茶的歷史分類:文化生活
　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，早在唐代以前，中國(guó)生產(chǎn)的茶葉便通過(guò)陸路及海運(yùn)的方式遠(yuǎn)銷各地。首先到達(dá)了日本和韓國(guó)，然后傳到印度和中亞地區(qū)。在明清時(shí)期，又傳到了阿拉伯增島。在17世紀(jì)初期，中國(guó)茶葉又遠(yuǎn)銷至歐洲各國(guó)，很多上層社會(huì)的貴族、紳士都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。中國(guó)的茶和中國(guó)的絲綢及磁器一樣，已經(jīng)成為了中國(guó)在全世界的代名詞。

　　茶的歷史

　　世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家是中國(guó)。據(jù)說(shuō)，最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的人是神農(nóng)，傳說(shuō)中他曾嘗百草，中毒后用茶葉來(lái)解毒。所以，大概在距今五千年前的母系社會(huì)時(shí)期，茶就被中國(guó)人發(fā)現(xiàn)和利用了。

　　在最初很長(zhǎng)的時(shí)期，茶一直被作為藥品服用。直到秦、漢時(shí)期，由于人工栽培的茶樹(shù)多起來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)了茶生津醒神的功能，制茶和飲茶才漸成風(fēng)氣。尤其是在漢代，司馬相如等一代文豪，都對(duì)茶這一當(dāng)時(shí)的時(shí)尚飲品情有獨(dú)鐘，并撰文從藥理、文學(xué)等方面闡述對(duì)茶的看法。

　　魏、晉之前，人們對(duì)茶有不同的稱呼，如“茶”、“茗”、“詫”等，最終被確定為“茶”則是在唐朝。

　　唐朝是茶和茶文化發(fā)展史上的一個(gè)高峰。從洛陽(yáng)到長(zhǎng)安、隨處可見(jiàn)賣茶水的店鋪，茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達(dá)。到唐朝中期，煮茶、飲茶已被認(rèn)為是高雅的藝術(shù)行為。從茶、水、茶具等幾個(gè)方面研究飲茶方法的專家也多了起來(lái)，這些專家多是佛教中人，從中還出現(xiàn)了一位圣者，他就是被譽(yù)為“茶圣”的陸羽。

　　陸羽是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的作者。他因嗜茶而云游各地，采茶覓泉，躬身實(shí)踐，多方搜尋和茶有關(guān)的資料，然后用簡(jiǎn)潔流暢的文字寫成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》共三卷，從茶的起源，特性、種植環(huán)境、栽培方法到茶具，制茶方法、煮茶方法、茶的分類等等做了系統(tǒng)的論述?！恫杞?jīng)》不僅使人們更為了解茶葉，完善了茶文化的內(nèi)容，也引起了后人對(duì)茶文化的重視。 唐朝人喝茶如同煮菜喝湯一樣，把茶煮了喝。這種煮茶方法一直維持到宋朝才被沖泡法所替代。茶興于唐而盛于宋，宋朝的茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)研究都很發(fā)達(dá)。無(wú)論貴族還是平民，都喜歡舉行泡茶比賽“斗茶”，他們把茶放進(jìn)茶盞后，用開(kāi)水沖泡，充分?jǐn)嚢枧c水溶和，待細(xì)密的白色泡沫（既所謂的“湯花”）出現(xiàn)后，看誰(shuí)的湯花多，散得慢，誰(shuí)就是“斗茶”的贏家。

　　宋朝人喜歡“斗茶”，還喜歡在茶餅的制作上追求完美。宋朝茶餅比較名貴的有“龍鳳團(tuán)茶”，茶餅上有造型精美的龍鳳圖案。它是專門為皇家制作的，價(jià)同黃金。這種茶餅在宋朝很流行，但隨著制茶工藝的提高，散茶的制作方法開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。

　　散茶真正流行是在明初，因朱元璋下令不讓進(jìn)貢團(tuán)茶，制作散茶的炒青制茶工藝得到迅速發(fā)展。

　　炒青法制出的茶就是今天常見(jiàn)的綠茶。明朝茶藝家認(rèn)為：把茶緊壓成餅，需要碾壓成沫，損傷了茶的真香。不像炒青法制作的茶葉，色如翡翠，氣味清香，較好保留了茶葉的自然特性和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。

　　清代在炒青的基礎(chǔ)上又發(fā)展出了紅茶的制作。烏龍茶的制作方法也產(chǎn)生在清代。到了清代，茶葉已經(jīng)是采摘精細(xì)，炒制得當(dāng)。隨著飲用和制茶技藝的發(fā)展，茶及茶學(xué)達(dá)到了一個(gè)新的高度。至此，綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶、黑茶、黃茶的茶葉品種格局基本形成

