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茶葉中多酚物質(zhì)(茶葉中的多酚類(lèi))

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1. 茶葉中的多酚類(lèi)

巖紅是滇紅茶。

滇紅屬于紅茶的一種,產(chǎn)于云南南部與西南部的臨滄、保山、西雙版納等地,是云南紅茶的統(tǒng)稱,有滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。茶葉中多酚類(lèi)化合物、生物堿等成分含量,居中國(guó)茶葉之首。以中、小葉種紅碎茶拼配形成,成品茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶四類(lèi)是十一個(gè)花色。滇紅的口味鮮爽濃厚。滇紅的特點(diǎn)外形顆粒重實(shí),勻齊,純凈。

2. 茶葉中的多酚類(lèi)化合物我們將它統(tǒng)稱為兒茶素

茶多酚是混合物,沒(méi)有結(jié)構(gòu)式。

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類(lèi),花色素類(lèi),黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類(lèi),其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

3. 茶葉中的多酚類(lèi)化合物有哪些生理功效

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類(lèi),花色素類(lèi),黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類(lèi),其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

4. 茶葉中的茶多酚主要由什么組成

在茶葉中提取茶多酚的工藝主要有以下的幾種方法:

1. 傳統(tǒng)工藝:以水或乙醇為溶劑,采用水浴加熱至80℃ 保溫提取多次。合并提取液后用等體積的氯仿萃取,分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取,將乙酸乙酯大部回收后濃縮近干,冷凍干燥后用去離子水反復(fù)重結(jié)晶即得精品。但該法的缺點(diǎn)是操作費(fèi)時(shí)麻煩、溶劑消耗量大、毒性大、成本高、提取率低,在高溫下提取,茶多酚易氧化變質(zhì)等。

2.用微波輻射萃取茶多酚:提取溶劑為50%乙醇,功率320瓦,萃取時(shí)間18秒,液固比(mL/g)1:9,二級(jí)提取,此條件下的茶多酚的提取率為92.7%。與傳統(tǒng)的索氏提取相比,微波法提取的最大優(yōu)點(diǎn)是提取時(shí)間大大縮短,且提取率較高。而與超臨界二氧化碳萃取相比,它成本低,投資少,提取效率高。但不適合在實(shí)驗(yàn)室操作。三.現(xiàn)根據(jù)參考文獻(xiàn)及相關(guān)數(shù)據(jù),得本實(shí)驗(yàn)方案:1.實(shí)驗(yàn)原理:利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯,而不溶于氯仿的性質(zhì)來(lái)提取茶多酚。2.實(shí)驗(yàn)器材與試劑:器材:250ml的三口燒瓶,布袋,蒸發(fā)皿,分液漏斗,等;試劑:茶葉,碳酸鈉,乙醇,氯仿,乙酸乙酯,蒸餾水,等。

3.實(shí)驗(yàn)步驟:a) 提?。簩⒎鬯榈?0 g茶葉中加入2g碳酸鈉并放入布袋內(nèi)放好,置于三口燒瓶?jī)?nèi),加乙醇50ml,加熱煮沸0.5h,傾出提取液至蒸發(fā)皿內(nèi),再用10ml乙醇洗滌茶葉包,洗滌液并入提取液。b) 分離純化:將裝有提取液的蒸發(fā)皿置于石棉網(wǎng)上加熱濃縮至提取液體積月約20ml,冷卻至室溫后將濃縮液移置分液漏斗,加入等量的氯仿萃取2次(萃取時(shí)振蕩要輕,防止乳化),水層用于制備茶多酚。將氯仿萃取后的水層用等量乙酸乙酯萃取2次,每次20min,合并乙酸乙酯萃取液,水浴減壓蒸餾(或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀)回收乙酸乙酯,趁熱將殘液移入潔凈干燥好的蒸發(fā)皿,改用水蒸氣浴加熱濃縮至近干,冷卻至室溫后,放入冰箱內(nèi)冷凍干燥,將白色粉末茶多酚粗品,粗品用蒸餾水進(jìn)行重結(jié)晶,得茶多酚精品。干燥后稱量,計(jì)算產(chǎn)率。

5. 茶葉的多酚類(lèi)物主要是由組成

茶多酚(Tea Polyphenols,又名抗氧靈、維多酚)是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯,不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%-80%。

