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求社交酒桌上的禮儀,比如坐的位置,敬酒,倒水等,我是新畢業(yè)的,到社會(huì)上需要學(xué)習(xí),請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。謝謝

酒桌上職位、輩份高的面門而坐,那里是上席。向領(lǐng)導(dǎo)敬酒自己要比領(lǐng)導(dǎo)多喝一點(diǎn),最好喝盡,敬領(lǐng)導(dǎo)要從職位高低依次來(lái)敬,領(lǐng)導(dǎo)敬你酒,你要雙手舉杯,也要比領(lǐng)導(dǎo)喝多一點(diǎn),倒水也最好從職位高低依次來(lái)倒,不要忘記在場(chǎng)的每個(gè)人

先說(shuō)入座。(都是以圓桌為例)

1、“主陪”位置:顧名思義,就是請(qǐng)客掏錢買單的人。主陪是請(qǐng)客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人。位置在一進(jìn)門的正面,就是面朝房間的正門。主要作用基本就是和莊主差不多,把握本次宴請(qǐng)的程序、時(shí)間,喝酒程度等等。

2、“副陪”位置:副陪是請(qǐng)客一方的第二要位,說(shuō)白了就是請(qǐng)客方陪酒的人,是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì)面,即背對(duì)門口。這個(gè)位置主要作用就是依靠自己的行動(dòng)帶動(dòng)客人喝酒,加深主客之間的感情。(任務(wù)艱巨)

3、“主賓”位置:主賓就是客人宴請(qǐng)的最重要的人物,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者。位置在“主陪”的右手邊第一個(gè),緊靠主陪。由于許多人對(duì)山東喝酒的猛烈程度有所顧及,所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的外地客人,有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來(lái)做這個(gè)位置,這是不對(duì)的。請(qǐng)客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀,實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況,實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少,名譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒(因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置,只是因?yàn)槟隳芎染?,做客的肯定要把你陪好),所以客人?huì)得不償失,切忌切忌!??!主陪就是整個(gè)酒桌的目光關(guān)注點(diǎn),也是所有待遇最優(yōu)先的享受者。

4、“副主賓”位置:是客人一方的第二要位。這些年來(lái)被封于幽默稱號(hào):“刺客(次客)”,位置在“主陪”的左手方第一個(gè),緊靠主陪。一般是宴請(qǐng)客人身份或者地位中僅次于主賓 的人。

5、“三陪”位置:這是近幾年剛剛流行起來(lái)的一個(gè)稱呼,實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說(shuō)的“主陪”和“副陪”的稱謂,在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不太一樣,一般在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間,便于照顧。

6、“三賓”位置:是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。

7、“四賓”位置:是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。

其他客人無(wú)明確座次安排,標(biāo)準(zhǔn)情況下一桌是10人。

PS:

若是實(shí)在記不清楚,告訴你二個(gè)簡(jiǎn)單的方法:一是餐巾形狀。在正規(guī)酒店里面,只要看桌子上酒杯中方形餐巾的疊法就可分辨出來(lái)。最重要兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主陪的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。不是這樣也要保證他的餐巾形狀是最高的,或者用不同顏色餐巾代替。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。由于各地餐巾的折疊方式不同,從形狀上很難區(qū)分,實(shí)際會(huì)有所出入。二是筷子。比較正規(guī)的酒店,主陪和副陪位置的筷子是各兩雙,俗稱“公筷”。公筷的作用就是上菜是為了客氣,夾菜給別人吃。

賓主落座,開始倒酒。山東人喜歡喝酒,尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒,要么是在扯淡作秀,要么是因?yàn)槟昙o(jì)原因。山東時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯, (究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒好像正好能倒三杯),也有二兩半的杯子。酒一般是白酒,度數(shù)一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝烈性酒)。當(dāng)然啤酒也是山東人的寵兒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。

