首先均勻取樣，然后用茶秤稱出3克樣茶放入評茶杯中，沖入150毫升沸水，立即加蓋后放置5分鐘，然后倒出（瀝凈）全部茶湯至評茶碗中。此過程稱為開湯。開湯后，聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底，綜合判斷茶葉內(nèi)質(zhì)。①聞香氣：一般進行三次嗅聞茶香，即熱嗅、溫嗅和冷嗅。熱嗅辨別香氣是否純正，有無煙焦異味及雜味。溫嗅辨別香氣高低、強弱。冷嗅辨別香氣持久程度。注意，每次嗅聞香氣之前先搖動杯子，使杯子中茶湯顫動一下，便于香氣揮發(fā)出來。嗅聞茶香時間不宜過長，以免因嗅覺疲勞失去靈敏性。看湯色：顏色的深淺、明亮或混沌程度。品滋味：用茶匙取茶湯一匙置于湯杯中含入口腔，用舌循環(huán)打轉(zhuǎn)，迅速辨別茶湯滋味的純正度、濃度和鮮爽度。