中國的茶文化，我覺得傳承的不好。大部分人根本不懂。以至于讓部分茶商有很大的利益空間。任由茶商忽悠。所以我認(rèn)為如果喜歡喝茶的朋友，你不需要精通，但起碼得入門。

全國的茶品種非常多。制作工藝上分紅茶，綠茶，黑茶，比較常見的有，鐵觀音，碧螺春，普洱茶，花茶，竹葉青，毛尖，甘露，黃牙，藏茶磚茶等等等等，我僅把我所知的，與大家分享，希望大家喜歡。

我的家鄉(xiāng)在四川蒙頂山，也是茶文化發(fā)源地之一。我們的茶祖是秦朝的吳理真。川茶的紅茶主要以藏茶為主，制作工藝屬于發(fā)酵茶。紅茶養(yǎng)胃，但我不喜歡。傳統(tǒng)的紅茶制作工藝我見過，感覺非常臟。我說的是傳統(tǒng)工藝，不包括現(xiàn)在改良的制作方式。紅茶先蒸，然后要揉搓。傳統(tǒng)的揉搓方式是用腳。因?yàn)槭值牧Φ罌]有腳的力道大，茶葉得不到良好的揉搓，會影響他的發(fā)酵。所以多數(shù)都是用腳來揉搓。之后又在馬路牙上晾曬。有此陰影，所以我不太喜歡喝紅茶。

我們先從茶葉的原料成本說起，現(xiàn)在全國的茶樹基本上都是六七十年代改良的良種茶。傳統(tǒng)的茶樹因?yàn)楫a(chǎn)量低已經(jīng)被很多地方淘汰。以我家鄉(xiāng)來說，老川茶已經(jīng)不多了?，F(xiàn)在主要有9號茶，4號茶，131，大白茶等等。大家只要知道，這些類型主要是葉子大小不一樣就行了。一般來說，摘茶的時(shí)候有些只摘芽，有些摘一芽一葉，一芽一葉也叫一槍一旗。有些摘一芽二葉或一芽二三葉。同樣的茶樹不同的摘法，價(jià)格就不一樣了。一般說來，帶葉子越多，價(jià)格越便宜。如果只摘芽的話，一個(gè)高手一天十多個(gè)小時(shí)，大概能摘八斤左右。摘芽茶是很累的，彎腰低頭，動(dòng)作僵持，一天下來，腰酸背痛。前幾年我體驗(yàn)過半天，摘了六兩茶。大家就可想而知了。一天八斤是高手，如果是一般熟手，大概一天四斤左右。所以芽茶相對價(jià)格較高。131為例，每年2月底或3月初開始到清明之間。芽茶每斤大概60-80元。這稱為明前茶。屬于一年之中最好的茶葉。清明以后的芽茶就會維持在30到40左右了。因?yàn)檠坎栎^貴，所以一般芽茶會被做成黃牙，甘露，竹葉青，碧螺春等。鮮葉做成干茶重量會減輕很多。以甘露為例，一斤成品甘露一般需要四斤鮮葉。也就是說，好的甘露鮮葉成本起碼就是320元。最次也要在150元左右。這么大差異，就有這么大空間。這還不包括后期的制作成本的差異，以及出廠后商家地域的利潤。一斤好的甘露到市面上在500元—600元左右是比較合理的價(jià)格。超過六百以上的，我認(rèn)為就是品牌的價(jià)格了。有多少實(shí)際意義就因人而異了。有人說，我清明以前去買茶，不就是好差了嗎？錯(cuò)，還有陳茶。就是去年的茶。新舊茶的區(qū)分也是靠經(jīng)驗(yàn)的。到這里其實(shí)還沒算茶葉的制作成本。簡單說說甘露的傳統(tǒng)手工工藝吧。鮮葉收購以后，放到陰涼處通風(fēng)大概四小時(shí)。然后對茶葉進(jìn)行篩選，保證茶葉的一致性。再以柴火將鍋溫?zé)吝m中。把茶葉茶葉放鍋里用手翻炒。這叫殺青。就是去掉多余的水分。然后出鍋降溫，十分鐘后再入鍋翻炒。順便用手揉戳。這叫塑形，然后出鍋降溫。再入鍋翻炒揉戳。這叫提毫。一般要反復(fù)3遍入鍋。每一鍋鮮葉不能超過兩斤。也就是說這一套動(dòng)作下來最少一個(gè)多小時(shí)，能做半斤成品茶。八小時(shí)能做4斤茶。這產(chǎn)量？所以大家就不要再期望買到手工茶了。并且，這一套流程，溫度的掌握非常關(guān)鍵。專門有一人時(shí)不時(shí)的加柴或者撤掉柴火來控制茶的溫度。炒茶的人全靠手感來控制茶葉揉搓的力度。是不能戴手套的。鍋溫高的時(shí)候能達(dá)到兩百多度，如果是新手炒茶，手上全是水泡和灼傷。但凡你看到旅游景點(diǎn)，有人支個(gè)鍋在手工炒茶，這人又戴著手套。你就知道他只是演員。到這里還沒完，再次對茶葉進(jìn)行篩選，最后是烘培和包裝。其實(shí)手工茶并不一定比機(jī)器制作的好喝，現(xiàn)在機(jī)器制作的所有工序都量化。并且機(jī)器制作的衛(wèi)生情況，比手工制作的好太多了。并且所謂的機(jī)器制作也不是純機(jī)器制作，其實(shí)是半機(jī)械半手工。既保證了產(chǎn)量，也保證了質(zhì)量。