俗話說(shuō):主陪打一片,副陪單個(gè)練。這第一杯酒當(dāng)然要由主陪帶領(lǐng)大家喝。主陪一般要有一個(gè)開場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)基調(diào)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。有的地方是6次,叫“六起”?!捌稹钡囊馑及小鞍l(fā)達(dá)”的意思,圖個(gè)吉利。但是在東營(yíng),似乎是三次為凈,這個(gè)三次對(duì)于啤酒就是主陪帶三杯,對(duì)于白酒就是三口見杯底。“酒過(guò)三巡”的典故就是源自這里。(*_*)

還有一種“六起”的解釋就是:僅限白酒,主陪帶三口,副陪帶三口(也有四二開的)。

不管是3還是6,每次主陪端杯帶大家喝酒,都要有“說(shuō)頭”,就是祝酒詞,這個(gè)酒一般不碰杯,就是碰杯也要碰完后坐下喝,山東人有個(gè)約定俗成叫“站著喝了不算”。若不碰杯可以在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”,近些年改名叫“上網(wǎng)”了(-_-|||)。經(jīng)常可以在飯店里面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲,酒桌戲稱“丐幫開會(huì)”。這樣大家在主陪的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話。

主陪帶完后,會(huì)有一個(gè)交接儀式,就是把帶酒權(quán)交給副陪,主副陪碰下酒杯,略喝小口意思一下就算交接成功。

接下來(lái)最艱巨的任務(wù)出現(xiàn)了,副陪要從客人開始,和酒桌上每個(gè)人喝一個(gè),具體順序一般是主賓-副賓-三賓……依次,一般情況下啤酒是一杯/人,白酒依據(jù)個(gè)人實(shí)力作決定,所以副陪酒力一定要相當(dāng)猛!

當(dāng)副陪敬完客人后,這個(gè)時(shí)候一般就可以穿插進(jìn)行,酒桌上叫做“自由活動(dòng)”,注意了,這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨(dú)喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候,客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類推。除此之外,主人方的每一位包括主陪和副陪,會(huì)跟每一位客人喝一次,熱情的主人會(huì)跟每位喝兩次,所謂“禮儀之邦,喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次,基本就進(jìn)行的差不多了。 這個(gè)階段是個(gè)人恩怨了解的時(shí)候,也是結(jié)交朋友的時(shí)候,所以場(chǎng)面一般比較混亂。

這里需要提到的是,一般山東人請(qǐng)客,酒桌上必定要有魚。魚在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚,山東半島靠海,什么海鮮沒(méi)有,主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚的時(shí)候,魚頭沖主賓,表示對(duì)客人尊重。這個(gè)時(shí)候,主賓要喝魚頭酒,尾巴方向的人要喝魚尾酒,合在一起就是“魚頭魚尾酒”,有些地方是“頭三尾四”,不過(guò)在東營(yíng)好像就喝一個(gè),然后大家一起吃魚。

一般魚是最后上的一道菜,進(jìn)行完前面說(shuō)的那些程序后,最后,主陪會(huì)招呼大家喝最后一杯,并且要求服務(wù)員上飯。最后一杯一定要滿上,叫做“全家樂(lè)”,就是大家一起一飲而盡,然后7飯,酒宴結(jié)束。

山東人喝酒時(shí)間一般比較長(zhǎng),除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外,一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí),而一些摯友之間的聚會(huì)則時(shí)間更長(zhǎng)。所以在山東除了酒量小的,一般人一場(chǎng)酒要要喝個(gè)半斤八兩吧?等酒席結(jié)束,大部分肯定是舌頭大了、步子歪了。

除此之外,還有一些細(xì)節(jié)上的禮儀。比如:端酒、敬酒、罰酒。

端酒:就是小輩的給長(zhǎng)輩的端一杯酒,小輩不喝,端完后站在長(zhǎng)輩旁等長(zhǎng)輩喝完,喝多少無(wú)所謂,表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬,是禮節(jié)性最高的。

