一、在了解如何區(qū)分之前,我們首先需要對(duì)這幾種概念進(jìn)行一下歸類:
1. 明前和雨前在一個(gè)概念里,是以二十四節(jié)日中的“清明”和“谷雨”兩個(gè)節(jié)氣作為時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分采茶時(shí)間?!懊髑安琛敝盖迕髦安烧牟枞~;“雨前茶”指清明后、谷雨前這段時(shí)間所采摘的茶葉。
2. 春早茶、夏茶、秋茶在同一個(gè)概念里,是直接以季節(jié)來(lái)區(qū)分采茶時(shí)間:春茶指春天整個(gè)季節(jié)采摘的所有茶;夏茶指夏天整個(gè)季節(jié)采摘的所有茶;秋茶則指秋天整個(gè)季節(jié)采摘的所有茶。
二、在分清了以上這兩個(gè)概念之后,我們?cè)賮?lái)區(qū)分一下它們的不同。
1. 明前茶和雨前茶比,中國(guó)大部分茶區(qū),明前茶所采摘的茶葉都是以單芽或者一芽一葉為主。清明一過(guò),到谷雨之前,隨著溫度的升高,茶樹(shù)的芽葉會(huì)生長(zhǎng)的更快更長(zhǎng),采摘時(shí)多以一芽二三葉為主。
2. 再就是區(qū)分春夏秋茶:每一個(gè)季節(jié)采摘完后,茶樹(shù)都有一個(gè)休止期,然后重新再發(fā)芽長(zhǎng)葉。所以不管是哪個(gè)季節(jié)的茶葉,都會(huì)有芽葉生長(zhǎng)。那么這里有一個(gè)不同季節(jié)的芽葉外觀的普遍規(guī)律,即:春茶茶芽>秋茶茶芽>夏茶茶芽。從茶湯的可以感受到的規(guī)律是:春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,香氣層次更多,茶葉滋味更鮮甜;秋茶內(nèi)含物質(zhì)次之,香氣高揚(yáng),但層次比春茶少,滋味也相對(duì)春茶稍淡;夏茶內(nèi)含物最少,香氣平平,苦味更明顯,且澀感突出。