茶葉屬于農(nóng)產(chǎn)品一類，翻新的形式與方式跟市面上大部分預(yù)包裝食品有較大差異。

比如有新聞報(bào)道，超市或便利店里，某些過(guò)期的餅干、礦泉水、飲料等回收后重新打印保質(zhì)期。

茶葉翻新的概念，應(yīng)該是通過(guò)某種物理或化學(xué)手段，是的茶品重新?lián)碛谐^(guò)本身的價(jià)值或風(fēng)味特征。

圍繞這個(gè)概念，先來(lái)舉例，再總結(jié)。

1重新?lián)碛谐^(guò)本身價(jià)值

這一類多見于輕發(fā)酵類茶，比如最常見的綠茶類。

拼配是綠茶翻新的重要手段，也是一種市場(chǎng)承認(rèn)的技術(shù)。拼配的方式有新老拼，等級(jí)拼，季節(jié)拼，延伸到綠茶以外（黑茶）還有山頭（產(chǎn)地）拼，樹齡拼等。

拼配是一種技術(shù)，更是一種藝術(shù)。1+1>2的叫拼配，<2的那叫瞎搞。

以綠茶為例，當(dāng)年的新茶通常在五月初會(huì)放入冷庫(kù)保存，這樣可以銷售一整年。第二年，會(huì)將冷庫(kù)中的綠茶跟當(dāng)年的新茶進(jìn)行拼配。這種拼配方式的綠茶，口感（入口）上還會(huì)優(yōu)于當(dāng)年的新茶，缺點(diǎn)是鮮爽度較差。

還有一種是用物理手段進(jìn)行翻新，這個(gè)技術(shù)含量更高，應(yīng)用范圍主要是大型茶企，而且主要用于顆粒型的綠茶。一般不會(huì)在茶行，茶館等地方銷售，這里就不做詳細(xì)說(shuō)明了，想知道的私聊問(wèn)我。

2重新?lián)碛酗L(fēng)味獨(dú)特的

同樣也是通過(guò)物理手段，并且老茶客應(yīng)該都經(jīng)歷過(guò)～

碳焙烏龍，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是碳焙鐵觀音。早年鐵觀音銷量能甩綠茶一條街（甩黑茶兩條街），產(chǎn)量過(guò)大，產(chǎn)能過(guò)剩，導(dǎo)致庫(kù)存積壓嚴(yán)重。恰逢臺(tái)灣一款木柵鐵觀音，給眾多福建茶農(nóng)提供了一條新思路。每隔半年到一年，拿出來(lái)碳焙一次，美其名曰：碳焙鐵觀音。

做茶的老師傅都知道，加工工序越是復(fù)雜，程序越是多樣，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的消耗越大，并且這種消耗是不可逆的。

然而這種方式加工后，形成了新的風(fēng)味特征。一段時(shí)間內(nèi)也收到了市場(chǎng)的追捧，算是成功的翻新。

總結(jié)：剛剛舉例都是通過(guò)物理手段達(dá)成的，因?yàn)樘砑由亍⒅秳┻@些化學(xué)手段，實(shí)在是太low了。就好比小寶寶身上的奶香跟成人的香水，太容易分辨了。

具體怎么分辨翻新與否，也不難，無(wú)論何種物理手段，都是增加加工工序來(lái)達(dá)到目的。也就是說(shuō)，茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)消耗很大。所以，直接沖泡吧，三泡到五泡，看湯色，嘗滋味。如果變化是成凸起的曲線，那是正常的，好的，如果是斷崖式的折線，那一定是有問(wèn)題的。