎片也就慢慢的跑出來。解決方法是：茶葉沖泡要倒出茶水時用個過濾的把茶水里面的碎片過濾掉。

（如果你有買整套沖泡鐵觀音的茶具，一般里面都會配有過濾的。）

4. 茶葉的加工工序

太子茶分為七道程序，分別是：焚香凈室、超塵脫俗、擺盞凈杯、明珠人宮、玉泉催花、云腴獻主、評點江山。

第一道，焚香凈室。品茶之前要清除濁氣，使空氣變得清新。這樣品茶，當(dāng)然高雅無比；另一層意思是，茶是神農(nóng)所賜。有傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。因而，品茶時要特別恭敬。三個香爐，排成“品”字形，意思是“福、祿、壽”三星高照。

第二道，超塵脫俗。通俗地說，就是洗塵靜心，以求進入另一種精神境界。洗塵靜心是為使品茶進入意念中的那種精神境界。

第三道，擺盞凈杯。茶具為一套古典式玉器，名叫“玉腴玉壺”，“云腴”是指肥大的云。凈杯要求將水均勻地從茶杯上洗過，而且要無處不到，這種洗法叫“流云拂月”。然后，擺成“孔雀開屏”的形狀，排在最前頭的是“孔雀頭”，這就是太子茶的茶杯。第四道，明珠人宮。“明珠”是指太子茶，“入宮”是將茶葉放人杯中。這“明珠’’可來之不易，它是農(nóng)歷谷雨前晴天的早晨，太陽尚未出山的時候，由尚未出嫁的村姑采摘而來的帶露茶葉。只能采摘一芽一葉，稱之為“一槍一旗”?！皹尅敝秆?，“旗”指葉。解去“紅紗”，取出“明珠”，叫做“仙女卸妝”。放茶葉到杯中叫“孔雀點頭”，用拇指和食指攝著茶

葉，其余三個指頭張開成孔雀形。

第五道，玉泉催花?！坝袢笔侵杆?。這種水，要求“活泉”，就是奔流的泉水。煮水要求二沸；一沸“蟹眼”，二沸“魚眼”，切忌三沸“龍眼”，這是黃庭堅煮茶時根據(jù)水泡大小而命名的。這“催花”就是泡上開水。開水要從杯的旁邊均勻地慢慢地圍繞“明珠”而篩。然后，對“明珠”水沖下去，這就是所謂的“游龍戲珠”。，最后加蓋。

第六道，云腴獻主。茶藝表演者輕輕地揭開茶杯蓋子。奇跡發(fā)生了，“明珠”居然變成了一朵盛開的花。這時，細觀茶水，呈金紅色，稱之為“金湯”。用嘴輕輕地一吹，茶水立即掀起一層微波，金鱗片片，璀璨奪目。

第七道，評點江山，即品茶?！霸u茶”是品，“江山”分別是指水和茶質(zhì)。

鐵觀音制作工序7道工序：茶菁、日光萎凋、靜置及攪拌、浪菁、殺菁、揉捻團揉、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

中國飲茶歷史悠久，唐代時，茶圣陸羽在公元758年左右撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗，于是飲茶之風(fēng)開始興于唐朝。那么唐代人是怎么制茶的？和我們現(xiàn)在制茶工藝有何不同？

唐代制茶工藝在陸羽的《茶經(jīng)》里被概括為“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”十四個字，然而具體工序卻沒有記載。

唐代制茶工序：采茶—蒸茶—搗茶—拍茶—焙茶—穿茶—藏茶

5. 茶葉加工問題有哪些

預(yù)祝樓主生意興隆!財源滾滾!茶葉是一個比較特殊的行業(yè),你買進茶青自己包裝生產(chǎn),和普通茶廠一樣,要辦理的證件有營業(yè)執(zhí)照;稅務(wù)登記證;組織代碼機構(gòu)證;商標注冊復(fù)印件;衛(wèi)生許可證;行業(yè)生產(chǎn)許可證(QS認證);近期茶葉檢驗報告(茶葉需要送樣檢驗),還有些地方就要有專用地理標志產(chǎn)品許可證

6. 茶葉加工問題研究

農(nóng)村田地一般屬于耕地，而不是農(nóng)村建設(shè)用地，茶葉加工廠房系非農(nóng)業(yè)建設(shè)，按照《中華人民共和國土地管理法》第三十七條之規(guī)定，非農(nóng)業(yè)建設(shè)不得占用耕地，特別是禁止占用耕地建房。

你在自家田地上建茶葉加工廠房，是不符合有關(guān)法律規(guī)定和黃甲鎮(zhèn)土地利用總體規(guī)劃的。

建議你利用耕地以外的，如閑置的宅基地、老村部或整合入社的生產(chǎn)隊隊屋等建設(shè)茶葉加工廠房。

7. 茶葉加工問題及解決措施

茶葉生產(chǎn)許可證辦理方法

實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。

茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號：1401。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

（二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標。

2．茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。

3．茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。

（三）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

原料的驗收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1．生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。

2．廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。

3．應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．綠茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。

2．紅茶生產(chǎn)必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。

3．烏龍茶生產(chǎn)必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。

4．黃茶生產(chǎn)必須具備殺青和干燥設(shè)備。

5．白茶生產(chǎn)必須具備干燥設(shè)備。

6．黑茶生產(chǎn)必須具備殺青、揉捻和干燥設(shè)備。

7．花茶加工必須具備篩分和干燥設(shè)備。

8．袋泡茶加工必須具備自動包裝設(shè)備。

9．緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。

10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。

11．分裝企業(yè)必須具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》；GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》；GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》；GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》；GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》；GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》；GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》；GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》；GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》；GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》；GB/T13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；GB/T13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》；GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》；SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標準；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

（一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。

（二）毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉標準要求。

（三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關(guān)規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關(guān)規(guī)定。

（二）水分檢驗：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。

（三）凈含量檢驗：電子秤或天平。

（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目的不要求）。

（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目要求的不要求）。

七、檢驗項目

茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

8. 茶葉加工與質(zhì)量控制

茶葉加工過程中的損耗主要是指在加加工過程中產(chǎn)生的茶沫，水分蒸發(fā)等，使其重量減少。

這些損耗也是成分的一部分。

茶葉加工過程中需要進行采摘、曬青、殺青、搖青、加熱、揉捻、烘干、堆積、發(fā)酵等多道程序，各種茶葉加工方法不一樣，在這過程中會使茶青水分揮發(fā)，使其重量減少。制作時候會產(chǎn)生茶沫、茶碎也使得重量減少。在茶葉烘干成型后還需要人工或者機器去除茶梗、雜片等影響茶葉品質(zhì)的，比如說,100斤毛茶,加工完成品茶得90斤,那么你的得率就是90%.損耗10%

從鮮葉到毛茶,一個是鮮品,一個是干貨,中間損失的大部分是水,這就是制率問題,比如4斤鮮葉做一斤干毛茶,制率就是4:1