當(dāng)中國(guó)漸漸融入世界，五花八門的異國(guó)風(fēng)味飲品也走進(jìn)中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)。然而，在特別推崇健康生活方式的今天，茶葉，這一起源于中國(guó)的古老飲品，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

為保證茶葉質(zhì)量，在茶葉的生產(chǎn)、收購(gòu)和銷售過(guò)程中，有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)。而茶葉審評(píng)師也已經(jīng)成為一個(gè)既專業(yè)又權(quán)威的工作。

相對(duì)用儀器來(lái)檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量而言，茶葉審評(píng)師是以嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)等感覺(jué)來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)包括（色、香、味、形）高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。

茶葉審評(píng)的流程通常包括四個(gè)階段，即取樣、外形審評(píng)、內(nèi)質(zhì)審評(píng)和評(píng)定與記錄。我們來(lái)具體看一看茶葉審評(píng)師是如何用感管來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的吧。

首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能代表整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實(shí)物樣品。

接著是外形審評(píng)，通常稱為“干看”。通過(guò)仔細(xì)觀察茶葉外表形狀的粗細(xì)、長(zhǎng)短、松緊和色澤的鮮陳、潤(rùn)枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項(xiàng)因子的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，逐一進(jìn)行比較。

然后，再進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評(píng),通常稱為“濕評(píng)”。通過(guò)正確的沖泡時(shí)間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運(yùn)用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來(lái)評(píng)品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評(píng)定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過(guò)對(duì)茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項(xiàng)內(nèi)質(zhì)因子的評(píng)定，來(lái)分辨茶葉的不同級(jí)別。

最后，及時(shí)完成審評(píng)報(bào)告，對(duì)審評(píng)茶葉的八項(xiàng)因子逐項(xiàng)給予正確的評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。并用百分比的方式來(lái)評(píng)比相關(guān)茶類。

茶葉分為六大類，而茶葉審評(píng)師則根據(jù)掌握審評(píng)茶葉種類的數(shù)量多少，分出不同的級(jí)別。這里介紹的是所有級(jí)別的茶葉審評(píng)師都需要具備的基本素質(zhì)和技能：

一、 必須身心健康，具有敏銳的嗅覺(jué)、色覺(jué)和味覺(jué)；

二、 對(duì)茶葉審評(píng)工作要有興趣愛(ài)好。具有實(shí)事求是的工作態(tài)度；

三、 了解和掌握茶葉的知識(shí)，包括茶葉的種類及其產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別的知識(shí)、茶葉的保管方法等；

四、 熟悉和掌握不同類別的茶葉的審評(píng)要求和技能；

五、 了解茶文化的相關(guān)知識(shí)和中外飲茶風(fēng)俗；

六、熟悉茶具知識(shí)和品茶用水知識(shí)。