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茶水粘稠的原因?

這是很正常的現(xiàn)象,當(dāng)把茶葉熱過(guò)后,留下茶水,慢慢地茶里面有茶多酚的分解,所以放置一段時(shí)間后會(huì)變稠

大部分水發(fā)揮發(fā)了,少部分水被茶堿物質(zhì)所吸附,于是形成了稠狀一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會(huì)失去綠色,增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無(wú)毒的,不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害

茶湯的粘稠度類似于濃淡問(wèn)題,和沖泡有關(guān),但又不同于濃淡,粘稠度和茶葉的品質(zhì)也有關(guān)系,水浸出物不豐富的茶不會(huì)有粘稠度。

但水浸出物中水溶性糖和水溶果膠含量多些,茶湯會(huì)稠,可不一定有附著力和滲入感,多是綿軟無(wú)力,直白的甜稠。茶多酚、咖啡堿不足會(huì)導(dǎo)致茶湯無(wú)骨。如一些老茶頭和普洱熟茶。

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