觀看茶葉的形狀就第一眼看到的茶葉形狀所要特別注意的是它的干燥程度如何，所謂具備品質(zhì)優(yōu)良的茶葉特質(zhì)是含水量必須要低，若欲用手指來加以辨識(shí)，若可以輕捏即碎，則屬于良品，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會(huì)有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的干燥程度良好。如果是茶葉已經(jīng)受潮變軟，則不易壓碎，若再以熱水沖泡，喝起來的口感效果較差，茶香氣味也不太濃郁。

　　另外，在沖泡后也要注意茶葉形狀，若茶葉伸展后葉形仍完整(二葉一心)，則表示為人工采收，此方式較機(jī)械采茶更能保留完整的茶葉。若以機(jī)械采茶，則因?yàn)椴枞~葉面破裂損壞，則沖泡后的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、黃片及其它雜質(zhì)含量不能過多。

細(xì)聞干燥茶葉的獨(dú)特香味

　　在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時(shí)感受到茶葉香撲鼻而來，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細(xì)聞茶香，同時(shí)也可在選購時(shí)以此法來挑選您所喜愛的茶葉香味。

在茶湯滋味中感受真正的好茶

　　茶湯的顏色會(huì)隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，其色澤必須清澈并且以具亮度者為佳，若有混濁不清或呈暗色者則是較差的品質(zhì)。也有人認(rèn)為在同種茶種中，若有較高濃度者，則品質(zhì)較好。另外，就品嘗茶湯時(shí)，若較少苦澀之味、具甘醇沁心的感覺，則喝完之后口中茶香可回甘喉嚨，使具生津止渴之效，則為好茶。

觀察茶葉葉底

　　沖泡過的茶葉稱為葉底；在品嘗茶湯后，可藉由觀察茶壺中的葉底，瞭解茶葉品質(zhì)。在有提供飲茶試泡的業(yè)者推廣時(shí)，消費(fèi)者也可藉由此法來瞭解茶葉的好壞。若茶葉沖泡后很快展開，表示茶菁多為老葉，茶干極不結(jié)實(shí)，這也會(huì)影響到茶湯的味道，導(dǎo)致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無色無味了。

　　而相較之下，沖泡數(shù)次后才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，并在加工過程中有較好的制造技術(shù)，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖耐泡。