1. 普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度是多少

        普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過烘干或自然晾干成為成品茶。

        熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達到人工模仿自然發(fā)酵過程，來達到快速陳化普洱茶的目的。

        渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，最后攤開晾干，經(jīng)過渥堆后的普洱茶，顏色會由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

2. 普洱茶渥堆發(fā)酵時間

普洱茶熟茶是1973年出現(xiàn)的。

熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，普洱茶（熟茶）的茶質(zhì)溫和，茶水絲滑柔順、醇厚，適合日常飲用。隨著時間的推移，普洱茶（熟茶）的香氣會變得越來越柔和和豐富。普洱茶（熟茶）以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。

擴展資料：

普洱茶熟茶的發(fā)展

普洱茶以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

3. 普洱茶都需要渥堆發(fā)酵嗎

普洱生茶是新鮮的茶葉在采摘之后，沒有經(jīng)過渥堆、發(fā)酵加工二制作成的，普洱生茶也是叫做青餅，從外形上來看，生茶是青綠色、墨綠色，口感是非常的強烈的，而且是苦中帶澀，有非常自然的茶香。

因為茶是用自然的方式發(fā)酵而成的，所以茶是偏寒性，具有很好的促進消化、清熱解毒、減分等功效，而且刺激性也是比較強的，所以胃不好的人就是不要喝了。

4. 普洱茶渥堆的最佳溫度

詳細如下：堆外溫度高,堆內(nèi)葉溫上升快,渥堆時間短;堆外溫度低,葉溫上升慢,渥堆時間長。

提高堆外溫度,可以相應地促進渥堆進程,縮短渥堆時間。對提高勞動效率和廠房利用率有一定的意義。

2.渥堆葉色、香氣、茶湯色度的變化,是隨溫度升高而加速的。堆外溫度在60～65℃以上,對葉色和香氣有不良影響。

有機酸的積累,也隨溫度的上升而增多。

3.在一定溫度范圍(60℃以下)內(nèi),黑毛茶品質(zhì)隨渥堆堆外溫度的升高而提高。

4.在單位時間內(nèi),水分和可溶性還原物質(zhì)的減少,是隨溫度的升高而加劇的,但延長渥堆時間,則導致水分和可溶性還原物質(zhì)絕對量的下降。

這意味著適當提高渥堆溫度,既能縮短渥堆時間,又能提高品質(zhì)。

5.渥堆中,過氧化氫酶在63.7℃的溫度下,繼續(xù)鈍化

5. 普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度是多少度

普洱茶渥堆前潮水增濕是一個關(guān)鍵技術(shù)，曬青毛茶一般含水量在9%~12%，必須增加茶葉含水率才能較好地為微生物的滋生繁殖創(chuàng)造良好環(huán)境條件，產(chǎn)生一系列的酶促、濕熱等化學反應，進而形成普洱茶特有的品質(zhì)風格。

6. 普洱茶渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果

紅茶的渥堆和發(fā)酵本就是同一件事沒有什么區(qū)別之事

7. 普洱熟茶渥堆發(fā)酵溫度

渥堆工藝向人被視為制茶人的不傳之秘，各號商家都各有秘方，其實科學真相是在于菌種的選用及發(fā)酵時、溫度的控制。其中使用的菌種，推測包括空氣中的乳酸菌及土壤、糞便中的曲霉菌、枯草桿菌等，由于都是"秘方"，所以目前尚無全面性的科學研究。所以屢屢發(fā)生不肖商人以人畜糞便進行普洱茶發(fā)酵；這當然也是在利用其中菌種，但畢竟可能混雜了壞菌，并且殘留物使之極不衛(wèi)生。 　　渥堆的時程一般在三個月左右，因菌種的不同、菌種呼吸作用產(chǎn)生的溫度迥異、產(chǎn)品的規(guī)格要求等等因素，可以延長或縮短時程。有些普洱茶熟茶完全發(fā)酵至轉(zhuǎn)黑、明顯聞出枯草桿菌產(chǎn)生的枯草味，這種普洱茶即便再儲存千年，也不會再有任何轉(zhuǎn)化。有些普洱茶熟茶則只發(fā)酵至某一層度，后續(xù)儲存，仍會使之口感、氣味變化。 （李姿筱提供）