早茶出了廣東就不對味?
這就對了,為什么?聽我簡單道來。
首先,廣東人嘴里常說的早茶跟一般常說的早點、早餐有所區(qū)別。早餐講究的是快,盡可能在十幾二十分鐘以內(nèi)結(jié)束,甚至打包邊走邊吃。
廣東人的早茶文化講究的是一個字“嘆”!
這個”嘆”字在這里不是嘆息 、哀嘆的“嘆”!而是享受、慢慢享受的“嘆”!(不得不佩服中華漢字的博大精深)
既然是享受就必然需要多一點的時間,所以也不需吝惜時間去慢慢品味。最適合周末、周日長短假期,或不著急時間上班的時候,進(jìn)行的一項有益身心健康的活動。
廣東人嘴里的“嘆”,他可以是一家人齊聚、朋友之間話聚,更可以是一個人悠哉悠哉的一一獨(dú)酌。
每天早上在茶樓門口買份報紙(現(xiàn)在好像都不買報紙,換手機(jī)了),進(jìn)到里面找個位叫上一壺好茶,然后打開報紙(手機(jī))……等到小二來加第二趟開水的時候,點上兩個最喜歡的點心燒賣 、排骨 、叉燒包 、蝦餃……。
這就是老廣們的“一盅兩件”,到這里老廣們一天最重要的工作開始了?。B(yǎng)生專家說早餐是最重要的決不能馬虎,這一點廣東人深得精髓?。?/p>
如果你一個人可能需要和別人“搭枱”(拼桌),一張大圓桌你可能一個都不認(rèn)識,但奇怪的是,半小時以后你再看看,這一桌子的人很快就會相談甚歡,怎么看都像一家子人在家長里短。
這就是廣東人的一一早茶!
回頭看初到廣東的外地人喝早茶,一進(jìn)來位子沒坐熱、茶還沒上,馬上點了滿桌的東西,大哥!雖然廣東的早茶食品種類繁多令人垂涎欲滴,但你一下子點那么多,吃得下嗎?在這方面南北差異的確強(qiáng)勁。
才不管那么多一輪沖鋒過后!剛好茶上來了,喝口茶(準(zhǔn)確來說是漱漱口)。
不用半小時………
老板“埋單”。
(溫馨提示:廣東人是叫“埋單”不叫“買單”)
這就是北方人的“早茶”!
Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鉆研廚藝的小廚阿騫,這是我關(guān)于美食的第239條原創(chuàng)回答,今天我們就來聊一聊為什么早茶出了廣東就不對味了?
早茶是一種獨(dú)特的飲食形式,就像很多地方有吃早酒的習(xí)慣一樣,廣東地區(qū)有早晨飲早茶的習(xí)慣。特別是一些年紀(jì)大的人,買上一份報紙、沏上一壺茶、點上兩三樣點心,就可以在茶樓里待上一早晨,了卻浮生半日閑。
隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展,各地菜品的廣泛流通,在廣東經(jīng)濟(jì)的帶動下,廣東的飲食也就開始風(fēng)靡全國。早茶,因其特有的形式,加上琳瑯滿目的茶點,漸漸地出現(xiàn)在了廣東之外的地區(qū),讓你不到廣東就能體驗一把廣東人“飲早茶”的生活,品嘗一下各式的茶點。但是,和在廣東飲早茶不同,在別的地方總會覺得少了一些什么,味道不對。
那么,為什么早茶出了廣東就不對味了呢?阿騫覺得有以下幾個方面:
食材原因
在廣東,茶點的制作肯定是用廣東本地的食材。在別的地方,制作茶點的時候除了一些當(dāng)?shù)刭I不到的食材,能買到的基本上都選擇使用本地食材了。原材料的特性不同,做出來的菜品也就不一樣了。記得早些年,北方的廚師到外地表演“龍須拉面”,面粉都是自己帶,甚至是水都是帶過去的,水土不同,食材會有差異,做出的食物會有些差別。
飲食習(xí)慣的原因
在廣東,一般都會說“飲早茶”,意思就是主要是喝茶,茶點只是點綴而已。為的是聊聊天、看看報、消磨時間、休閑一下。而別的地方,沒有飲早茶的習(xí)慣,就是“吃早茶”了,主要以果腹為主。再加上就餐環(huán)境、服務(wù)人員的服務(wù)流程、你與周邊食客不盡相同的習(xí)慣,導(dǎo)致你覺得自己格格不入,這個早茶也就“變味了”。
口味的原因
各地的飲食口味是不盡相同的,有的地方喜吃酸、有的地方喜吃辣、有的地方喜清淡、有的地方口味偏重一點。廣東菜是出了名的清淡,這個在全國估計都能排得上號了吧。但是,每種食物到了不同的地方,口味都會稍稍有一些調(diào)整,以求適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说奈独佟S浀糜幸淮斡袀€粵菜師傅跟我說,他們一幫粵菜師傅到安徽六安,老板要求每個菜品多少都要放一點辣椒。所以,在別的地方吃早茶就變味了。
廚師的原因
廚師是菜品的靈魂,所以很多地方都會招一些廣東師傅去做,但是由于路途、工資等原因,不是每家店都會招到廣東廚師,更別說好的廣東點心師傅。即使招到了,也不會干很久,生意運(yùn)轉(zhuǎn)好了,本地廚師基本上都學(xué)會了,這家店也許就沒有廣東師傅工作了。本地的廚師飲食習(xí)慣與廣東師傅不同,更偏重于本地口味,就會因地制宜的根據(jù)自己的飲食習(xí)慣對菜品進(jìn)行一些調(diào)整,所以和廣東地區(qū)早茶比起來,口味肯定會有區(qū)別。
消費(fèi)觀念的原因
早茶的茶點確實是不便宜,初到廣東的時候,兩個人早茶花了300+,還覺得不怎么飽。后來再去的時候,慢慢吃、聊天、喝茶、打發(fā)時間,吃不了那么多了,也覺得值得。價格里面包含了時間成本、服務(wù)成本、以及茶點都做的比較精致,用料也比較上乘。到了別的地方,四個小小的蝦餃賣22甚至更貴,就會讓人覺得貴,即使是包了龍肉在里邊,也會覺得貴。老板為了價格更加適應(yīng)本地,那么,食材的選擇就不必要那么考究,工序也可以簡化。所以,早茶變味了~!
好了,關(guān)于早茶出廣東就變味了,阿騫的觀點就這么多。如果您有不同的觀點,歡迎評論區(qū)留言哦~!
碼字不易,覺得本文不錯的話,點個贊再走唄~!我是阿騫,專注美食,每天都會分享一些美食的做法以及小技巧,喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~!
食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統(tǒng),廚無止境,精益求精@Famer許