敬酒:一般是發(fā)生在下級(jí)對(duì)上級(jí),主人和客人之間的,比較常見,敬酒人先端酒杯,主動(dòng)碰被敬人酒杯,以表敬意或謝意。啤酒一般是要見杯底,白酒自己定。

罰酒:無(wú)故遲到、早退,或中途找借口離開,都要被罰,一般是自罰三杯,大家不用陪,如果因?yàn)閷?duì)某人說(shuō)錯(cuò)話挨罰,對(duì)方可以略喝小口相陪。

代飲:就是某個(gè)人酒力不勝時(shí)候,有人主動(dòng)出擊來(lái)代替他來(lái)繼續(xù)飲酒,一般是下級(jí)為了保護(hù)領(lǐng)導(dǎo),作此壯舉。

還有碰杯的高度,小輩或地位低的杯口高度一定要低于長(zhǎng)輩或領(lǐng)導(dǎo)杯口,以表尊敬。

整體來(lái)說(shuō),山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同,喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一,上面說(shuō)的如果掌握了,應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)大的問(wèn)題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同,膠東最甚,據(jù)說(shuō)有這樣的口訣:早上喝酒“迎朝陽(yáng)”;(因?yàn)槟z東漁民早上很早就出海了)中午喝酒“斗志昂”;晚上喝酒“情誼長(zhǎng)”;晚上十點(diǎn)以后喝酒“情誼長(zhǎng)又長(zhǎng)”。

啤酒和紅酒的比例是,兩杯啤酒等于一杯紅酒,

啤酒和白酒的比例是,三倍啤酒等于一杯白酒,

主人一般先敬三杯,然后副陪再敬三杯,然后主任按照客人的身份尊貴依次敬一圈,同時(shí)副陪也相互交叉著以這個(gè)順序敬一圈,然后主人就把主動(dòng)出擊權(quán)交給副陪,主人就等著客人敬酒了。

客人一般要等,主人、副陪各敬完三杯,主人又單獨(dú)敬過(guò)以后,再敬酒,

還是那句經(jīng)典的話:

酒是水的外表,火的內(nèi)涵,

感情的紐帶,力量的源泉!

喝酒不是萬(wàn)能的,不會(huì)喝酒是萬(wàn)萬(wàn)不能的!

可惜我的酒力不勝啊 !!!!!!!!!

但是不可貪杯,不可戀酒,因?yàn)樯眢w才是最最最重要的……

酒桌上的規(guī)矩:

(一)如果自己真不能喝,丫就別開第一口,端著飯碗夾了菜一邊吃著去

(二)如果確信自己要喝,就別裝墨跡,接下來(lái)就是規(guī)矩了

規(guī)矩一:酒桌上雖然“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”但是喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)矩二:韜光養(yǎng)晦,厚積薄發(fā),切不可一上酒桌就充大。

規(guī)矩三:領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)矩四:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你丫是領(lǐng)導(dǎo)。

規(guī)矩五:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。

規(guī)矩六:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大肚。

規(guī)矩七:自己職位卑微,記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

規(guī)矩八:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

規(guī)矩九:如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

規(guī)矩十:碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

規(guī)矩十一:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

規(guī)矩十二:不要裝歪,說(shuō)錯(cuò)話,辦錯(cuò)事,不要申辯,自覺(jué)罰酒才是硬道理。

規(guī)矩十三:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

規(guī)矩十四:最后一定還有一個(gè)悶杯酒,所以,不要讓自己的酒杯空著。跑不了的~

規(guī)矩十五:注意酒后不要失言,不要說(shuō)大話,不要失態(tài),不要吐沫橫飛,筷子亂甩,不要手指亂指,喝湯噗噗響,不要放屁打嗝,憋不住去廁所去,沒(méi)人攔你。

規(guī)矩十六:不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話),免得別人罵你虛偽,不管你信不信,人能不能喝酒還真能看出來(lái)。

