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蓋碗茶是什么茶

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-14 00:34???點擊:183??編輯:admin???手機(jī)版

用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等,用量通常為3-5克。

蓋碗茶,四川等地回族人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具。又稱“三才碗”,蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶,韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi),若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn),輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。一些懂茶道的人很會品茶,他們認(rèn)為,如果茶香而不清則是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能稱之為上等茶,只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

蓋碗茶”,回族傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。是成都最先發(fā)明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮臺,其寓意為“天蓋之,茶蓋 ;地載之,茶船;人育之,茶碗?!彼萘耸袢藰闼氐娜宋乃枷搿2璐?,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因為原來的茶杯沒有襯底,常常燙著手指,于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈,使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán),人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎,形狀百態(tài),有如環(huán)底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區(qū)浸潤發(fā)展,后世就遍及于整個南方。

川人使用茶蓋還有其特殊的講究:品茶之時,茶蓋置于桌面,表示茶杯已空,茶博士會很快過來將水續(xù)滿;茶客臨時離去,將茶蓋扣置于竹椅之上,表示人未走遠(yuǎn),少時即歸,自然不會有人侵占座位,跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧,又是四川茶樓一道獨特的風(fēng)景線。水柱臨空而降,瀉入茶碗,翻騰有聲;須臾之間,嘎然而止,茶水恰與碗口平齊,碗外無一滴水珠,既是一門絕技,又是藝術(shù)的享受。

回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當(dāng)著客人的面,將碗蓋揭開,放入茶料,然后沖開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。

[種類]

一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等?;刈逯v究沏茶,認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。

[飲用]一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。

蓋碗茶,成都茶館的“代言人”,由“蓋、碗、托”組成。蓋碗茶會“說話”:茶客示意堂倌摻水,無需吆喝,茶蓋揭起擺放一邊,堂倌就會來續(xù)上水;茶客要離開一會,茶蓋靠茶托斜放;茶客喝夠不喝了,茶蓋朝天沉入茶碗,堂倌會意揀碗抹桌子;茶客今天喝茶對茶館極不滿意,茶蓋、茶碗、茶托拆散一字?jǐn)[開,不止堂倌,連老板都要立馬上前問原因陪不是。行業(yè)幫派商談機(jī)密事用茶碗擺出的“茶陣”,只有“道”上人才知曉要表何意、說何事。

喝蓋碗茶擺龍門陣是泡成都茶館的一大享受。成都茶館的龍門陣漫無邊際,茶客間認(rèn)不認(rèn)識也無關(guān)緊要,只要話頭對路,龍門陣就會擺下去:哪家屋頭失火扯到伊拉克;修建地鐵搭上了“超級女聲”;吃糖鍋魁把背燙著了(一咬鍋魁糖順著手背流,去舔手背上的糖,忘記了已舉過肩的鍋魁,糖流下滴在背上自然而然)?!安桊^基辛格”也把成都茶館當(dāng)成了施展口才的好地方。你不忍打斷他,因為你相信碰到了神人:從“中東危機(jī)”談到“道瓊斯指數(shù)”,人類起源和宇宙大爆炸不無關(guān)系,隨便問什么,一定會得到滿意答復(fù)。

以前成都老茶館還有午茶評書場,夜茶評書場。那龍門陣擺得聽的人抓耳撓腮,欲罷不能。據(jù)說一次國民黨兵曾用“炮火”(槍)指著說書藝人,“今天晚上脫得下來不?”“脫得下來。脫得下來?!闭f書藝人嚇得發(fā)抖??垂賱e誤會什么流氓事件發(fā)生,是那說書人講“將軍脫靴子”,脫了三個晚上都沒有脫下來聽的人急呀!

這里所說的蓋碗茶單指西北回族、東鄉(xiāng)族、保安族、撒拉族等少數(shù)民族喜愛的一種日常茶俗。一般使用三炮臺,即茶蓋、茶碗和茶托,里面一般有八種食品組成,茶只是其中之一。如果家里來了貴客,也都會請客人喝一喝蓋碗茶。

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