1、炒青綠茶起源：
十二世紀末，發(fā)明炒青殺青制法，明朝很多茶書有具體記述。如顧元慶在公元1541年寫的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫的《茶疏》，不僅詳述了炒青制法，而且說明提高香氣的技術措施。
聞龍在公元1630年寫的《茶箋》說：茶初摘時，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”現(xiàn)時大多數(shù)特級綠茶的炒制都是效法于此。
現(xiàn)時炒青制法都是殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放，散失熱水蒸汽。通過揉捻，香味容易泡出來。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者為炒青，烘干者為烘青。先炒后烘或先烘后炒的為半烘炒綠茶，種類很多。
2、黃茶起源：
黃茶有兩類型：一是，茶樹品種的芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。二是，炒制過程中悶黃；從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實踐，發(fā)覺殺青后或揉捻后，不及時干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)變黃，產(chǎn)生新的認識，再去實踐，就創(chuàng)造了黃茶。如黃芽是殺青后悶黃的；黃湯是揉捻后悶堆二三小時；黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。
許次紓的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評制茶技術不好，綠茶變成黃茶，因此，發(fā)現(xiàn)黃茶的制法。現(xiàn)時霍山黃大茶制法，正是如此。
3、黑茶起源：
黑茶有兩個類型；一是起源于十一世紀前后。四川綠茶運銷西北，交通不便，運輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團塊茶，便于長期遠運。因此，邊銷茶品質(zhì)更加醇厚，邊區(qū)人民更加喜愛飲用邊銷茶，使邊銷茶成為西北邊區(qū)唯一重要商品，等于一日不可少的糧食。
二是四川綠毛茶要加工為蒸壓團塊茶的半成品，要經(jīng)過20多天的濕堆才能變黑。通過這樣實踐，有了變色的認識，就采取新的技術措施，發(fā)明為黑毛茶的制法。
渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似，變色過程大大縮短、技術有很大革新。這種黑毛茶經(jīng)過各種蒸壓技術措施，造成各種各樣的黑磚茶。
歷史上記載的黑茶，十六世紀以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?，遠在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至1077年)年間就有。十六世紀以后，是指安化的黑毛茶加工后的各種黑茶。
綠色變黑色四川稱做色，湖南稱握堆，湖北青磚茶稱漚堆云南稱轉(zhuǎn)色，名稱雖不同，其實則一，都濕堆或半干長久堆積之故也。
4、白茶起源：
古時的白茶是蒸壓團茶屑綠茶類?，F(xiàn)代的白茶是散裝的，自成一類。宋子安于公元1064年前后寫的《東溪試茶錄》，是指茶樹品種芽葉都是白色，叫白葉茶，現(xiàn)涇縣春茶期間，主要產(chǎn)茶山區(qū)，如汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地均已陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有白茶樹。
福建福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽水吉，后傳人政和、福鼎。公元 1922年，政和開始創(chuàng)制白牡丹。
5、青茶起源：
據(jù)福建安溪縣人民政府查檔案資料，青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間勞動人民發(fā)明的。太平天國時期閩南近海居民，紛紛逃難，安溪居民有的內(nèi)遷到沙縣集居；有的過海入臺灣省。青茶制法就隨之傳人沙縣和臺灣，沙縣和臺灣很早就出產(chǎn)青茶。
青茶制法是在綠、紅茶之間。由于黑茶的實踐。青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶的爽快刺激味感，但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點。在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎上，無數(shù)的實踐與認識往復循環(huán)，才發(fā)明青茶制法。六大茶類的技術措施，以青茶為最精巧。品質(zhì)也以青茶為最好。
6、紅茶起源：
紅茶制法是在綠茶的曬青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基礎上發(fā)展的。先是小種紅茶起源于16世紀，亦稱正山小種；正山是指福建與江西交界的桐木關生產(chǎn)的小種。從小種紅茶流傳到閩東各縣簡化制法的工夫紅茶，則起源于公元1650年前后。小種紅茶是鮮葉，加工復雜，毛茶加工簡單；工夫紅茶剛相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。