規(guī)矩十七:領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒,是給你face,不管領(lǐng)導(dǎo)怎么要你喝多少,自己先干為敬,記著啊,雙手,杯子要低。

規(guī)矩十八:花生米對(duì)喝酒人來(lái)說(shuō),是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦,酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的,一杯酸奶,一杯熱水,一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

如果你不能喝

1、不要主動(dòng)出擊,實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略;

2、桌前放兩個(gè)大杯,一杯放白酒,一杯放礦泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí),可以以水代酒,主動(dòng)出擊;

3、干杯后,不要馬上咽下去,找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;

4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底,喝酒不容易醉;

5、掌握節(jié)奏,不要一下子喝得太猛;

6、不要幾種酒混著喝,特別容易醉;

7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí),千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤,領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌;

8、喝到六分醉時(shí),把你面前的醋碟中的醋喝下,再讓服務(wù)員添上;

9、每次干杯時(shí),倒?jié)M,然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅,盡量灑出去一些,這樣每次可以少喝進(jìn)去不少;

10、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐進(jìn)酒杯里,吐滿了換水就行了,管用的!

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酒宴上的禮儀

1、眾歡同樂(lè),切忌私語(yǔ)

大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無(wú)邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ),給別人一種神秘感,往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理,影響喝酒的效果。

2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機(jī)會(huì),更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3、語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言,會(huì)給客人留下很深的印象,使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話,語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默很關(guān)鍵。

4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求

在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng),想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

“以酒論英雄”,對(duì)酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過(guò)分地勸酒,會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。

5、敬酒有序,主次分明

敬酒也是一門學(xué)問(wèn)。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點(diǎn)心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對(duì)他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒,不然會(huì)使大家都很難為情。

6、察言觀色,了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場(chǎng)合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身,選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),逐漸放射自己的鋒芒,才能穩(wěn)坐泰山,不致給別人產(chǎn)生就這點(diǎn)能力的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。

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注意細(xì)節(jié)

1――座次

總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。

如果你是主人,你應(yīng)該提前到達(dá),然后在靠門位置等待,并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者,那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。

一般來(lái)說(shuō),如果你的老板出席的話,你應(yīng)該將老板引至主座,請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

2――點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,你最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是你來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,除非是他/她主動(dòng)要求。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果你是赴宴者,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見,特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

點(diǎn)菜時(shí),一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則

一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚、翅粉等。

還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。

附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)――三優(yōu)四忌

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條

1.宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因,對(duì)于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),這也需要顧及到。

4.有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

3――吃菜

中國(guó)人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感:“說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。

客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕?!保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。

4――喝酒

俗話說(shuō),酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究,以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。

細(xì)節(jié)一:領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯。

細(xì)節(jié)二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)節(jié)三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對(duì)方酒量,對(duì)方喝酒態(tài)度,切不可比對(duì)方喝得少,要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。

細(xì)節(jié)五:記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒,就是要代,也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代,還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)節(jié)六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),知趣點(diǎn),不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

細(xì)節(jié)七:如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針順序,不要厚此薄彼。

細(xì)節(jié)八:碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞,不然,我tmd干嗎要喝你的酒?

細(xì)節(jié)九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。

細(xì)節(jié)十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒,不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

關(guān)于敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

5――離席

一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長(zhǎng),大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈,認(rèn)得一些人后,你很快就想離開了。這時(shí)候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。

常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候,因?yàn)橛腥讼腚x開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果,當(dāng)你要中途離開時(shí),千萬(wàn)別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼,然后離去便可。

中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng),一定要向邀請(qǐng)你來(lái)的主人說(shuō)明、致歉,不可一溜煙便不見了。

和主人打過(guò)招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒(méi)完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多,現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時(shí)間,會(huì)造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會(huì)、茶會(huì),當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí),會(huì)一一問(wèn)她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來(lái)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面,被她這么一鼓動(dòng),一下子便提前散場(chǎng)了。這種鬧場(chǎng)的事,最難被宴會(huì)主人諒解,一個(gè)有風(fēng)度的人,可千萬(wàn)不要犯下這鐘錯(cuò)誤。