那么如何判別，茶葉的好壞呢？

我只簡單說說綠茶，比如毛峰，甘露，竹葉青，碧螺春。由于我是用手機(jī)回答的問題，所以沒有現(xiàn)成的圖片，只能簡單的口述，請大家原諒。

如果直接看干茶的茶型，技術(shù)含量比較高，也不是三言兩語就能講清楚的，所以我教大家相對簡單的方式。

綠茶，我建議大家還是用玻璃杯。既能喝到茶的清香，也能欣賞茶葉品質(zhì)。

1、看，茶葉泡水后會發(fā)脹?？纯窗l(fā)展后的茶葉是不是有破損。好的茶葉保證茶的完整性。再看茶到底屬于是芽茶，還是一芽一葉，或者是一芽二三葉。在看湯色，看湯色需要一些經(jīng)驗(yàn)。湯色呈現(xiàn)出淡綠色，葉片呈現(xiàn)出淡淡的黃色，并且湯色清澈。這種應(yīng)該就是新茶了。也屬于做工比較好的茶葉。但甘露又除外，因?yàn)楦事缎枰岷痢：?，就是茶葉表面像絨毛一樣的東西。這需要在揉茶的時(shí)候控制好溫度力度。所以甘露在沖泡的時(shí)候，湯色稍微有些渾濁。

2，聞，新茶沖泡的時(shí)候有一股濃濃的茶葉清香味。這里要說一說花茶，包括現(xiàn)在的碧潭飄雪。我是不介意大家喝這種茶，因?yàn)榛ㄏ愫苤?。傳統(tǒng)工藝需要三次提香，非常繁瑣。所以現(xiàn)在多數(shù)是加香精。以茉莉花為例，花期和采茶期不同，基本上沒有鮮花和鮮茶的做法，要不是陳茶鮮花，鮮茶陳花。毛峰加花叫花毛峰，甘露加花叫碧潭飄雪。這是將成品茶放入鮮花一起烘培，讓干茶吸收鮮花的香氣。然后把花去掉，再次加入鮮花與茶一起烘培，如此三次。非常的繁瑣，所以現(xiàn)在基本都是加香精。大家還是不要喝這種茶了。

3、品，綠茶多數(shù)入口苦澀，回口甘甜。這種口感，只可意會不能言傳。不是我故弄玄虛，實(shí)在是才疏學(xué)淺表述不出來。明前茶入口苦澀味較淡，回口，甘甜立至。明后的茶葉苦澀味較濃，回口甘甜遲緩?；蛘呋緵]有。而發(fā)酵過的茶基本沒有苦澀味。

再說說現(xiàn)在廣受大家喜歡的竹葉青，竹葉青沖泡起來，每一片葉子都能在杯中立起來，清香而美觀。非常有品位。廣受中青年朋友的喜愛。竹葉青屬于現(xiàn)代工藝茶。應(yīng)該是八、九十年代才發(fā)明的。竹葉青不能用傳統(tǒng)的手工制作，必須使用機(jī)器。所以有人告訴你，我的竹葉青是手工制作的，那就是扯淡。因?yàn)槭止ぶ谱髦袢~青塑形是一個(gè)難題。根本做不到機(jī)器的工藝水平。竹葉青其實(shí)就是黃芽減少了發(fā)酵的過程。（黃芽屬于半發(fā)酵茶）竹葉青也分純芽和一芽一葉。當(dāng)然，一芽一葉的竹葉青就便宜了。好的竹葉青在五、六百塊左右，我認(rèn)為合情合理。超出這個(gè)價(jià)的不能說價(jià)格虛高，只能說仁者見仁了。一芽一葉的竹葉青在2-300元左右，算是合理。竹葉青講究葉寬而肥，針狀細(xì)長的不好。苦澀味過重的也不好。葉片大小不一的不好，葉片有破碎的也不好。

好了，說的太多了，也比較雜亂。喜歡茶的朋友還是多多交流吧，大家相互學(xué)習(xí)。