1. 茶葉入口發(fā)澀

曾經(jīng)有不少北方的朋友一說起單叢茶，總是會說：“是那個有點苦的茶吧?！?/p>

其實，“不苦不澀不是茶”，這正道出了茶的本質(zhì)。

所以，茶本身都是帶有苦澀味道的，而并非只有鳳凰單叢會出現(xiàn)苦澀的。

我們都知道，形成茶湯的苦味的主要物質(zhì)是咖啡因，而澀味的形成主要是茶單寧。

而單叢茶苦澀的原因，來之哪幾方面的呢？

第一，采摘的時間。

我們在品飲單叢茶的時候，有時候喝著覺得香氣湯色感覺都很好，但是入喉之后，舌尖感覺苦感強烈，久久不化，那這款單叢茶就是有可能提前采摘了。

很多時候，茶農(nóng)為了不讓茶葉顯老，而提前采摘了，這樣的好處是可以提高茶葉的挑選凈茶率，也可以省去了單叢很多人工費用。但是最大的壞處，就是容易造成強烈的茶湯苦澀感，同時香氣也提不上來。

同一天中，由于鮮葉采摘的時間不同，對單叢茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

午后1時至下午4時以前所采摘下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制出來的單叢茶品質(zhì)最優(yōu)異。

第二，茶葉采摘手法不當。

有些茶農(nóng)茶葉太多，而茶葉生長速度很快，生怕茶葉很快老去，茶葉老去之后是賣不了多少錢。所以，茶工會心急，便采用了比較偏激的做法，一只手一次采摘就把幾個茶葉一起采下來，殊不知這樣極容易造成細胞的損壞。在之后的那些工序上影響非常大，例如在碰青過程中，這樣茶葉內(nèi)部物質(zhì)流通不了，直接就造成茶湯苦澀。

采摘過程，要求做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時曬青。

過于細嫩的茶青不宜采摘，因為內(nèi)含物較多，俗稱“澀水長”。

第三，曬青、做青環(huán)節(jié)沒做好。

曬青，是單叢茶必不可少的，也是關(guān)鍵的工序之一，茶湯澀水很大一部分原因是曬青沒有曬好，曬青總結(jié)就是：看好、拿好。

看好，就是看茶葉柔軟程度。拿好、就是把一整個茶拿起來垂直向上，看看茶芽頂部是否嚴重下垂，下垂的茶葉證明已經(jīng)曬青完成。

做青，是鳳凰單叢制作過程中最復(fù)雜、最細致，技術(shù)性最強的一個重要環(huán)節(jié)。在做青工序中，還要考慮如何保證茶青回青，茶青在碰青后如果不能按時回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。

鳳凰單叢茶制作過程繁雜，環(huán)環(huán)相扣，每個程序都不可以做錯，不然做出來的茶，真的是苦澀難喝。

第四，高山茶葉與中低山茶葉的品質(zhì)區(qū)別。

單叢茶種植的海拔高度，種植環(huán)境對于茶葉的品質(zhì)影響非常大。一般的鳳凰單叢高山茶，都有甜味、特殊山韻味，而低山茶一般都較為苦澀，甚至出現(xiàn)雜味。

第五，沖泡手法、投茶量的因素。

沖泡單叢的水溫一定要達到100度，同時出湯速度要快，前三泡避免悶茶，否則茶湯就會容易變得苦澀。

潮汕地區(qū)茶人喜歡濃飲，口味重，投茶量大，往往一泡投12.5克茶葉，滋味濃郁醇厚。但是，如果投茶量過大，出湯稍長，容易出現(xiàn)苦澀問題。所以，建議每次的投茶量在6～8克之間。

第六，茶葉的包裝與儲存方法不當。

單叢茶，不能采用壓縮包裝，需要保持茶條完整不能斷碎，因為一旦出現(xiàn)斷碎，也會使沖泡出來的茶湯出現(xiàn)苦澀；

叢茶屬于半發(fā)酵茶，存放時要注意避光防潮，保持常溫下存放，建議用自封袋+密封罐。儲存不當會使茶品品質(zhì)下降，破壞茶湯口感。

事實上，單叢茶的苦澀并非都不好，是否為好單叢茶，重點在于苦后能否迅速回甘。

入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長——花香持久、滋味濃郁、苦盡甘來，這便是好喝的鳳凰單叢茶。

2. 茶葉口感澀是怎么回事

1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。

不管是那種茶，初品時總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

在喝茶的時候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

2.不正確的加工與放置方式

除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個道理。

中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊含的價值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

3. 茶入口澀是因為什么

澀口帶苦，澀味還不算是一種味道，在我們喝茶時感受到的“澀味”，實際上是一種感覺，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感，并非是一種味道。

澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

4. 茶葉入口苦澀

因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時間太長，最好是用泡功夫茶的方法進行泡茶。這樣澀味會少些。

5. 茶葉發(fā)澀是怎么回事

1、茶之所以會有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開的，茶葉里面的多酚類、醛類物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當中其他的味道，茶湯就會發(fā)澀。

2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會有大量的咖啡堿或者醛類物質(zhì)融入茶湯當中，茶湯就不會變的發(fā)澀。如果自己的沖泡方法沒有問題，要去除茶的澀味，也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇。

6. 茶入口干澀

1、把進水受潮的茶葉放在烘箱中用微火低溫烘烤邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉干燥發(fā)出香味，注意要溫火，不要炒糊炒焦。2、選擇陰涼干燥的地方，把茶葉攤開晾曬，注意灰塵污染，切記不要在太陽下暴曬；3、用鐵鍋炒：先使用煤氣爐上的最小火烤熱鐵鍋，再放入茶葉，不改變火的狀態(tài)，一直采用最小火，不停的翻動茶葉，注意最好使用木制器具，用力要輕。不要破壞茶葉的完整度。

然后把處理好的茶葉，放在干燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。

7. 茶葉發(fā)澀怎么辦

開水口感澀主要是是因為自來水硬度以及水中的消毒成分——氯的添加。一般來說，當?shù)氐淖詠硭捕仍降?，口感越好。另外，消毒是添加的氯也會讓水變得苦澀。同時，個別自來水管老化、消毒不徹底也可能造成口感苦澀。

解決的方法可以增加一臺家用凈水機?；蛘邔⒆詠硭胖贸恋韼仔r再煮開，或者煮開后開蓋沸騰一會讓氯揮發(fā)。另外還可以沖泡茶葉、加入酸味的水果、調(diào)入蜂蜜或者大棗等有甜味的食材也可以改善口感。

8. 茶入口苦澀

如果茉莉花茶喝起來茶湯過苦，有可能是以下幾種原因：

1.茉莉花的干花是苦的。

2.沖泡方法不對，投茶量過多，茶多水少，加重了茶湯的口感。

3.通常情況下，芽葉細嫩者，水溫不宜過高，在85度上下。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

4.泡茶時間過長，使苦味更加濃郁。

5.茉莉龍珠，雖然個頭不大，但不宜過多，放多了沖泡出的茶便會很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過于濃稠，會讓人感覺到苦澀。

6.保存方法不當，茶葉變質(zhì)。

9. 茶葉有點澀口

大概是好茶，發(fā)澀可能是泡法不對。

茉莉花茶苦澀有幾個原因，一是水溫，二是泡的太久。 通常情況下，芽葉細嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。 水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。