1. 普洱府志雜志

生普工藝開始的記錄如下：

最早記錄始于唐代。1382年、1664年都有記載。

關于普洱茶，目前最早的記載出現(xiàn)于唐代《蠻書》?！盁o采造法”，沒有具體的方法，和一些調(diào)料，如辣椒、姜等熬制在一起吃，直到現(xiàn)在還可以在云南的一些少數(shù)民族地區(qū)看到?jīng)霭璨柽@道菜。真正出現(xiàn)普洱茶制作工藝的準確年代是在光緒年間的《普洱府志》里。

在1382年，明代關于普洱茶的記載也是沒有系統(tǒng)的制作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”，在當時明代駐軍的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一點。

1664年，《物理小識》記載的“蒸而成團”，已經(jīng)是明確的工藝，“團”所指的是緊壓的物塊，包括餅、沱等都屬于“團”。

再過了接近100年，在歷史的記載中可以發(fā)現(xiàn)，炒茶工藝已經(jīng)出現(xiàn)，且普洱茶的名稱在1825年已經(jīng)出現(xiàn)在了正史的記載中，阮福的《普洱茶記》寫到“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”

經(jīng)歷了200年，從“蒸而成團”到“蒸炒并存”的階段。再經(jīng)過大概100年的時間，出現(xiàn)了和現(xiàn)在非常接近的加工工藝，炒后變軟，然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。1939 年李拂一所著的《佛海茶業(yè)概況》，已經(jīng)把普洱茶的初制茶的工藝說得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹席上反復搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶”，我們也發(fā)現(xiàn)了當時所說的潑水茶。

實際上，普洱茶的制作歷史非常短，真正成熟的普洱茶制造工藝，從時間上來說，也就是和存茶的歷史非常接近。 1950年，中國茶業(yè)公司云南省公司成立，部隊進駐后把下屬的所有茶廠，全部統(tǒng)一了普洱茶的加工工藝。50年代統(tǒng)一了加工工藝之后，就分為初制和精制兩個部分，延續(xù)至今的普洱茶工藝，加工流程大致包括殺青、揉捻、日光干燥、精制分級、拼配蒸壓成型五個環(huán)節(jié)。

初制方法為每次取鮮葉2~2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，就是現(xiàn)在的云南曬青毛茶，當時叫“滇青”；復制包括毛茶精制和蒸揉二部分，精制是毛茶經(jīng)篩、簸、撿，剔去片、梗、茶末，進行分級。

總體來說，與其他茶類相比，普洱茶的制作過程并不復雜。目前能找到的專業(yè)級別的資料記載，是1950年出版的由黃崇燾先生所著的《制茶學》。在本書中，我們可以看到以下內(nèi)容。首先云南緊壓茶的制造是被單獨列為一個章節(jié)的，在第30章，共分為四節(jié)，即毛茶的制造、沱茶的制造、圓茶的制造和藏銷緊茶的制造。那么在1950年，云南普洱茶到底是怎樣的制造工藝？

毛茶的制造，和1950年統(tǒng)一的工藝是一致的，即殺青→揉捻→干燥的過程。必須注意的是殺青時的鍋溫，鍋要燒到發(fā)紅時再投葉，這就是當時的殺青工藝。沱茶的制造，像目前沿用的，包括勐海、下關、鳳慶的沱茶工藝和配方，都和原有資料記載的很接近。圓茶七子餅的制造，由青毛茶作為原料蒸壓，和現(xiàn)在完全一致。特別提出的是，50年代以前，年產(chǎn)量2000余擔，而鎮(zhèn)越縣（易武）占了1500 擔，四分之三的茶葉是鎮(zhèn)越縣生產(chǎn)的。

藏銷緊茶的制造和七子餅有本質(zhì)的區(qū)別，原料先進行拼配，然后剔揀→切茶→潮水（關鍵工藝）→稱茶→蒸揉→發(fā)汗，潮水和現(xiàn)在的熟茶工藝非常像，但是過程很短，只有3天左右；發(fā)汗的過程，在茶業(yè)統(tǒng)稱發(fā)酵的過程。

