1. 茶葉中的芳香物質(zhì)
茶葉的主要特征，簡而言之用“色香味”來描述。
● 茶葉的“色”。茶葉有三色：干茶色、湯色、葉底色。
● 茶葉的“香”。茶葉首先是以香而招人所愛的。茶葉不同的香氣，主要來自于其芳香物質(zhì)的含量與成分不同。
● 茶葉的“味”。茶葉味道的形成，與茶葉的地理位置、氣候條件、生長環(huán)境、土壤條件、制作工藝，后期陳化、等諸多因素密不可分的。
2. 茶葉中的芳香物質(zhì)對茶葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)
茶葉本身就具有成百上千中芳香物質(zhì)，在制作過程中，花香型物質(zhì)被提煉出來。
在沖泡茶葉的過程中，高溫將茶葉的香氣給釋放出來。
其實最主要，最重要的原因還是茶葉本身就自帶這些香氣，只不過被人為的釋放出來了。
3. 茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中
316不銹鋼可以泡茶。316與304不銹鋼都是食品級，可用于供水設(shè)備。304與316不銹鋼的屈服強度相等，耐磨性316要比304好，因它的硬度稍微高于304。因此使用正規(guī)的316不銹鋼杯可以泡茶。
泡茶注意事項：
1、不宜用保溫杯
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。由于一直保持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。
2、用沸水泡茶
用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)較好。
4. 茶葉中的芳香物質(zhì)取決于什么
1：蘭花香，是一個可遇不可求的香型，主要是是茶葉內(nèi)含物質(zhì)以及制作工藝相結(jié)合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環(huán)境非常優(yōu)越，多見于高山，半陰山，同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要制作手段，搖青工藝。在制作蘭花香的茶葉，首先注重殺青環(huán)節(jié)（綠茶），同時在干燥烘焙階段，一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大，花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水，水和香融合這是一個技術(shù)活。
2：有蘭花香茶葉的香氣特征組成成分不止一種，多達(dá)15種。這15種成分列出來吧，雖然壓根不知道是啥玩意，15種成分分別為：2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
3：茶香與制作工藝緊密掛鉤，剛采摘下來的茶鮮葉中，芳香物質(zhì)的種類不過80余種，茶鮮葉只有些青草氣息，并不香。但經(jīng)過制作工藝后，茶中的芳香物質(zhì)猛增，綠茶變?yōu)?00余種、紅茶變?yōu)?00余種、烏龍茶變?yōu)?00余種。所以，茶香主要是在制作工藝的過程中形成的。
5. 茶葉中的芳香物質(zhì)有哪些作用
”蜜香“的產(chǎn)生，主要是因鮮葉中的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、笨乙酸笨甲酯芳香物質(zhì)含量高于其他芳香物質(zhì)，且共同作用下，經(jīng)過深加工，激發(fā)出”蜜香“。
”蜜香“的產(chǎn)生還受加工工藝影響
經(jīng)過萎凋后的春茶鮮葉，文火殺青，揉捻后未立即攤薄曬干，先堆放再曬干，在短暫的堆放過程中，有極短時間的發(fā)酵，曬干后，沖泡，杯底蜜香濃郁。
尋香探”蜜“，聞香識茶，受其鮮葉所含芳香物質(zhì)的含量，經(jīng)加工后激發(fā)，相互作用下而生。品之甜韻綿綿，享之如蜜之香，沁人心脾。
6. 茶葉中的芳香物質(zhì)有多少種
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。
常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。
7. 茶葉中的芳香物質(zhì)的凝固溫度是多少
為什么要用熱水泡茶？
通常來說，茶葉香氣的揮發(fā)和溫度成正相關(guān)，溫度越高，香氣發(fā)揮越快。超過一定溫度后，香氣會在短時間內(nèi)迅速揮發(fā)完。
這就好比我們生活中常常使用的清香劑，如果是溫度高的情況下，味道發(fā)揮得很快，溫度太低的話，香氣就會凝結(jié)。
茶也是一樣，茶葉的香氣是茶葉本身就帶有的，經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉中芳香物質(zhì)包裹在干茶中。
在泡茶的時候為了保證茶香充分的發(fā)揮出來而又不很快的消失，這就要求泡茶用水需要一定的溫度，而且溫度不能太低。
溫度太低，茶葉中的芳香物質(zhì)無法揮發(fā)，這也是茶葉要低溫保存的原因。因此，發(fā)揮茶葉香氣是為什么要用熱水泡茶的原因之一。
8. 茶葉中的芳香物質(zhì)作用
東方美人茶其實就是烏龍茶，其中組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物碳?xì)浠衔?、氧化物等十多類?/p>
9. 茶葉中的芳香物質(zhì)有哪些
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。
常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。