一、不同產(chǎn)地
金駿眉紅茶和滇紅茶的最大區(qū)別是產(chǎn)地不同。金駿眉起源于福建省武夷山。
功夫紅茶產(chǎn)于云南省和四川等地。
第二,不同的加工工藝
功夫紅茶是以采摘1芽、2葉、3葉芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。
金駿眉屬于正山小種紅茶的一個(gè)分支,是一種創(chuàng)新的紅茶。金駿眉的整個(gè)過(guò)程都是由泡茶者手工制作的。每500克金駿眉,需要數(shù)萬(wàn)個(gè)新鮮的茶芽。選取武夷山自然保護(hù)區(qū)高山原生態(tài)民族的鮮茶芽,經(jīng)過(guò)萎凋、振蕩、發(fā)酵、揉捻等一系列復(fù)雜的加工步驟進(jìn)行加工。
三、不同的外觀
功夫紅茶的外觀
功夫紅茶外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。
金駿眉的外觀
金駿眉優(yōu)質(zhì)茶干茶香氣純正,花果香氣濃郁,清新淡雅,香氣細(xì)膩。劣質(zhì)茶有咸味、土味等異味。外觀上,優(yōu)質(zhì)干茶色澤獨(dú)特均勻,金黃色與黑色相間,黑白相間,油潤(rùn)清新,有光澤,白發(fā)外露,結(jié)實(shí)牢固。
四、口味差異
功夫紅茶更重,更香。然而,一些朋友也認(rèn)為滇紅的味道太重,有點(diǎn)像濃湯。然而,金駿眉相對(duì)較輕,而甜味也是一種相對(duì)芳香的感覺(jué),適合慢口味。
中小葉種工夫紅茶和小種紅茶的區(qū)別?
紅茶的鼻祖在中國(guó),而在中國(guó)紅茶有很多種,產(chǎn)地也很多,剛?cè)胄械牟栌褑螒{肉眼是很難區(qū)分的。紅茶主要分為工夫紅茶與小種紅茶,而兩者也經(jīng)常被拿作比較,那它們究竟怎么區(qū)分呢? 一、問(wèn)世先后 眾所周知,正山小種是紅茶之鼻祖。18世紀(jì)前后,中國(guó)武夷山小種紅茶面世,開啟紅茶新紀(jì)元,遠(yuǎn)銷海外。國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)地紛紛效仿,由小種紅茶演化成工夫紅茶。19世紀(jì),工夫紅茶遠(yuǎn)銷歐美,其中祁紅工夫以獨(dú)特的“祁門香”被贊為“茶中皇后”。 二、制作工藝不同 制作工藝是小種紅茶與工夫紅茶最根本的區(qū)別。 1小種紅茶的制作工藝是:萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、煙熏、焙火。 過(guò)紅鍋工序是小種紅茶特有的工序,其目的在于利用高溫迅速制止酶的活性,停止繼續(xù)發(fā)酵。徹底散發(fā)青草氣,促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成,提高香氣,增加綿甜滋味。
2.傳統(tǒng)工夫紅茶的制作工藝是: 萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、篩分、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼裝。 這么復(fù)雜精細(xì)的工藝,就明白“工夫”二字的由來(lái)了。工夫紅茶最大的特點(diǎn)是干燥后再次精制,篩分揀剔,根據(jù)不同等級(jí)品質(zhì)拼裝,以整齊精美的形象和穩(wěn)定的口感迎得贊譽(yù)。
三、分類不同 1.小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地是否在福建崇安縣星村桐木關(guān)一帶,分為正山小種和外山小種兩種。自然是以源產(chǎn)地的正山小種為標(biāo)準(zhǔn),常見有:金駿眉、正山小種、外山小種
2.工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。 四、產(chǎn)區(qū)范圍不同 1.小種紅茶是小茶區(qū),經(jīng)特色工藝加工而成的小品種紅茶,有點(diǎn)“純料”的意思,其區(qū)域范圍比“山場(chǎng)”“山頭”大但比工夫紅茶的范圍要小許多。如安吉紅、正山小種、九曲紅梅等在區(qū)域、品種和工藝上都更具小范圍特色。
2.工夫紅茶是有國(guó)標(biāo)的精制茶,一般都是大茶區(qū)拼配成堆的號(hào)茶,大家能聽說(shuō)到的滇紅、祁紅、寧紅、越紅、宜紅、川紅等等都是一個(gè)省做一個(gè)紅茶,一個(gè)省用一套標(biāo)準(zhǔn)。