你好，我是武夷巖茶君，很高興認(rèn)識(shí)你！

有人愛(ài)我?guī)r骨花香，有人贊我水中沉香，在此由衷的感謝大家對(duì)我的厚愛(ài)！但也聽(tīng)聞一些朋友說(shuō)“想認(rèn)識(shí)我很難”。其實(shí)我也和想和大家交個(gè)朋友，不如我先自我介紹一番。

首先，請(qǐng)看我的族譜。

我來(lái)自茶葉六大家族：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶中的青茶（烏龍茶）家族。烏龍茶起源于福建，屬于半發(fā)酵茶，性平和, 有天然花香味,湯色金黃或橙黃，滋味醇厚，鮮爽回甘的特點(diǎn)。

烏龍茶按產(chǎn)地分為四大烏龍，即閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。閩北包括武夷山、建甌、建陽(yáng)、水吉等地，閩北烏龍中產(chǎn)于武夷山市境內(nèi)的烏龍茶，即為武夷巖茶君本君是也。

其次，呈上我家住宅戶型圖，敬請(qǐng)參觀！我家地址：福建省武夷山市境內(nèi)，地理坐標(biāo)處于東經(jīng)117°37'22～118°19'44，北緯27°27'31～28°04'49之間。境內(nèi)所產(chǎn)烏龍茶受武夷巖茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，非武夷山市境內(nèi)所產(chǎn)烏龍茶們，你們不要冒充我哦！

武夷山市境內(nèi)，因山場(chǎng)的土壤、環(huán)境等因素差異較大，所產(chǎn)茶青原料品質(zhì)高下有別。坊間根據(jù)所產(chǎn)茶青品質(zhì)特點(diǎn)，將武夷巖茶細(xì)分為正巖坑澗名茶、正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中三坑兩澗所產(chǎn)茶青以高品質(zhì)而著名，三坑兩澗指牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗。但茶青只是原料，與成品茶之間還隔著一套復(fù)雜且精細(xì)的制作流程，如果制作不當(dāng)或工藝不到位，成茶品質(zhì)難免降低，無(wú)法保證好茶青必出好茶。因此以山場(chǎng)作為唯一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別茶葉品質(zhì)的方式是不可取的。

然后，來(lái)感受一番武夷山的氣候環(huán)境。我生活的武夷山地區(qū)，平均海拔650米，年平均氣溫18-18.5℃，年降雨量約2000毫米，年平均濕度在80%左右。

武夷山景區(qū)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖峭壁，一條深長(zhǎng)峽谷盤(pán)臥其中，峽谷兩側(cè)是九座危峰，分南北對(duì)峙駢列。茶園地處峽谷山澗間，云霧易聚難散，空氣濕度大；谷中松柏成林，竹海連綿，生態(tài)極佳，為茶樹(shù)提供尤為適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

接著，請(qǐng)看我的成才之路。從茶樹(shù)上采摘合格的茶青，需要?dú)v經(jīng)“錘煉”，方可華麗轉(zhuǎn)身，成為具有“巖谷花香”品質(zhì)的干茶。

武夷巖茶的制作技藝歷經(jīng)千年歷史傳承，匯聚了數(shù)代工藝傳承人的智慧結(jié)晶，可以說(shuō)是微妙精深。主要有8項(xiàng)工序：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘焙→剔揀→復(fù)焙→燉火。其中做青、燉火是最核心的兩道工序。

做青：做青是巖茶初制過(guò)程中最為核心且精巧的工序之一，目的是通過(guò)多輪搖動(dòng)和靜置控制青葉逐步發(fā)酵。整個(gè)做青過(guò)程需經(jīng)6～7輪的搖動(dòng)和靜置，時(shí)間為8～12h。青葉經(jīng)多輪搖動(dòng)后，葉緣細(xì)胞的破損程度逐漸提高，發(fā)酵速度也加快，青葉的紅變面積逐漸擴(kuò)大，生化發(fā)酵使葉內(nèi)的芳香物質(zhì)不斷累積，青葉由原來(lái)的青氣轉(zhuǎn)化為清香，葉面清澈，葉脈明亮，葉色黃綠，葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”），紅邊顯現(xiàn)。這時(shí)，說(shuō)明做青已適度，迅速將青葉進(jìn)行殺青，穩(wěn)定最佳做青效果。

燉火：茶葉在足干（含水量7%左右）的基礎(chǔ)上，再進(jìn)焙籠進(jìn)行低溫慢燉。這也是武夷巖茶所特有精巧的工序。巖茶經(jīng)過(guò)低溫久烘，促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，以火調(diào)味，修復(fù)做青工藝中的一些缺陷，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果。不同茶品對(duì)燉火需求不同，火攻按程度高低可分為輕火-中輕火-中火-中足火-足火，對(duì)應(yīng)進(jìn)行1～5輪燉火。

最后，再翻翻我家的戶口本。戶口本名為《武夷巖茶君的大家庭》，在冊(cè)兄弟姐妹800多人，各有其名。

或由故事或傳說(shuō)而得名，有大紅袍、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

或以茶的香型而得名，有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香等。

或以生長(zhǎng)環(huán)境而得名，有半天腰、不見(jiàn)天等。

或以茶樹(shù)形態(tài)而得名，有鐵羅漢、鳳尾草、醉洞賓等。

或是外鄉(xiāng)優(yōu)異品種引入，有水仙、矮腳烏龍、奇蘭、梅占等,也融入到武夷巖茶的大家庭中。

兄弟姐妹雖多，但產(chǎn)量貢獻(xiàn)卻差異巨大。以肉桂、水仙、大紅袍（拼配）產(chǎn)量最高，約占巖茶總產(chǎn)量的90%，是名副其實(shí)的當(dāng)家品種；五大名叢和奇種的品種多，但產(chǎn)量占比小，約為10%。

你好！我是武夷巖茶君，很高興認(rèn)識(shí)你！

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