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喝酒前的準(zhǔn)備

酒能傷肝,這是人人皆知道的,為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害,減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要,這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前,在家先吃點(diǎn)東西,讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢?一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好,例如吃兩個(gè)雞蛋,喝點(diǎn)牛奶,豆?jié){等,因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合,發(fā)生反應(yīng),減少對(duì)酒精的吸收。另外,吃點(diǎn)餅干,糕點(diǎn)等也可以,讓胃里有點(diǎn)東西,因?yàn)榭崭购染?,酒精在胃?nèi)很容易被吸收,從而導(dǎo)致容易醉酒。注意,切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒,因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發(fā)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔與食道粘膜,甚至誘發(fā)癌癥。

另外,對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士,可以一試一些古書上記載的方法。如清代無(wú)名氏在《調(diào)鼎集》載:“飲酒欲不醉者,服硼砂末少許,其飲葛湯,葛丸者效遲”?!肚Ы鸱健罚骸捌呦θ詹墒牌眩┓?,飲酒不醉?!?/p>

如果去的時(shí)候喝的是啤酒,建議不要吃米飯(我個(gè)人的觀點(diǎn))

喝酒中的保護(hù)

“酒過(guò)三循、菜過(guò)五味”,這是古代留下來(lái)的酒場(chǎng)諺語(yǔ),這也從另外一方面說(shuō)明了,喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前,盡量先吃點(diǎn)菜,然后再喝酒,其原理和前面說(shuō)的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒,既容易醉,又容易傷胃。

喝酒后的醒酒措施

喝酒后,頭暈,頭疼,嘔吐,甚至人事不醒,醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦,這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒,以減少醉酒帶來(lái)的痛苦,并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法,簡(jiǎn)單易行,飲酒者可以根據(jù)自己的情況,選擇適合自己的方法,不妨一試。

★☆飲服白蘿卜汁:生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。

★☆吃大白菜心:取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

★☆服芹菜汁:鮮芹菜洗凈切碎榨汁,當(dāng)茶喝,連續(xù)喝三次(隔5分鐘),此對(duì)酒后頭痛腦脹臉紅有特效。

★☆飲鮮桔皮水:2兩鮮桔皮加1斤水煮沸,再加入少量食鹽搖勻后當(dāng)茶喝,一次一茶杯,5分鐘再飲,三次見效。

★☆喝綠豆汁:綠豆2兩,加水煮熟后飲,連湯帶豆.如將綠豆搗碎用開水沖服有解酒效果。

另外怎么來(lái)減少醉酒后引起的頭疼,頭暈,反胃等癥狀呢?下面也介紹幾種食物,這是美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn),大家不妨做一個(gè)參考:

★☆蜂蜜水治酒后頭痛:蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進(jìn)酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛。另外,蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,第二天起床后也不會(huì)頭痛。

★☆西紅柿汁治酒后頭暈:西紅柿汁也富含特殊果糖,能幫助促進(jìn)酒精分解,一次飲用300毫升以上,能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽,還有助于穩(wěn)定情緒。

★☆新鮮葡萄治酒后反胃、惡心:如果在飲酒前吃,還能有效預(yù)防醉酒。

★☆西瓜汁治酒后全身發(fā)熱:西瓜具可以清熱去火,能加速酒精從尿液中排出。

★☆柚子消除口中酒氣:柚肉蘸白糖吃,對(duì)消除酒后口腔中的酒氣有很大幫助。

★☆芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅:這是因?yàn)榍鄄酥泻胸S富的B族維生素,能分解酒精。