與生茶漫長的制茶史相比，熟茶的制作歷史并不算太長。熟茶最早的雛形是潑水茶，50年代后期，中茶廣東公司出口茶葉到香港時開始使用潮水做舊工藝；60年代從云南調(diào)撥毛茶拼配，到其他區(qū)域潑水做舊后出口；70年代初期，中茶云南省公司取得了進出口權，了解消費需求后，派員廣東觀摩學習，在1975年統(tǒng)一了渥堆曬青毛茶發(fā)酵工藝，至此，普洱熟茶時代正式開啟；70年代后期，出現(xiàn)了后發(fā)酵的概念，為了做區(qū)分，出口普洱熟茶被特指為“普洱茶”。

所以到現(xiàn)在，普洱熟茶工藝定型其實不過40多年時間。眾所周知，因為茶性濃烈，普洱茶在新茶時期并不適合品飲，普洱茶從壓制成餅到作為日常品飲的茶品，大多都需要經(jīng)過數(shù)年時間的陳放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶變得醇和適口。

1996年，是云南企業(yè)股份制改革的關鍵節(jié)點。云南茶行業(yè)出現(xiàn)了第一家股份公司——滇紅集團股份有限公司。股份有限公司的出現(xiàn)，說明云南的茶廠有了某種自主銷售的權利。也可以這樣說，1995年以前，所有的生茶，使用的都是統(tǒng)一的工藝，也就是上文提到的殺青→揉捻→日光干燥，包括壓制的工藝都是統(tǒng)一的。

對于所有的廠家來說，都需要嚴格的接受這樣的加工工藝，每個茶廠都會對應的有一套標準樣，省公司也設定了審評科室，專門針對原料，對是否能達到標準樣的品質(zhì)，是否是合適的品種進行審評。1995年以前的加工工藝完全是一致的，1996年，在勐庫區(qū)域的原料供應商率先自主為省公司提供成品，銷售端的茶商也可以指定需要哪個地區(qū)的茶葉。

以勐庫大葉種為原料壓制而成的普洱茶為例，最明顯的問題是苦澀度較高，為了解決這一問題，90年代中期，根據(jù)茶商需求，很多茶廠引入悶黃工藝，在揉捻后會堆放一段時間再干燥，即前發(fā)酵。采用了悶黃工藝制成的普洱茶，新茶時期的優(yōu)勢顯而易見，溶出穩(wěn)定、入口回甜（非回甘），適口性更好，茶香更突出等等不一而論。與此相應，加入了悶黃工藝的普洱茶，由于醇化的基礎已經(jīng)被改變，沒有了越陳越香的基礎，即便后期倉儲環(huán)境再好，也無法實現(xiàn)普洱茶最核心的價值。

2. 普洱府志稿

　　六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒（易武）、攸樂(基諾)；江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達的說法?！　?清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蠻磚、六日慢撒，周八百里。這“周八百里”不僅指茶山的面積，而且也表明“六大茶山是連成一片的。西面是攸樂茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是慢撒茶山。明隆慶四年(公元 1570年)，車里宣慰使刀應勐將其管轄地劃為12個版納時，“六大茶山”為一個版納——“茶山版納”。這是為適應茶葉，特別是貢茶的生產(chǎn)而必須的。據(jù)《普洱府志，形式》篇所載，六大茶山除慢撒茶山屬易武土司管轄外，其余五山均屬倚邦土司管轄。有史籍講“易武茶山，實際上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》記述古六大茶山的地名是正確的?！　?茶山傳說　　 古“六大茶山”的命名，傳說與諸葛亮有關。三國時期(公元220——280年)，蜀漢丞相諸葛亮走遍了六大茶，留下很多遺器作紀念，六大茶山因此而得名。清朝道光年間編撰的《普洱俯志古跡》中。有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于悠樂，置銅鉧于莽枝，埋鐵磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革蹬，置撒袋于慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王樹較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處（民間傳說射箭處是普洱俯城東南無影樹山），上有祭風臺舊址?！　? 來源：百度文科