　?。枞~的成分
　　茶的鮮葉中含有75％—80％的水分，干葉中含量為20％—25％。干葉中包含許多種化合物，分為蛋白質(zhì)、茶多酚、生物堿、氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、色素、脂肪和芳香物質(zhì)等。
　　健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。茶葉中的氨基酸具有獨(dú)自的特點(diǎn)，包含一種在其他生物中沒(méi)有的氨基酸茶氨酸。
　　茶葉中的蛋白質(zhì)含量很高，但沖泡的時(shí)候能夠溶于水的僅2％左右。容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能夠增進(jìn)茶湯滋味的品質(zhì)。
　　茶多酚(又稱茶單寧)是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其主體物質(zhì)是兒茶素，占總量的70％左右。茶多酚具有多種生理作用，是茶葉的滋味和色澤的重要成分。
　　茶葉中的生物堿類，包括咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌吟等。茶葉中咖啡堿含量最高，占2.5％-5.5％，超過(guò)咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量約0.3％)以及可樂(lè)豆(含量1％—2％)。泡茶時(shí)有80％的咖啡堿能溶于水中，是苦味成分之一?？Х葔A的興奮作用是茶葉成為嗜好品的重要原因。
　　氨基酸在茶葉中有30多種，包括多種人體必需的氨基酸。在茶葉的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的一半以上。
　　茶葉中有約30種礦物質(zhì)，主要成分是鉀，約占礦物質(zhì)總量的50％，磷約占15％，其次是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、銅、氟、鈉、鎳等。與其他植物相比，茶葉中鉀、氟、鋁等含量很高。
　　茶葉中含多種人體必需的維生素，茶葉中維生素E的含量比其他植物高。茶葉中還有維生素A、B1、B2、K、P等。維生素B1、B2、C、P等，能通過(guò)飲茶來(lái)補(bǔ)充人體的需要。
　　茶葉中的脂肪類包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人體必需的脂肪酸，是腦磷脂、卵磷脂的主要組成部分。此外還有香氣成分，成品茶中被確認(rèn)的香氣成分達(dá)700種。不同的茶類，其香氣成分的種類和含量不同。
　　鮮茶葉中的色素有葉綠素、葉黃素、類胡蘿卜素等，葉綠素是主要色素。茶葉的外觀、葉底和茶湯的顏色，是決定茶葉品質(zhì)的主要因素。

　　2．茶多酚的功效
　　茶葉中富含多酚類化合物，其主要成分有兒茶素、黃酮及黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸。兒茶素占茶多酚總量的60％—80％。
　　茶多酚具有苦澀味和收斂性，它是茶葉滋味與品質(zhì)的主要成分之一。
　　在茶葉加工中，兒茶素發(fā)生氧化聚合，產(chǎn)生從黃色到褐色等多種茶多酚氧化聚合物，例如茶黃素、茶紅素、茶褐素等，從而構(gòu)成干茶與茶湯的色澤的主要成分，紅茶、烏龍茶等有較多的茶多酚氧化聚合物。紅茶的茶黃素與茶紅素的含量及兩者比例是決定紅茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。
　　茶多酚有多種生理活性，為茶葉的保健功能做出巨大的貢獻(xiàn)。
　　
　　各種茶類經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現(xiàn)在白茶制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團(tuán)塊茶，因技術(shù)掌握不同，出現(xiàn)了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發(fā)明蒸青散茶；南宋：發(fā)明炒青散茶；明朝；發(fā)明紅茶制法；清朝：發(fā)明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)名優(yōu)茶多達(dá)千種，其中獲得省級(jí)以上名茶稱號(hào)的有四百多種。名優(yōu)綠茶品種最多（產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
　　名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點(diǎn)是：茶樹(shù)品種優(yōu)良，原料細(xì)嫩，采摘精細(xì)，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特。
　　綠茶：
　　綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。


　　紅茶：
　　紅茶是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國(guó)著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。


　　花茶：
　　花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。


　　烏龍茶：
　　烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹(shù)命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無(wú)一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。


　　白茶：
　　白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點(diǎn)是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。


　　磚茶：
　　磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區(qū)等地。

　　各種茶類經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現(xiàn)在白茶制法相同；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團(tuán)塊茶，因技術(shù)掌握不同，出現(xiàn)了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發(fā)明蒸青散茶；南宋：發(fā)明炒青散茶；明朝；發(fā)明紅茶制法；清朝：發(fā)明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)名優(yōu)茶多達(dá)千種，其中獲得省級(jí)以上名茶稱號(hào)的有四百多種。名優(yōu)綠茶品種最多（產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
　　名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點(diǎn)是：茶樹(shù)品種優(yōu)良，原料細(xì)嫩，采摘精細(xì)，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特。

　　◆綠 茶

　　安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖
　　峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍
　　桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶
　　徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片
　　廬山云霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠
　　南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白
　　日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽
　　無(wú)錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉巖
　　西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽(yáng)毛尖
　　休寧松蘿 涌溪火青 云峰與蟠毫 紫陽(yáng)毛尖

　　◆紅 茶

　　川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫
　　閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶
　　宜紅工夫 越紅工夫

　　◆烏龍茶

　　安溪色種 八角亭龍須茶
　　閩北水仙 白毛猴
　　鳳凰水仙 黃金桂 武夷肉桂 臺(tái)灣烏龍
　　臺(tái)灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷巖茶
　　武夷四大名樅


　　◆白 茶

　　白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫

　　◆黃 茶

　　北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽
　　君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶
　　溈山白毛尖 溫州黃湯

　　◆黑 茶

　　湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶

　　◆緊壓茶

　　餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶
　　黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖
　　米磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶
　　湘尖茶 圓茶 竹筒香茶

　　◆花 茶

　　白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶
　　玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶

　　參考資料：