6. 茶葉中的茶多酚

一般是在綠茶里提取的,因?yàn)楹扛?。從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類(lèi):溶劑提取法、離子沉淀法、柱分離制備法,茶多酚的減肥效果不錯(cuò),很多產(chǎn)品都是以它為原料,尤其是女人緣減肥茶,用的是茶多酚含量最高的貴州綠茶研制而成。

7. 茶葉中的多酚類(lèi)化合物

茶多酚別名抗氧靈,維多酚,防哈靈,分子式為C17H19N3O,分子量281.36,主要成分黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)性狀白色無(wú)定形的結(jié)晶狀物質(zhì)。

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類(lèi),花色素類(lèi),黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類(lèi),其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

8. 茶葉中的多酚類(lèi)是什么

不管茶葉品種,茶葉品質(zhì),沖泡的茶水放置久了,茶湯表面會(huì)泛“油”。其實(shí),茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)又叫單寧或鞣酸,被氧化時(shí)顏色會(huì)逐漸變深,并與鐵離子結(jié)合,形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì),就跟水果放久了顏色變深一個(gè)道理。所以這層“油”對(duì)人體并無(wú)傷害。

 剛泡茶水泛“油”

 1.與水質(zhì)有關(guān)

 水為茶之母,還是先檢查一下水質(zhì)是否過(guò)關(guān)吧,如果水的硬度大,水中的鎂離子、鈣離子會(huì)與茶中的鞣酸結(jié)合,漂浮在茶湯表面,看起來(lái)就像“油”。

 2.與茶具有關(guān)

 剛買(mǎi)回來(lái)的茶具,為了保持茶具的光潔美觀,往往會(huì)在表面涂上一層油,如果不清洗干凈就拿來(lái)泡茶的話,茶湯表面就會(huì)泛起“油”光。

 3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)

 泡茶的時(shí)候,茶湯表面會(huì)泛起如煙似霧的油花,看起來(lái)很是好看,其實(shí),這叫“茶氳”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn),當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類(lèi)物質(zhì)浸出后,浮在茶湯表面,形成了像薄霧一樣的氣體,看起來(lái)就像油花。

9. 茶葉里含有茶多酚成分

1、茶多酚,茶多酚有很好的提神醒腦的作用,喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。

2、黃酮類(lèi)的物質(zhì),而黃酮類(lèi)的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。

3、各種礦物質(zhì),比如鋅、硒、鐵、錳、氟,這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料,對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)的生化代謝的作用非常明顯,進(jìn)而能夠讓身體抵抗力得到增強(qiáng)。

茶葉的有效成分:含有蛋白質(zhì)、茶多酚、咖啡堿、脂多糖和10多種維生素等各種有效成分多達(dá)350種,其中含有3%至5%的生物堿

10. 茶葉中的多酚類(lèi)成分

茶多酚。茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,為白色不定型粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%。茶多酚的主要成分為:黃烷酮類(lèi),花色素類(lèi),黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類(lèi),其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分,占茶葉干重的20%~30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸類(lèi)四大類(lèi)物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量最高,占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素(EC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG),表沒(méi)食子兒茶素(EGC)和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)4種物質(zhì)。其中,前2種稱非酯型兒茶素,后2種稱酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG,其次為ECG,再次為EGC。

11. 茶葉中的多酚類(lèi)有哪些

茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類(lèi),花色素類(lèi),黃酮醇類(lèi)和花白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)6類(lèi)化合物。其中以黃烷酮類(lèi)(主要是兒茶素類(lèi)化合物)最為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類(lèi),其他酚類(lèi)物質(zhì)含量比較少。

茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中多羥基酚類(lèi)化合物的復(fù)合物,由30 種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成,其主體成分是兒茶素及其衍生物,是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。

純凈的茶多酚為白色無(wú)定形的結(jié)晶狀物質(zhì),提取過(guò)程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現(xiàn)淡黃色至褐色,略帶茶香,有澀味;易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等,微溶于油脂,不溶于苯及氯仿等有機(jī)溶劑;耐熱性較好,具有吸濕性,在pH值2~7穩(wěn)定,在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合??膳c鐵離子生成綠黑色化合物。

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