3. 普洱雜志電子版下載

普洱學院現(xiàn)有全日制在校生10188人(含留學生165人)。有教職工473名，專任教師422人。碩士以上學位的教師239人，占教師總數(shù)的60.4%，其中有博士學位的教師16人；副高級以上專業(yè)技術職務的教師159人，其中教授37人。

學校內(nèi)設14個二級學院，有各類專業(yè)58個，本科專業(yè)20個，?？茖I(yè)38個，其中美術教育、生物技術與應用專業(yè)為省級重點專業(yè)。校園占地2000余畝；教學科研儀器設備總值4744萬元；紙質(zhì)圖書68萬冊，電子圖書及期刊23萬冊；辦有省級期刊《普洱學院學報》。

固定的實習學校30所，校外實習實訓基地30余個，其中省級實習實訓示范基地4個。建校三十多年來，學院共培養(yǎng)了3萬名畢業(yè)生，為地方經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻。

4. 普洱雜志2019第9期電子版

據(jù)史料記載，蠻磚古茶園最先是土著人的先明開墾種植，清朝初期，外來入口涌入與當?shù)厝艘黄鸱N植茶葉，在乾隆年間已經(jīng)形成一定規(guī)模，茶園面積已達1萬畝左右，茶產(chǎn)量已達200余噸。不過，蠻磚茶產(chǎn)量雖然高，但當?shù)夭杼柌欢?，自己很少做茶，而是將原料運送到易武進行加工。所以，蠻磚茶農(nóng)常說易武的七子餅一般是蠻磚茶制成。

清代阮福《普洱茶記》及雪漁《鴻泥雜志》等史書記載:“倚邦、蠻磚者味較勝?！边@里所說的“較勝”不管是從茶品質(zhì)還是說規(guī)模、產(chǎn)量都比其他茶山要高，顯示了其在六茶山中的重要地位。

蠻磚茶品質(zhì)比較雜，多以大葉種茶為主，芽葉肥厚、大茸毛多、持嫩性強，茶葉香高持久、滋味濃重，內(nèi)含物豐富，是制作普洱茶的上好原料。

曼莊村是蠻磚歷史上不可忽視的一筆，蠻磚茶山的興衰與曼莊的興衰有直接關系，從明朝末年至清朝末年，蠻磚茶山的茶葉集散地和中心大鎮(zhèn)便在曼莊。曼莊在民國以前就是以種茶為生，在抗日戰(zhàn)爭后，茶農(nóng)大量減少，現(xiàn)今，曼莊茶農(nóng)不過20戶左右。

蠻磚古茶區(qū)是六大茶山中保存較完好的古茶園之一，現(xiàn)在的蠻磚古茶園中古茶樹數(shù)量較多，生態(tài)環(huán)境較好，枝葉繁茂，茶樹生長勢頭良好，至今茶產(chǎn)量仍在萬擔之多?，F(xiàn)在蠻磚的茶農(nóng)已經(jīng)很有商業(yè)意識，針對市場需求制成茶味獨特的蠻磚貢茶。

