有了陳味出現(xiàn)的茶就是陳茶。有些茶葉保存不好的一年就有很重的陳味也叫陳茶。當然如果保存好的話一兩年還沒有陳味出現(xiàn)的話也不能說是陳茶。

怎樣根據(jù)茶葉的味道甄別新茶和陳茶？

??再好的茶葉，只有細細品嘗、對比之后才能判斷出品質(zhì)的好壞。因此，我們可以在購買茶葉之前，讓賣家泡一壺茶，自己坐下來仔細品飲，通過茶葉的味道來甄別。茶葉在貯 藏過程中，其中的酔類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的 縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的滋味物質(zhì)減少。
??可以說，不管哪種茶類， 新茶的滋味往往都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得味道寡淡，鮮爽味也自然減弱。有很多人認為，“茶葉越新越好”，其實這種觀點是對茶葉的一種誤解。多數(shù)茶是新比陳好，但也有許多茶葉是越陳越好，例如普洱茶。因此，大部分人買回了這些新茶之后都 會存儲起來，放置五、六年或更長時間，等到再開封的時候，這些茶泡完之后香氣更加濃郁香醇，可稱得上優(yōu)品；就連那些追求新鮮的綠茶，也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
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??例如一些新炒制的名茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等等，在經(jīng)過高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能儲存1 - 2個月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤綠，而未經(jīng)1儲存的聞起來略帶青草氣，經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁滋味醇厚。