1. 茶葉搖青的作用

做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。

2. 茶葉攤青的作用

是制茶的一道程序。

在湖北恩施來(lái)鳳縣，人們采摘一種叫“顯齒蛇葡萄”植物的藤蔓莖葉，用竹背簍背回家中，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、發(fā)酵、自然堆放、烘干等程序，制成具有保健功效的土家“藤茶”。

攤青，就是通過(guò)平鋪攤放，使鮮葉失水的過(guò)程。散發(fā)茶葉中的水分及青草氣，使茶葉變軟，便于下一步工序——?dú)⑶嗟倪M(jìn)行。

3. 茶葉搖青溫度多少

　　【空調(diào)制青的操作】　　1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計(jì).當(dāng)氣溫低于25℃，相對(duì)濕度低于75%時(shí)不用開(kāi)啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過(guò)25℃則空調(diào)機(jī)調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機(jī)調(diào)“除濕”功能。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都超過(guò)時(shí)，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒(méi)有經(jīng)過(guò)晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機(jī)的同時(shí)，還可增用除濕機(jī)，效果更佳?！　?、只要有條件，進(jìn)入青房之前仍要進(jìn)行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機(jī)的負(fù)荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進(jìn)入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房?jī)?nèi)無(wú)搖青裝置，進(jìn)行搖青時(shí)，因?yàn)榇蜷_(kāi)門(mén)扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時(shí)關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過(guò)多地開(kāi)門(mén)。　　3、上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計(jì)得，4米×4米×3米的青房，可放置9個(gè)茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機(jī)。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模。　　4、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機(jī)的使用效率。頻繁開(kāi)啟門(mén)窗則降低其功效。但過(guò)于密封的狀態(tài)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致青房?jī)?nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進(jìn)行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴(yán)密性不高，一般不會(huì)發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗?！　?/p>

4. 紅茶搖青的作用

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M(jìn)行搖青的

5. 烏龍茶搖青的作用

相傳，在很久很久以前，有一位茶農(nóng)上山采茶，他把茶青采摘下來(lái)之后，放在背簍里面就晃晃悠悠地下山了。

因?yàn)樯铰菲閸缜翌嶔?，所以茶青在背簍里也隨之上下翻滾搖晃。

當(dāng)茶農(nóng)背著茶青回到家中的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)背簍中茶青散發(fā)出了如幽蘭般的陣陣香氣。

茶農(nóng)于是試著將自己采摘下來(lái)的茶葉用這個(gè)方法加工制作，于是就慢慢演變成了后來(lái)制茶工藝中搖青的步驟。

但是，茶農(nóng)的見(jiàn)識(shí)有限，他無(wú)法解釋這種通過(guò)搖制后茶葉能散發(fā)幽香的現(xiàn)象，于是就將通過(guò)這種工藝制作出來(lái)的茶叫做“烏龍茶”，也就是“糊糊涂涂不知原因制作出來(lái)的茶”的意思。

6. 茶葉搖青的目的

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類(lèi)與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類(lèi)酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國(guó)特有茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過(guò)濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過(guò)后并沒(méi)有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類(lèi)中原料成熟度相對(duì)最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國(guó)特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱(chēng)搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類(lèi)中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過(guò)程中又增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類(lèi)等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

7. 白茶搖青什么作用

烏龍茶作為中國(guó)歷史名茶，與綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶并稱(chēng)之為中國(guó)的六大茶類(lèi)，其中烏龍茶就是一種在諸多的茶葉種類(lèi)中較為柔和的茶葉，可是烏龍茶與白茶是有許多區(qū)別的，詳細(xì)如下！

　　烏龍茶與白茶的區(qū)別

　　1、制作工藝不一樣

　　白茶指的是將茶青歷經(jīng)晾曬萎凋到九成干，隨后用文火烘至足干做成，屬于微發(fā)酵類(lèi)茶葉。烏龍茶指的是將茶青經(jīng)晾青、曬青、搖青多道工藝過(guò)程反反復(fù)復(fù)做青后，歷經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制作的茶葉。

　　2、生產(chǎn)周期時(shí)間不一樣

　　白茶生產(chǎn)過(guò)程較慢，從茶青萎凋開(kāi)始測(cè)算，通常需用24-72小時(shí)；烏龍茶初制時(shí)間相對(duì)性比較快，通常在20-30小時(shí)以?xún)?nèi)結(jié)束，白茶傳統(tǒng)基本加工工藝。

　　3、核心制作工藝不一樣

　　白茶的核心制作工藝是萎凋，關(guān)鍵制作工藝是干燥，白茶不炒不揉；烏龍茶的核心制作工藝是做青，關(guān)鍵制作工藝是殺青，茶葉品質(zhì)與揉捻、干燥密不可分。

