一般茶是堿性的,但是茶湯是酸性的。不同茶葉酸堿性不同,酸堿度與沖泡的時(shí)間也有關(guān)系。
1.茶葉的酸堿性主要根據(jù)茶葉經(jīng)過消化、吸收、代謝后在人體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的:代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物,代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物,和茶葉本身的pH值沒有關(guān)聯(lián)。
2.影響茶葉酸堿性的因素包括:①沖泡時(shí)間:茶沖泡時(shí)間過長導(dǎo)致酸性物質(zhì)過多產(chǎn)生,增加了茶水的酸性,不建議食用,尤其是過夜茶;②沖泡溫度:溫度越高、酸性物質(zhì)產(chǎn)生越多,故不建議沸水(100℃)泡茶;③茶葉本身的品質(zhì),茶葉越老,酸性越強(qiáng)。
茶水都是堿性的,
有少部分茶葉是酸性的,常見茶葉酸堿度的基本情況如下:
1.常見的堿性茶葉:綠茶茶葉屬于堿性,堿性值達(dá)到了1800,堿性等級為V級;多數(shù)紅茶茶葉屬于堿性,堿性值達(dá)到了1680,堿性等級為V級;
2.常見的酸性茶葉:普洱茶茶葉屬于酸性,其屬于微酸性,酸性等級僅為I級
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