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煙熏味普洱茶(普洱茶的煙熏味從哪里來的)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-05 22:28???點擊:240??編輯:admin???手機版

1. 普洱茶的煙熏味從哪里來的

不良商家會用硫磺熏

教你幾招分辨硫熏茶:

1. 看顏色

像菊花、茉莉花、白蘭花茶,硫磺熏過的顏色會特別白,而它們本身是淡黃色的。玫瑰花茶熏過會讓顏色異常的鮮艷但是無光澤。

2. 聞味道

硫磺往往和香精一起使用,只為了遮蓋硫磺味兒。茶本身的香味兒是淡淡的,如果異常的香還伴有微微刺鼻的味道,那就是熏過

3. 嘗味道

第一遍泡的水不要倒,輕輕嘗一下,如果有怪怪的或者有點酸的味道,百分百用硫磺熏的。

4. 捏一捏

硫磺熏過的花茶質(zhì)地偏干燥,輕輕一捏就碎,花朵不完整。而沒被熏過的花朵多少會有返潮,所以質(zhì)地柔軟順滑,花朵完整。

經(jīng)過重重考驗的花茶,才是能夠入口的花茶。除了花茶之外,還有很多容易被硫熏的食品,比如銀耳、紅棗、枸杞,大家一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的干貨。

2. 普洱茶煙熏味的由來

用料:豬肉5000克,精鹽150克,花椒(川椒)30克,松柏葉1500克,花生殼1000克,木糠500克。

制作方法: 腌制:制作此類臘肉又或稱煙肉時,四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條,然后用鐵針密插,從而打松豬肉結(jié)構(gòu),以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精鹽拌勻,而且還須排放入瓦壇之中,用重物壓著,腌漬約10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均勻。

煙臘:待肉條腌透后,用小刀在肉頭開一小孔,穿上麻繩,吊掛在通風處,晾至表皮稍微汁干,即可煙熏,此時,就應(yīng)將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃,鋪上木糠,視冒濃煙時,再將瓦碗放入煙熏爐中,然后將汁干的肉條架入,蓋上爐蓋,煙熏至肉條至醬紅之色即可,如色澤不夠理想,可適量增加煙熏料,以達到色澤要求為止,另外,在煙熏的過程中,最好還要適當調(diào)整肉條的位置,以利肉條受色均勻;在煙熏過后,將肉條取出,同樣掛在通風之處,晾吹約15天,視肉條爽身即成。 二.用料:有皮豬后股肉5000克,精鹽450克,高糧酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶葉35克,木糠300克,松柏葉150克。

制作方法: 腌制:如按此配方制作,應(yīng)先將精鹽和花椒(川椒)放入鑊中,慢火炒香(即所謂制‘花椒鹽’),離鑊趁熱將硝拌勻;待將有皮豬后股肉連皮改成長約25厘米,寬約3厘米的肉條,及用針耙打松豬肉后,用味料和高糧酒拌勻,用重物壓住,腌約7天左右時間,其間每天翻拌一次,以利肉條受味。

風臘:待肉條腌透后,用小刀在肉頭開一小孔,穿上麻繩,刮去花椒(川椒)粒,掛在通風處,晾吹至肉質(zhì)干爽;此時,將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中,加入點燃的木炭,封上木糠,視有濃煙冒出,將瓦碗放入煙熏桶中,則將干爽的肉條掛入,蓋上熏桶蓋,煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色,取出再掛在通風處15天左右即成。

3. 普洱茶的煙香味是怎么來的

茶煙有一股很濃的火煙味,就像一般的樹葉子燃燒的味道,口腔里還有苦澀味。

4. 普洱有煙熏味產(chǎn)自哪里

會有一陣煙熏?

5. 普洱茶有煙熏味好嗎

煙熏味是茶農(nóng)在茶原料初制過程中,陰雨天殺青時,燃火所用的木材潮濕不足夠干燥導(dǎo)致的煙味吸咐到茶葉上所致。 煙焦味是鮮葉殺青中,特別是滾筒殺青時,鮮葉數(shù)量通常很大,很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象吸咐到茶葉上所致。 煙熏味及煙焦味均為加工工藝過程中的粗放加工所致。一經(jīng)出現(xiàn),此款茶葉就沒有了任何品飲價值,更沒有收藏價值!因為這種味道幾乎不可能在以后的歲月中消失 殆盡,所有的異味、雜味都會讓人產(chǎn)生不愉悅的感覺。 鮮爽、純凈、自然、醇甘、厚重才是普洱茶的真滋味!

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