　　4、核心技術(shù)不一樣

　　白茶的核心技術(shù)是萎凋走水，維持茶青表面持續(xù)、均勻、連續(xù)水分揮發(fā)，推動(dòng)茶青內(nèi)部走水，推動(dòng)內(nèi)含物的形成、轉(zhuǎn)換和積淀。

　　烏龍茶的核心技術(shù)是做青，根據(jù)做青實(shí)現(xiàn)富含物的形成積淀，根據(jù)殺青停止發(fā)酵。最佳殺青時(shí)間段通常只能半小時(shí)，但受環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、空氣對(duì)流、光照、海拔、茶青嫩度和水分含量、曬青和搖青的程度等因素影響，最佳殺青時(shí)間段比較難捕捉。

　　5、生產(chǎn)加工環(huán)境溫度不一樣

　　白茶晾曬萎凋（包含熱風(fēng)萎凋）和干燥整個(gè)過(guò)程，溫度不超70攝氏度；烏龍茶殺青溫度為120-150攝氏度，初烘環(huán)境溫度高為100-120攝氏度，足烘80-100攝氏度，老烘40-80攝氏度。

　　6、口感滋味不一樣

　　白茶柔綿甜，大自然氣息濃，耐沖泡；烏龍茶濃厚，茶湯滋味濃郁，個(gè)性鮮明，葉底特點(diǎn)通常有“綠葉紅鑲邊”，超實(shí)用的白茶沖泡攻略。

　　7、茶性不一樣

　　白茶假如萎凋走水充分，葉底媲美武夷山巖茶，半紅半綠，茶性溫涼，適合男女老幼一年四季飲用。烏龍茶茶性溫，許多銷(xiāo)區(qū)常年品茗烏龍茶，可是新上市的武夷山巖茶火氣非常大，最好是一年之后再品飲。

　　8、陳茶市場(chǎng)價(jià)值不一樣

　　白茶保存期長(zhǎng)，不需要保鮮，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以陳年老茶為珍；烏龍茶保存期較長(zhǎng)，除開(kāi)鐵觀音、臺(tái)灣烏龍外別的烏龍茶不需要保鮮。其中，武夷山巖茶在當(dāng)?shù)剡€有“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”一說(shuō)。

　　9、外觀顏色不一樣

　　白茶外形松散、滄桑古樸如老者，有閱歷、有故事；烏龍茶條索或顆粒較緊結(jié)、黑褐油潤(rùn)，茶香味滋味馥郁濃烈，有棱有角。

　　10、發(fā)展前景不一樣

　　白茶飛速發(fā)展，生產(chǎn)與銷(xiāo)量直線上升，未來(lái)10年，白茶市場(chǎng)份額有機(jī)會(huì)突破10%;改革開(kāi)放30年，是烏龍茶發(fā)展的黃金期，生產(chǎn)與銷(xiāo)量快速攀升，可是近五年有一定的衰減，特別是鐵觀音呈斜坡式降低。

　　綜上所述，烏龍茶不屬于白茶，與白茶之間無(wú)論是以?xún)?nèi)質(zhì)還是口感都是有許多差別的，可是毫無(wú)疑問(wèn)的是，烏龍茶與白茶都是茶葉中的精品，都非常值得品鑒！

8. 茶葉炒青的作用是什么

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過(guò)度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

9. 茶葉搖青什么時(shí)候最好

1、搖青機(jī)的組成：由搖籠、傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成。 2、搖青機(jī)的使用： ① 接通電源，先試機(jī)，若運(yùn)轉(zhuǎn)正常，再停機(jī)，清理?yè)u青籠內(nèi)積葉。 ② 裝入茶葉，茶葉要依品種，等級(jí)不同而投葉量不同（一般50—150kg），茶葉裝入后要抖散，裝葉量以剛好蓋過(guò)籠體軸心為宜，并扣好進(jìn)茶門(mén)。 ③ 合上閘刀開(kāi)關(guān)，讓搖籠運(yùn)轉(zhuǎn)。搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依氣候季節(jié)和做青程序控制靈活掌握。 ④ 搖青結(jié)束，斷開(kāi)閘刀開(kāi)關(guān)，打開(kāi)進(jìn)茶門(mén)卸葉，掃清筒內(nèi)茶葉。

10. 茶葉搖青的作用是什么

發(fā)酵40分鐘

1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地?cái)偡旁谖虿凵希瑪偡湃~的厚度10cm。

2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40分鐘。

3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。

4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起。

11. 搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

搖青，分為手工搖青和機(jī)器搖青，現(xiàn)在武夷山常見(jiàn)的是用機(jī)器搖青。

機(jī)器搖青是將茶葉放進(jìn)一個(gè)圓柱體的滾筒，用機(jī)器搖青能夠剩下很多力氣呢。

現(xiàn)在只有少量高端的巖茶采用的是手工搖青，畢竟這搖青需要不少的時(shí)間和精力，如果現(xiàn)在還采用手工搖青，估計(jì)現(xiàn)在市面上的巖茶產(chǎn)量會(huì)直線下降。