5. 中國普洱雜志

專業(yè)性強的推薦《走進茶樹王國》，沈培平主編的

《普洱》這本期刊也很不錯，五周年典藏值得一看。

以上兩種似乎不能下載，不過收藏性強，值得購買。

購買的話可以去TB上搜他們的店，普洱文化傳播有限公司和普洱雜志。

6. 普洱府志電子版

王子山者，以其王子墓為稱也；王子墓者，明皇朱氏孫貴冢也；因擇于斯者，深愛其茗也。初忌以祀，悲泣欲絕者，唯風燭殘老也。

《普洱府志》曰：李定國隨張獻忠、孫可望擁朱由榔為明永歷帝，以反清而復明。順治四年，定國率西軍入滇圖立足，計欲十三年接永歷由黔入滇。十六年，因永歷兵敗入緬，變攻緬再迎之。遂由九龍江走景線而屯勐臘，將由交岡走交趾入粵。未幾，聞永歷訃，哀憤而疾，卒于康熙元年六月廿七日，遂葬于臘城徼。其子嗣興率眾降于思茅，乃改葬順天蘆溝橋西湖家港。臘民逢忌辰必供糯粑、果蔬、香燭于址，祀拜之。

民間傳：清初，約康熙元始間，倚邦西口，曾以弓弩、石塊激戰(zhàn)，守方潰散。是夜，有朱氏少年投曼松頭目。頭目者，因奉正貢有功，明皇御賜“瑞貢天朝”印匾及李姓，民間謂“貢茶王”者矣。其族因護朱氏，遷避四家寨，終為追殺滅絕也。至朱氏死，僅余七旬殘老。乃宣朱氏為王子，盡私財傳囑于眾。眾憐其悲，遂依所愿，宜地以安，環(huán)溝以護之。歷數(shù)年，畜犢時入溝為困，眾共平之，遂成百丈環(huán)道焉。其墓冢，為盜者毀為坑。久置墓頂之銅壺，亦無蹤矣。

正貢者，皇家御茶也。土弁迎君所好，專曼松自供焉。清宮因以盛之。

印匾者，傳為嘉靖所賜，陰字而陽印。無主隨棄，幾為賤用，失蹤久遠矣。依《志》所載，此傳非虛也。

今茶復興，眾民受益，追懷受寵往昔，感戴譽名恩德。復原其孫殘墓，兼以碑志，以繼后世焉。

詩嘆曰：曼松御茶不虛傳，紫沙深林味美香。王子山巔皇孫墓，寧為孤魂落遠荒。

7. 普洱市地方志

云南擁有世界三大茶樹王和萬畝生態(tài)古樹茶林以及聞名世界的普洱茶，茶為世界三大飲料（茶、可樂、咖啡）之一，世界上有三分之一的人群在飲茶，這些人群中有一半以上的人知道世界茗茶普洱茶，普洱茶的故鄉(xiāng)就在西雙版納和思茅。

一般提到的云南普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進行后發(fā)酵的茶品。有普洱茶生茶和普洱茶熟茶之分，以年代又區(qū)分為普洱古茶、普洱老茶、普洱新茶等。

普洱古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，普洱老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，普洱新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。

云南有著豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從野生茶轉(zhuǎn)移為家種茶已有2100多年的歷史。

1961年發(fā)現(xiàn)的云南勐?？h巴達鄉(xiāng)野生型茶樹王，樹齡1700年。

1991年發(fā)現(xiàn)的云南瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村過渡型茶樹王，樹齡千年左右。

1952年發(fā)現(xiàn)的勐海縣南糯山半坡寨栽培型茶樹王，樹齡800年。

巴達茶樹王、邦崴茶樹王、南糯山茶樹王并列中國三大古樹茶王，亦即世界三大茶樹王。它們的發(fā)現(xiàn)，充分證明了中國是茶葉的原產(chǎn)地。

8. 普洱新聞官網(wǎng)

普洱茶被稱為“可以喝的古董茶”，原因是其越陳越濃越香的特點，茶友追求老茶，實際上是追求更高品質(zhì)的品飲體驗。

普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同，即使是優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。

因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價格足以令人目瞪口呆。

除了年份和產(chǎn)量，普洱茶等級也會對普洱茶本身的價格產(chǎn)生影響，不論生熟，普洱茶大致分為：正品、精品、上品、珍品、極品、孤品六個層級，所以它的價格也就有明顯的不同。