★☆酸奶治酒后煩躁:酸奶能保護(hù)胃黏膜、延緩酒精吸收,其中鈣含量豐富,對(duì)緩解酒后煩躁尤其有效。

★☆香蕉治酒后心悸、胸悶:酒后吃1―3根香蕉,能增加血糖濃度,降低酒精在血液中的比例,達(dá)到解酒目的。同時(shí),它還能減輕心悸癥狀、消除胸口郁悶。

★☆橄欖治酒后厭食:橄欖自古以來(lái)就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”,既可直接食用,也可加冰糖燉服。

都以為茶能解酒,卻不知就這樣被“貽誤”多年――

酒后忌飲茶

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:酒后飲茶傷腎,腰腿墜重,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出,茶水會(huì)刺激胃酸分泌,使酒精更容易損傷到胃黏膜;同時(shí),茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速,更加重了心臟負(fù)擔(dān)。

醒酒的藥物

目前市場(chǎng)上面出現(xiàn)不少醒酒的藥物,例如海王金樽,“客格博”膠囊,陪酒師”解酒茶,還有一種美國(guó)進(jìn)口的ZEO等等,那么這些藥物真的有效嗎?說(shuō)到底,所謂的醒酒藥物無(wú)非都是通過(guò)以下兩個(gè)途徑來(lái)達(dá)到醒酒的目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效,或者阻斷酒精在胃腸中的吸收,減少酒精進(jìn)入血液的量,這樣自然也可以達(dá)到醒酒的目的。但是,不管什么醒酒藥物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其對(duì)那些經(jīng)常陪酒或者經(jīng)常需要應(yīng)酬的人,更是如此。一般情況下不要吃,因?yàn)榧词鼓愠运幜?,酒精還是進(jìn)入了體內(nèi),對(duì)肝臟造成傷害,最好的是不喝,必須要喝的時(shí)候,也先用別的方法來(lái)醒酒。

醉酒后的照顧

醉酒者自己往往不知道自己的行為,無(wú)法來(lái)自己照顧自己,那么作為親人或者朋友就必須照顧好,要注意一下幾個(gè)方面:

1.醉酒者如行走不穩(wěn),應(yīng)該注意不要讓其跌倒,防止跌打損傷,或者磕碰頭部等重要部位。

2.注意保暖,因?yàn)樽砭普呱眢w機(jī)能下降,這個(gè)時(shí)候容易受涼。讓醉酒者的頭歪向一側(cè),防止其嘔吐,如果有嘔吐,要清除其口腔內(nèi)的嘔吐物,防止進(jìn)入氣管,導(dǎo)致窒息或者肺部感染。

3.醉酒較嚴(yán)重者,并且無(wú)法服用醒酒品的,則應(yīng)該使其將胃內(nèi)容物吐出來(lái),可以用手指,棉棒等插入其咽喉部位來(lái)使其嘔吐。必要時(shí)還可以用溫水或2%碳酸氫鈉液洗胃。更嚴(yán)重者則趕緊撥打120或者馬上送醫(yī)院急救。

1.宴席座位的禮儀

(1)如宴席設(shè)在飯店或禮堂,圓桌兩桌或兩桌以上時(shí),則必須定其大小。其定位的原則,以背對(duì)飯廳或禮堂為正位,其右側(cè)為大,左側(cè)為小,如場(chǎng)地排有三桌,則以中間為大,右側(cè)次之,左側(cè)為小。

(2)座次圖與座位的簽卡

遇宴會(huì)人多,如超過(guò)二十人,或席設(shè)兩桌以上,宜備座次圖,供客人認(rèn)明自己的座位,便于入座。

(3)席次的安排

以右為尊。如席設(shè)兩桌,則以右桌為大。

主人坐定后,他的右側(cè)為主賓位。

職位或地位高者為尊,高者坐上席。

女士以夫?yàn)橘F,但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓,夫不見得與妻同貴。

歐美國(guó)家視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合,故席位采取分座原則,即男女分座,排位時(shí)男女互為間隔。

夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開;如有外賓在座,則中國(guó)人與外賓穿插坐著。

遵守社會(huì)倫理,長(zhǎng)幼有序,師生有別,在正式的宴會(huì)場(chǎng)合,尤應(yīng)嚴(yán)格遵守。座位的末座,不能安排女賓。

2.就座和離席

應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座。

席上如有女士,應(yīng)等女士坐定,方入座。

拖拉座椅,手宜輕,不要有刮地板的聲音。

坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。

在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)員領(lǐng)臺(tái)入座。

餐畢,須待男女主人離席,其他賓客才開始離座。

離席時(shí),應(yīng)招呼鄰座長(zhǎng)者或女士,幫忙拖拉坐椅。

女士攜帶的手提包,宜放在背部與椅背之間。

中途有急事需離席,應(yīng)先向主人打招呼,切勿過(guò)分打擾他人。3.坐姿體態(tài)

就座后,注意坐姿體態(tài),不要兩手托腮或雙肘都支在餐桌上。不要隨意翻動(dòng)菜單、擺弄餐具和餐巾,以免給人留下急不可耐的感覺(jué)。

應(yīng)避免出現(xiàn)下面令人難堪的舉止:脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖,顯出大干一場(chǎng)的樣子;說(shuō)話眉飛色舞,手勢(shì)很大并用筷子指人;頻頻起立,離席打電話或挪動(dòng)坐椅;放松褲帶,頭枕椅背,打哈欠,伸懶腰,抓頭。席間靜坐埋頭苦干或是頻頻與人干杯都不禮貌,應(yīng)適當(dāng)?shù)卣勑?,以增?qiáng)進(jìn)食時(shí)親切、熱烈的氣氛,注意話題的把握,多談?dòng)淇?、健康、輕松的話題,不要談及疾病、下崗、遭欺騙等令人心情郁悶的事。

如果嘴里正有食物,應(yīng)避免與人干杯或講話。

4.致辭祝酒

祝酒有講究,一般由主人和主賓先碰杯,然后主人邀其他客人一起干杯。祝酒通常要起立,舉杯時(shí)要目視對(duì)方致意,杯沿比對(duì)方略低以示尊重;人多時(shí)可同時(shí)舉杯,但不要交叉干杯,據(jù)說(shuō)這樣會(huì)帶來(lái)災(zāi)難。主人或主賓在祝酒時(shí),其他客人應(yīng)暫停進(jìn)食及交談,注視祝酒者并專心聆聽。主桌未祝酒時(shí),其他桌不可先起立或串桌祝酒。祝酒、敬酒能活躍氣氛,表示友好,但各人酒量有大小,不要強(qiáng)行勸酒。同時(shí),也要注意自己不要因醉酒失態(tài)。

大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,再加上女士們優(yōu)雅、迷人的舉止,這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。但是,想要在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,是很有必要的。

1.入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩叉的坐姿最好避免。

2.點(diǎn)酒有學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單。對(duì)酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,讓調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

3.點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)

正式的全套西餐上菜順序是:①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點(diǎn)和咖啡;⑦水果,還有餐前酒和餐后酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

4.如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)折三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

弄臟嘴巴時(shí),一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來(lái)擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請(qǐng)侍者重新更換一條。

萬(wàn)不得已要中途離席時(shí),最好在上菜的空當(dāng)兒,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,不必特意疊整齊。

5.刀叉的使用

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,然后用叉子送入口中。我的心情我做主

酒桌上職位、輩份高的面門而坐,那里是上席。向領(lǐng)導(dǎo)敬酒自己要比領(lǐng)導(dǎo)多喝一點(diǎn),最好喝盡,敬領(lǐng)導(dǎo)要從職位高低依次來(lái)敬,領(lǐng)導(dǎo)敬你酒,你要雙手舉杯,也要比領(lǐng)導(dǎo)喝多一點(diǎn),倒水也最好從職位高低依次來(lái)倒,不要忘記在場(chǎng)的每個(gè)人

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